digunakan sebagai sampel. Hal ini sering dilakukan bila jumlah populasi relatif kecil, kurang dari 30 orang. Dalam hal ini, populasi dari penelitian yang akan
dilakukan adalah satu 1 responden yaitu pemilik usaha rumah makan Ayam Penyet Pujakesuma Square itu akan langsung digunakan sebagai sampel.
3.7 Jenis dan Sumber Data
Penelitian ini menggunakan dua jenis sumber data, yakni :
3.7.1 Data Primer
Data Primer adalah data yang diperoleh langsung dari responden terpilh pada lokasi penelitian. Data Primer diperoleh dengan wawancara interview
terstruktur dengan pemilik usaha secara langsung.
3.7.2 Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang diperoleh melalui studi dokumen dengan mempelajari berbagai tulisan melalui buku, jurnal, dan majalah dan situs internet
untuk mendukung penelitian.
3.8 Metode Pengumpulan Data
3.8.1 Wawancara interview
Wawancara digunakan sebagai teknik pengumpulan data dengan menggunakan alat bantu berupa seperangkat daftar pertanyaan yang telah
dipersiapkan terlebih dahulu apabila peneliti ingin melakukan studi pendahuluan untuk menemukan permasalahan yang harus diteliti. Dalam hal ini wawancara
Universitas Sumatera Utara
dilakukan dengan pihak yang bersangkutan, yaitu pemilik usaha Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square.
3.8.2 Observasi
Observasi adalah pengumpulan data dengan cara melakukan pengamatan langsung pada lokasi penelitian, dalam hal ini di rumah makan Rumah Makan
Ayam Penyet Pujakesuma Square untuk melengkapi catatan penelitian yang diperlukan.
3.8.3 Studi Dokumentasi
Pengumpulan data diperoleh dari buku-buku dan internet yang mempunyai relevansi dengan penelitian yang dilakukan.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Perusahaan
4.1.1 Gambaran Umum Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square
Pencapaian kesuksesan dalam melaksanakan suatu kegiatan diperlukan kerja keras. Begitu juga halnya dalam menjalankan usahabisnis diperlukan kerja
keras agar dapat terus maju dan berkembang. Usaha Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square termasuk salah satu rumah makan yang dicap berhasil di kota
Medan, dimana telah berdiri sejak tahun 2008 dan memiliki cita rasa masakan tersendiri. Usaha Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square dapat bertahan
dan berkembang seperti sekarang tentu saja berkat kerja keras pemilik dan para karyawannya.
Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square merupakan suatu bentuk usaha yang bergerak di bidang industri penyediaan jasa pelayanan pangan.
Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square pertama kali didirikan di kota Medan yang berlokasi di Jl. STM No. 29 Medan. Rumah Makan Ayam Penyet
Pujakesuma Square tersebut resmi beroperasi pada tanggal 01 Nopember 2008. Pada saat itu, usaha rumah makan ini masih sederhana. Jumlah karyawan juga
masih sedikit. Peralatanperlengkapan yang digunakan sebagai alat bantu dalam proses pengolahan, penyimpanan dan penyajian makanan dan minuman juga
masih sederhana.
Universitas Sumatera Utara
Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square dirintis oleh Bapak Drs. H. Joko Susilo yang sekaligus merupakan pemilik rumah makan. Dari segi
permodalan, Rumah Makan Ayama Penyet Pujakesuma Square termasuk bentuk usaha perseorangan dimana bangunan, peralatan, perlengkapan maupun gaji
karyawan merupakan modal pribadi private financial. Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square berlokasi di Jl. STM
No. 29 Medan. Penentuan lokasi ini dilakukan dengan beberapa dasar sebagai berikut:
1. Lokasi ini berada di pusat kota, di sekitarnya terdapat kantor-kantor tempat
masyarakat bekerja setiap hari dan sekolah sehingga diharapkan dapat menarik lebih banyak konsumen.
2. Lokasi ini strategis dan mudah dijangkau oleh konsumen karena terletak di
tepi jalan yang senantiasa ramai oleh lalu lalang kendaraan.
4.1.1.1 Visi, Misi, Tata Nilai dan Budaya Perusahaan Visi usaha Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square adalah:
1. Menjadikan usaha yang berguna bagi diri, keluarga dan orang lain dari
waktu ke waktu 2.
