2.6. Kerangka Konsep
----------------------
Gambar 1. Kerangka Konsep Penelitian Daging sapi
olahan
Kandungan Nitrit
Ada Tidak ada
Memenuhi syarat Tidak memenuhi
syarat
Permenkes RI No. 1168MenkesPerX1999
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian
Jenis penelitian adalah penelitian survai yang bersifat deskriptif yaitu untuk menganalisa kandungan bahan pengawet nitrit dan yang terdapat di dalam produk
daging sapi olahan.
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian 3.2.1. Lokasi Penelitian
Pengambilan sampel dilakukan di Pasar Swalayan Carrefour Plaza Medan Fair dan Swalayan Hipermart Sun Plaza Kota Medan, setelah dilakukan survei
terhadap beberapa swalayan besar di Kota Medan. Swalayan Carrefour dan swalayan Hipermart merupakan pasar swalayan yang cukup besar dan banyak dimanfaatkan
masyarakat serta menjual hampir semua produk daging sapi olahan.
3.2.2. Waktu Penelitian
Waktu penelitian dilakukan pada bulan Oktober- November 2010.
3.3. Objek Penelitian
Objek penelitian adalah 5 jenis produk daging sapi olahan yang banyak terdapat di Swalayan Carrefour Plaza Medan Fair dan Swalayan Hipermart Sun Plaza
Kota Medan dengan 2 merek setiap jenis. Produk daging sapi olahan yang diteliti berupa korned, abon, dendeng, bakso, dan daging sapi asap. Kesepuluh sampel
daging sapi olahan ini diambil dan dibawa untuk diperiksa ke Laboratorium Kesehatan Medan, yaitu
Universitas Sumatera Utara
1. Highway Corned Beef
2. Balico Corned Beef
3. Abon Sapi Beef Floss Carrefour
4. Abon Sapi Beef Floss Value Plus
5. Dendeng Sapi Pedas Carrefour
6. Dendeng Sapi Pedas Hipermart
7. Bakso Sapi Carrefour
8. Bakso Sapi Curah Hipermart
9. Kimbo Smoked Beef
10. Bernardi Smoked Beef
3.4. Metode Pengumpulan Data
3.4.1. Data Primer
Data primer diperoleh dari hasil pemeriksaan laboratorium terhadap pengawet nitrit yang terkandung pada produk daging sapi olahan.
3.4.2. Data Sekunder
Data sekunder meliputi data yang berhubungan dengan substansi yang diperoleh dari literatur-literatur yang menjadi bahan masukan bagi penulis dan sangat
relevan untuk mendukung penelitian ini.
3.5. Definisi Operasional
1. Produk daging sapi olahan merupakan daging sapi yang mengalami proses
pengolahan menjadi berbagai jenis daging yang menarik, seperti kornet, dendeng, abon, daging burger, daging asap, bakso dan lain-lain yang dijual di
Universitas Sumatera Utara
Swalayan Carrefour Plaza Medan Fair dan Swalayan Hipermart Sun Plaza Kota Medan.
2. Kandungan nitrit adalah banyaknya zat pengawet nitrit yang terkandung
dalam daging sapi olahan, diukur dengan metode spektofotometri. 3.
Ada nitrit adalah memiliki kandungan nitrit. 4.
Tidak ada nitrit adalah tidak memiliki kandungan nitrit. 5.
Memenuhi syarat kesehatan adalah kondisi dimana kandungan pengawet nitrit yang terdapat pada daging sapi olahan sesuai dengan Permenkes RI No.
1168MenkesPerX1999 yaitu sebesar 125 mgkg. 6.
Tidak memenuhi syarat kesehatan adalah kondisi dimana kandungan pengawet nitrit yang terdapat pada daging sapi olahan tidak sesuai dengan
Permenkes RI No. 1168MenkesPerX1999 yaitu sebesar 125 mgkg dan untuk kornet sebesar 50 mgkg.
7. Permenkes RI No. 1168MenkesPerX1999 adalah salah satu peraturan
tentang Bahan Tambahan Makanan yang di dalamnya mengatur tentang batas maksimum penggunaan nitrit yang diperbolehkan dalam daging olahan yaitu
125 mgkg dan untuk kornet 50 mgkg.
3.6. Pemeriksaan Nitrit a. Peralatan
Kategori