18
6 To Bake membakar
Membakar ialah memasak bahan makanan dalam udara panas. Makanan yang dibakar diletakkan dalam loyang atau cetakan atau pinggan tahan panas yang
telah disiapkan lebih dahulu.
7 To Broil memanggang
Memanggang adalah proses memasak dengan pancaran panas hingga mendapatkan hasil dengan lapisan kering dan kecoklatan. Terdapat perbedaan
antara broiling, grilling, dan gridding, yaitu broiling dikerjakan pada alat broil, grilling dikerjakan pada alat grill, sedangkan gridding dikerjakan pada alat griddle.
d. Sanitasi 1 Sanitasi Industri
Banyak sekali hal yang meyebabkan makanan menjadi tidak aman, beberapa diantaranya dikarenakan terkontaminasi. Sanitasi adalah serangkaian
proses yang dilakukan untuk menjaga kebersihan Thaheer, 2005: 78. Sanitasi merupakan hal penting yang harus dimiliki industri pangan dalam rangka
menerapkan Good Manufacturing Practices. Sanitasi dilakukan sebagai usaha mencegah penyakit kecelakaan dari konsumsi pangan. Praktik sanitasi meliputi
pembersihan, pengelolaan limbah, dan hygiene pekerja yang terlibat Thaheer, 2005: 79. Hal-hal yang berpengaruh terhadap pembersihan antara lain suhu,
waktu, konsentrasi larutan yang dipakai dan perlakuan mekanis. Sanitasi untuk karyawan meliputi cuci tangan dan pembersihan badan
sebelum masuk ke ruang pemrosesan atau memegang semua peralatan dan makanan yang hendak diolah, melepas semua perhiasan yang dipakai,
menggunakan pakaian yang bersih, menutup rambut dengan topi, menutup tangan dengan sarung tangan, dan menggunakan alas kaki.
19
2 Tahap-tahap Hygiene dan Sanitasi
Thaheer 2005: 81 menjelaskan bahwa terdapat lima standar yang biasanya digunakan dalam sanitasi, yaitu sebagai berikut:
a Pre Rinse
Pre Rinse langkah awal merupakan suatu tahap awal yang dilakukan sebagai persiapan untuk kegiatan pembersihan. Proses ini bertujuan untuk
menghilangkan tanah dan sisa makanan dengan cara mengerik, membilas dengan air, menyedot kotoran dan sebagainya.
b Pembersihan
Proses ini dilakukan untuk menghilangkan tanah atau sisa makanan dengan cara mekanis atau mencuci tangan dengan lebih efektif. Pada tahap ini biasanya
pembersihan dilakukan dengan menggunakan deterjen, air hangat dan sabun.
c Pembilasan
Pembilasan bertujuan untuk menghilangkan sisa-sisa kotoran yang mungkin masih tertinggal setelah proses pembersihan, seperti tanah atau sisa makanan.
Pembilasan paling efektif menggunakan air yang mengalir.
d Desinfection
Pembersihan akhir dengan menggunakan desinfektan sangat disarankan untuk menghilangkan bakteri yang mungkin masih bertahan pada proses
pembersihan. Pembersihan pada tahap desinfektan biasanya dipadukan dengan pemanasan atau dengan menggunakan bahan kimia seperti pemutih.
e Drying
Pembilasan kering dilakukan agar tidak ada genangan air yang dapat menjadi tempat pertumbuhan mikroba. Pengeringan biasanya menggunakan
evaporator atau dengan lap yang bersih.
20
e. Resep Masakan
