6. TITANIUM OKSIDA 7. COCHINEAL, KARMIN DAN ASAM KARMINAT 2. ZAT WARNA YANG IDENTIK DENGAN ZAT WARNA ALAMI
8
t erhadap molase, hidrolisa pat i, dekst rosa, gula inverb, lakt osa, syrup malt , dan glukosa. Komposisi karamel sangat
kompleks dan sukar didef inisakan. Bila diencerkan karamel mebnt uk koloid yang bermuat an list rik. Karena sif at ini
pemakaian karamel harus memperhat ikan pH bahan. Di bawah pH 2. 0 t it ik isolist rik karamel, karamel bermuat an
posit if dan akan mengendap. Unt uk mencegah t erj adi pengendapan maka harus diusahakan pH nya berada di at as
t it ik isolist rik. Ada t iga macam kelas karamel yang membedakan penggunaannya dalam bahan makanan, yait u
a Karamel t ahan asam, digunakan unt uk mewarnai
minuman yang mengandung CO
2
dan bersif at asam. Karamel ini berbent uk cairan.
b Karamel unt uk rot i, j uga berbent uk cairan, merupakan
kelas yang lebih rendah dan digunakan unt uk produk sepert i biskuit , cake dan rot i
c Karamel kering digunakan unt uk campuran dalam bent uk
kering at au unt uk produk cair dalam j umlah banyak. Penggunaan karamel biasanya dicampur dengan zat
pewarna buat an Azo dye dengan perbandingan yang harus dij aga agar t idak t erj adi kekeruhan. Karamel membant u
mempert aj am dan menghasilkan warna yang lebih baik.
1. 1. 6. TITANIUM OKSIDA
Tit anium oksida berwarna put ih dan dapat menyebabkan warna menj adi opaque. Dal am bent uk kasar
at au mut u rendah t it anium oksida digunakan sebagai warna dasar cat rumah. Ada dua macam krist al t it anium oksida
yait u rut il dan anast ase, t et api anast ase yang boleh dipakai unt uk mewarnai makanan. Zat pewarna ini mewarnai bahan
9
dengan cara dispersi sepert i FDC l ake dan dipergunakan dalam larut an yang kent al at au produk semi solid.
Tit anium oksida digunakan bersama-sama dengan FDC lake sehingga menghasilkan warna berupa cat , dan
penggunaan lake dapat dikurangi. Secara t ersendiri t it anium oksida digunakan dalam sirup yang dipakai unt uk
melapisi t ablet obat . Penggunaan t it anium oksida diij inkan sej ak t ahun 1966 dengan bat as 1 berat bahan.
1. 1. 7. COCHINEAL, KARMIN DAN ASAM KARMINAT
Cochineal adalah zat yang berwarna merah yang diperoleh dari hewan coccus cact i bet ina yang dikeringkan.
Hewan ini hidup pada sej enis kakt us di Kepulauan Canary dan Amerika Selat an. Zat pewarna yang t erdapat di
dalamnya adalah asam karminat . Karmin diperoleh dari mengekst raksi asam karminat ,
kemudian dilapisi dengan al umunium, j adi merupakan lake asam karminat . Zat pewarna karmin ini mahal dan j arang
dipakai. Karmin dipergunakan unt uk melapisi bahan berprot ein yang diproses menggunakan ret ort dan
memberikan lapisan merah j ambu.