Menjadikan perusahaan skala dunia
Misi usaha Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square adalah:
1. Bekerja adalah ibadah
2. Menjadikan Manusia yang Layak dan Mulia
3. Menjadikan makanan tradisional dikenal oleh masyarakat global
Universitas Sumatera Utara
4. Masa depan gemilang bersama-sama.
Tata Nilai usaha Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square adalah:
1. Profesional
2. Ketepatan
3. Jujur dan keterbukaan
4. Disiplin
5. Bekerja Bersama
6. Kepercayaan
7. Cepat tanggap
Budaya Perusahaan Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square adalah:
1. Kualitas
2. Peningkatan berkelanjutan
3. Saling menghormati
4. Bersyukur.
4.1.1.2 Struktur Organisai Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square
Struktur organisasi perusahaan adalah suatu kerangka yang menentukan dan memperjelas tentang pembagian-pembagian suatu sistem komunikasi yang serasi
sehingga dapat mencapai suatu koordinasi yang baik dan efektif. Struktur organisasi pada usaha Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma ini
menggunakan struktur organisai garis yaitu bahwa seorang atasan memberikan
Universitas Sumatera Utara
wewenang langsung pada bawahan yang bertanggung jawab kepada atasan sesuai dengan tugas yang dilimpahkan.
Bagan organisasinya adalah sebagai berikut:
Sumber : Hasil penelitian, 2011 data diolah Gambar 4.1 Struktur Organisasi Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma
4.1.1.3 Gambaran umum Produk Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma
Square
Produk-produk makanan dan minuman yang dijual pada Rumah Makan Ayam Penyet Pujakesuma Square ini terdiri dari berbagai macam produk
makanan antara lain adalah ayam penyet kremes, ayam penyet, ayam kecap, tumis kangkung, tahu jepang ayam dan lain-lain. Minuman yang disajikan juga beraneka
ragam yaitu terdiri dari the, kopi, susu, aneka jus an lain-lain. Produk yang paling spesial dari Rumah Makan Pujakesuma Square ini
adalah ayam penyet kremes yang memiliki rasa yang enak dan memiliki cita rasa khas tersendiri. Hal inilah yang membuat para pelanggan sangat menyukai menu
Direktur Utama
Pemilik Usaha
Manajer Keuangan
Saudara Pemilik Usaha
Karyawan Karyawan
Karyawan Karyawan
Universitas Sumatera Utara
Ayam Penyet tersebut. Adapan harga perporsi untuk Ayam Penyet tersebut adalah Rp. 10.000 untuk satu potong ayam bagian dada.
4.1.2 Gambaran Umum Rumah Makan Ayam Penyet Akbary
Rumah Makan Ayam Penyet Akbary didirikan pada tanggal 7 Juni 2008 di jalan Setia Budi No. 39 Medan oleh Bapak Muhammad Tavip Rahmadi
Nasution, ST. Usaha ini dikelola secara kekeluargaan, karena Bapak Tavip dibantu oleh Istri dan anak-anaknya, baik dalam proses produksi maupun
melayani para pelanggan. Sebelum memulai usaha Rumah Makan Ayam Penyet Akbary tepatny
pada tahun 1999, Bapak Tavip sempat menjalankan bisnis usaha Ikan Panggang sampai tahun 2002 dikarenakan adanya masalah keluarga yang mengharuskan
usaha tersebut berhenti. Pada tahun 2004 Bapak Tavip menjalankan usaha lain diluar usaha rumah makan yaitu usaha bengkel sepeda motor yang menyediakan
jasa service dan penjualan oli. Tetapi karena bayaknya pesaing dan tidak siap menghadapi pasar menyebabkan usaha yang didirikannya mengalami kerugian
hingga akhirnya usaha tersebut gulung tikar pada tahun 2007. Pada tahun 2008 Bapak Tavip mulai beralih usaha ke Ayam Penyet. Di tahun 2008, pengelolaan
Ayam Penyet Akbary lebih di fokuskan kembali dan Bapak Tavip bertanggung jawab untuk hal-hal yang bersifat eksternal, sedangkan untuk urusan keuangan
ditangani oleh istrinya, dan pelayanan pelanggan ditangani oleh anaknya yang pertama dan karyawan.
