1. Home
  2. Pendidikan

RUMUSAN MASALAH TUJUAN PENELITIAN MANFAAT PENELITIAN RUANG LINGKUP PENELITIAN

1.2 RUMUSAN MASALAH

Perolehan alkohol hasil fermentasi buah salak yang telah dilakukan beberapa peneliti berkisar antar 8 – 54 . Perolehan ini sebenarnya tergantung kepada kinetika reaksi fermentasi yang terjadi. Untuk itu pada penelitian ini akan mengkaji bentuk persamaan kecepatan reaksi fermentasi alkohol dari buah salak dan berapa nilai konstanta kecepatan reaksinya. Sehingga dari data kinetika dapat ditentukan reaksi penentu dalam reaksi fermentasi alkohol dari buah salak.

1.3 TUJUAN PENELITIAN

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari rangkaian kinetika reaksi fermentasi alkohol yaitu kinetika reaksi hidrolisa pati menjadi glukosa dan fermentasi glukosa menjadi alkohol dari buah salak dengan menggunakan Saccharomyces cereviseae. Serta menentukan reaksi penentu dalam reaksi fermentasi alkohol dari buah salak.

1.4 MANFAAT PENELITIAN

Adapun manfaat dari penelitian ini adalah tersedianya data kinetika reaksi fermentasi alkohol berupa data kinetika reaksi hidrolisis pati menjadi glukosa dan data kinetika reaksi fermentasi glukosa menjadi alkohol dari buah salak dengan menggunakan Saccharomyces cereviseae.

1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN

Adapun ruang lingkup dari penelitian ini adalah : 1. Penelitian ini dilakukan di LaboratoriumMikrobiologi Teknik, Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara, Medan. 2. Batasan masalah dalam penelitian ini adalah hanya untuk mengetahui kinetika reaksi fermentasi alkohol dari buah salak dengan menggunakan Saccharomyces cereviseae. 3. Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah buah salak dan Saccharomyces cereviseae. 4. Variabel yang digunakan dalam penelitian ini meliputi: - Variabel tetap : suhu °C : 30 - Variabel bebas: waktu jam : 24, 48, 72. 96, 120, 144, 168, 192, 226, 250, 274, 298, 322, 346. Universitas Sumatera Utara 5. Analisis yang dilakukan adalah : - Analisis kadar pati dengan menggunakan metode Luff Schoorl. - Analisis kadar glukosa dengan menggunakan metode Luff Schoorl. - Analisis kadar etanol dengan menggunakan kromatogram GC Gas Chromatography dan metode berat jenis. - Analisis kadar volatile solid dengan menggunakan metode gravimetri. Universitas Sumatera Utara BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 TANAMAN SALAK

Dokumen yang terkait

PENGARUH KONSENTRASI RAGI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI BUAH NANAS (Ananas comosus).

0 2 6

PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN GLUKOSA HASIL FERMENTASI BIJI NANGKA PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN GLUKOSA HASIL FERMENTASI BIJI NANGKA VARIETAS SALAK DAN BUBUR.

0 0 14

PENDAHULUAN PERBANDINGAN KADAR ALKOHOL DAN GLUKOSA HASIL FERMENTASI BIJI NANGKA VARIETAS SALAK DAN BUBUR.

0 1 5

KINETIKA REAKSI FERMENTASI VCO SECARA CURAH.

0 4 48

FERMENTASI 5 4 Fermentasi Alkohol

0 0 17

TEORI KINETIKA REAKSI KIMIA

0 0 5

KINETIKA REAKSI FERMENTASI GLUKOSA HASIL HIDROLISIS PATI BIJI DURIAN MENJADI ETANOL

0 0 6

KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK FERMENTASI Lactobacillus casei DARI SARI BUAH SALAK

0 0 9

KINETIKA REAKSI BERKATALIS PADAT

0 1 9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA - Kinetika Reaksi Fermentasi Alkohol Dari Buah Salak

0 0 7