6.1.2. Penyusunan Persyaratan Teknik How
Tujuan HOQ adalah untuk mendesain atau mengubah desain sebuah produk dalam cara memenuhi atau melebihi harapan pelanggan. Setelah
kebutuhan dan harapan pelanggan dinyatakan dalam persyaratan pelanggan, kemudian disusun persyaratan teknik How yang akan mempengaruhi satu atau
lebih persyaratan pelanggan. Persyaratan teknik ini menyusun langit-langit atau lantai kedua dari HOQ. Setelah mengetahui persyaratan pelanggan terhadap
minuman isitonik, CV Fauzi kemudian menerjemahkan persyaratan pelanggan tersebut ke dalam persyaratan teknik. Persyaratan teknik ini terbagi menjadi dua
yaitu persyaratan teknik primer dan persyaratan teknik sekunder. Persyaratan teknik primer biasanya bersifat umum. Persyaratan teknik sekunder biasanya yang
lebih detail yang dibutuhkan untuk mendukung persyaratan teknik primer. Untuk memperoleh persyaratan teknik dilakukan wawancara terkendali
denga n pihak perusahaan CV Fauzi dengan mengacu kepada standar untuk minuman isotonik. Untuk pengembangan persyaratan teknik lainnya, beberapa
persyaratan teknik diperoleh dari mengidentifikasi beberapa merek produk minuman isotonik yang sudah beredar di pasaran dan merupakan kompetitor bagi
pihak perusahaan CV Fauzi. Hasil identifikasi terhadap beberapa kompetitor produk minuman isotonik dapat dilihat pada Tabel 24.
Tabel 24. Karakterisitik Beberapa Merek Minuman Isotonik
Merek Kemasan
Flavor Na
K Mineral
lain Vitamin
Pemanis Warna
Pocari Sweat kaleng
Grapefruit Ada
ada Ca, Mg
C gula
bening Powerade
kaleng Grapefruit
Ada ada
Ca B, C
gula bening
Prosweat kaleng
Grapefruit Ada
ada Ca, Mg
B, C gula,
glukosa bening
Optima Sweat kalleng
Guava Ada
ada Ca, Mg
C gula
bening Mizone
botol PET Orange,
Passion fruit
Ada ada
Ca, Mg B, C
fruktosa, sucralose
bening Xtraion
botol PET Leci
Ada ada
Ca, Mg C
gula bening
Zporto botol PET
Lemon Ada
ada Ca, Mg
C gula
kuning Isotonic Drink
botol PET Lime
Ada ada
Ca, Mg C
gula bening
Hasil identifikasi produk kompetitor pada Tabel 24 menunjukan bahwa jenis kemasan untuk produk minuman isotonik tidak harus menggunakan kaleng,
tetapi boleh menggunakan jenis kemasan lain seperti botol plastik jenis PET. Untuk pemilihan flavor pun diizinkan menggunakan berbagai jenis flavor seperti
grapefruit, jambu biji, jeruk, lime ataupun leci. Penambahan mineral selain Na dan K juga diijinkan seperti penambahan mineral kalsium Ca dan magnesium
Mg serta diizinkan juga untuk menambahkan vitamin seperti vitamin C dan vitamin B. Selain itu untuk warna produk juga diperbolehkan menggunakan
warna selain bening seperti misalnya warna kuning. Berdasarkan persyaratan standar untuk produk minuman isotonik serta
hasil identifikasi terhadap beberapa produk kompetitor dihasilkan lima persyaratan teknik primer yaitu karakteristik, organoleptik, gizi, kimiawi serta
mikrobiologi. Untuk karakteristik meliputi penggunaan bahan baku selain pemanis, jenis pemanis, bahan kemas, volume produk dan umur simpan produk.
Persyaratan organoleptik merupakan persyaratan terhadap rasa serta penampakan visual produk. Untuk jenis persyaratan organoleptik meliputi
persyaratan flavor produk serta warna produk. Persyaratan gizi merupakan kandungan gizi yang bisa dipenuhi oleh produk minuman isotonik, persyaratan ini
meliputi kandungan vitamin C dan B, kandungan mineral Na dan K serta kandungan mineral Ca dan Mg.
Persyaratan berikutnya adalah persyaratan untuk sifat kimiawi dan mikrobiologi produk. Untuk persyaratan kimiawi meliputi kandungan cemaran
logam berat pada produk serta tingkat keasaman produk pH. Persyaratan mikrobiologi meliputi cemaran mikroba seperti TPC Total Plate Count atau total
mikroba pada produk serta cemaran MPN Coliform. Untuk standar baku produk minuman isotonik dapat dilihat pada Lampiran 3.
Dari hasil wawancara dengan pemilik CV Fauzi dan manajer RD-nya, dan hasil identifikasi beberapa merek produk minuman isotonik yang sudah
beredar di pasaran maka diperoleh persyaratan teknik minuman isotonik yang akan dikembangkan oleh CV Fauzi. Persyaratan teknik primer terdiri dari sifat
produk, organoleptik, gizi, kimiawi dan sifat mikrobiologi. Persyaratan teknik sekunder ya ng termasuk ke dalam karakteristik terdiri dari penggunaan bahan
baku selain pemanis, penggunaan bahan pemanis, penggunaan bahan kemas, volume produk perkemasan dan umur simpan produk. Persyaratan teknik
sekunder yang termasuk ke dalam organoleptik terdiri dari rasa dan aroma produk serta warna produk. Persyaratan teknik sekunder yang termasuk ke dalam gizi
terdiri dari kandungan vitamin C dan B, kandungan mineral Na dan K serta kandungan mineral Ca dan Mg. Persyaratan teknik sekunder yang termasuk
kedalam sifat kimiawi terdiri dari cemaran logam berat dan keasaman pH. Dan yang termasuk kedalam persyaratan teknik sekunder sifat mikrobiologi yaitu TPC
dan MPN Coliform. Persyaratan teknik minuman isotonik dapat dilihat pada Tabel 25.
Tabel 25 . Persyaratan Teknik Minuman Isotonik
Persyaratan Teknik Primer Persyaratan Teknik Sekunder
Karakteristik Penggunaan bahan baku selain pemanis
Penggunaan pemanis Penggunaan bahan kemas
Volume produk perkemasan Umur simpan produk
Organoleptik Rasa dan aroma produk
Warna produk Gizi
Kandungan vitamin C dan B Kandungan mineral Na dan K
Kandungan mineral Ca dan Mg
Kimiawi Cemaran logam berat
Keasaman pH Mikrobiologi
TPC MPN Coliform
6.1.3. Mengembangkan Matriks Hubungan Antara Persyaratan Pelanggan What dan Persyaratan Teknik How
Kategori