Universitas Sumatera Utara
4.1.2.1 Visi, Misi, Tata Nilai dan Budaya Perusahaan. Visi usaha Rumah Makan Ayam Penyet Akbary adalah:
1. Menjadikan usaha yang dapat dijalankan secara turun temurun untuk
keluarganya. 2.
Menjadikan perusahaan yang mengutamakan rasa dan kualitas terbaik bagi pelanggan.
Misi usaha Rumah Makan Ayam Penyet Akbary adalah :
1. Menjadikan usaha Lebih sukses dimasa yang akan datang
2. Memperkenalkan cita rasa masakan khas jawa
3. Mengutamkan pelayanan yang maksimal kepada pelanggan
Tata Nilai Usaha Rumah Makan Ayam Penyet Akbary adalah:
1. Jujur
2. Bersikap sopan dan santun saat melayani pelanggan
3. Sabar
4. Mengutamakan kebersihan
5. Mau menerima kritik dan saran dari pelanggan
Budaya Perusahaan Rumah Makan Ayam Penyet Akbary adalah:
1. Mengutamakan kualitas
2. Kepuasaan pelanggan adalah kebahagian pemilik
Universitas Sumatera Utara
4.1.2.2 Struktur Organisasi Rumah Makan Ayam Penyet Akbary
Usaha keluarga ini memiliki struktur organisasi yang sederhana. Bapak Muhammad Tavip sebagai pendiri usaha dan pemilik usaha keluarga membawahi
istri dan anak-anaknya serta keponakannya sebagai orang yang dipercaya untuk membantunya dalam mengelola usaha keluarga.
Struktur organisai pada usaha Rumah Makan Ayam Penyet Akbary ini menggunakan struktur organisai garis yaitu bahwa seorang atasan memberikan
wewenang langsung pada bawahan yang bertanggung jawab kepada atasan sesuai dengan tugas yang dilimpahkan.
Bagan organisasinya adalah sebagai berikut:
Sumber : Hasil penelitian, 2011 data diolah Gambar 4.2 Struktur Organisasi Rumah Makan Ayam Penyet Akbary
Pemilik Usaha
Istri Pemilik Usaha
Anak Pemilik Usaha Keponakan Pemilik
Usaha
Karyawan Karyawan
Karyawan
Universitas Sumatera Utara
Pembagian tugas dideskripsikan sebagai berikut: a.
Pemilik Pemilik usaha ini adalah Bapak Muhammad Tavip dan sang Istri sebagi
pemimpin dalam menjalankan usahanya dan memiliki wewenang penuh dalam menentukan peraturan dan pengambil keputusan.
b. Anak dan Keponakan
Anak dan Keponakan sebagai orang yang dipercayakan pemilik untuk membantu dalam mengurus keuangan. Anak Bapak Muhammad Tavip sebagai
orang yang dipercayai dalam membuat pembukuan atau laporan keuangan. Sedangkan Keponakannya dipercayakan sebagai kasir.
c. Karyawan
Karyawan sebagai Pramusaji yang bertugas untuk melayani pelanggan yang akan membeli dan tugas-tugas lainnya untuk membantu pemilik mengelola
usaha.
4.1.2.3 Gambaran Umum Produk Rumah Makan Ayam Penyet Akbary
Produk-produk makanan dan minuman yang dijual pada Rumah Makan Ayam Penyet Akbary ini terdiri dari berbagai macam makanan antara lain adalah
ayam penyet, bebek penyet, gurami bakar, nasi goring dan lain-lain. Minuman yang disajikan juga beraneka ragam yaitu terdiri dari Teh, susu, coca cola, fanta,
sprite, teh botol, dan aneka jus. Produk yang paling spesial dari Rumah Makan Ayam Penyet Akbary ini
adalah ayam penyet sambal tomat yang memiliki rasa enak dan nikmat. Hal inilah
Universitas Sumatera Utara
yang membuat para pelanggan sangat menyukai menu ayam penyet tersebut. Adapan harga perporsi untuk ayam penyet adalah Rp. 12.000,-, nasi goreng Rp.
7.000. Sedangkan minuman rata-rata dengan harga Rp. 5.000 sampai dengan Rp. 8.000.
4.2 Hasil Penelitian
