JUDUL PPM PELATIHAN PRODUKSI TELUR ASIN ANEKA RASA
UNTUK MENAMBAH PENGHASILAN KELUARGA
Oleh: Sukiya, Anna Rakhmawati, Tri Harjana Jurdik. Biologi, FPMIPA, UNY
Tahun 2016
BAB I PENDAHULUAN
A. Analisis Situasi
Program pengabdian kepada masyarakat yang diusulkan ini merupakan kelanjutan dari program yang pernah didanai oleh FMIPA UNY tahun 2015. Hasil PPM tahun 2015 bahwa
masyarakat sasaran telah menguasai ketrampilan membuat telur asin, serta mampu menjual produknya. Masyarakat yang akan dijadikan sasaran PPM adalah ibu-ibu rumahtangga di
Dusun Denokan, Maguwoharjo, Depok, Sleman, Yogyakarta. Bahwa di dusun tersebut ada beberapa keluarga yang memelihara itik petelur, sehingga hasil penjualan telur lebih
menguntungkan jika dibuat telur asin aneka rasa terlebih dahulu sebelum dijual. Telur itik mentah dijual dengan harga Rp. 2.000,-butir, sedangkan apabila dibuat telur asin aneka rasa
harga jualnya Rp. 5.000,-butir. Kegiatan produksi telur asin aneka rasa bisa memanfaatkan waktu luang, dan dapat dilakukan kapan saja, tidak harus terpancang waktu.
Ketrampilan produksi telur asin bisa ditingkatkan dari hanya rasa asin saja, menjadi telur asin aneka rasa, antara lain rasa pedas, rasa bawang, dan rasa bawang pedas.
Harapannya adalah jika ketrampilan produksi telur asin aneka rasa sudah dikuasai, dan produk telur asin aneka rasa sudah dihasilkan, berarti pada keluarga tersebut selalu tersedia
lauk berprotein untuk pertumbuhan dan kecerdasan anaknya. Jika produksi telur asin aneka rasa ini melebihi kebutuhan rumahtangga masing-masing, maka bisa dijual sebagai
tambahan penghasilan keluarga. Telur asin lama simpan tiga minggu hasil produksi para ibu peserta pelatihan tahun
2015 telah diuji kualitasnya, ternyata telur asin tersebut masih berkualitas baik dari sisi kelayakan konsumsi, maupun secara bakteriologik tidak ditemukan bakteri patogen.
Di Dusun Denokan dan sekitarnya banyak mahasiswa yang indekos, umumnya untuk pemenuhan makan kesehariannya tidak memasak tetapi makan di warung-warung yang ada
1
di kawasan tersebut. Berdasarkan kepraktisan dan kualitas gizi telur asin aneka rasa, maka potensi dan prospek pemasarannya sangat mudah, karena hasil produk telur asin aneka rasa
ini bisa dititipkan di warung-warung makan sekitar. Untuk meyakinkan kualitas produk telur asin aneka rasa serta kelayakan tenggang
konsumsi, juga dilakukan uji laboratorik terhadap kandungan mikroorganisme patogen berdasar variasi waktu pasca pengukusan. Hasil uji tersebut merupakan rekomendasi sampai
berapa lama berapa hari bahwa produk telur asin aneka rasa boleh ataupun tidak boleh dikonsumsi.
B. Kalayak Sasaran
