Langkah-langkah penanganan ikan Lemuru di tempat pelelangan ikan TPI yaitu:
Lantai TPI di bersihkan à keranjang wadah ikan dicuci à keranjang di isi es curai à masukkan ikan kedalam keranjang à beri es lagi diatas permukaan ikan dalam
keranjang.
D. Penanganan ikan ditempat pengolahan
Penanganan ikan lemuru di unit pengolah ikan dimulai dengan penerimaan ikan pada ruang penerimaan. Pembongkaran dilakukan dengan cara menyiramkan air
tawar bersih pada ikan, untuk memisahkan ikan dengan es. Ikan diangkat dengan menggunakan keranjang-keranjang plastik. Ikan kemudian ditimbang setiap 2
keranjang plastic. Pada penanganan ikan di UPI dilaksanakan di tempat yang teduh
Gambar 6. Penanganan ikan Lemuru diatas unit pengolahan
dengan tenda menutupi proses pembongkaran sehingga sinar matahari tidak langsung kontak dengan ikan.
Adapun langkah-langkah penanganan ikan Lemuru di unit pengolah ikan adalah:
Ikan diterimadibongkar à dipisahkan antara ikan dan es à ditimbang à dimasukkan kedalam keranjang dan di beri es curai kembali.
E. Latihan
Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan benar. 1. Apa yang anda ketahui tentang penanganan ikan?
2. Bahan apa yang paling penting dalam melakukan penanganan ikan yang baik dan benar?
3. Penanganan itu dimulai sejak tahap apa? 4. Sebutkan 4 prinsip penanganan ikan.
5. Jika anda seorang pengolah ikan, apakah anda boleh melempar ikan segar sebelum anda olah?
F. Rangkuman
Penanganan ikan Lemuru harus dilakukan secara menyeluruh dari sejak ditangkap, ditangani diatas kapal, pembongkaran, cara pelelangan di tempat
pelelangan ikan TPI hingga sampai di unit pengolahan untuk diolah. Terdapat tiga tahap penanganan yang di bahas dalam materi ini yaitu penanganan di atas kapal, di
TPI dan di unit pengolah ikan. Prinsip penanganan ikan meliputi 4 hal yaitu Dingin, Cepat, Bersih dan Cermat
dengan penggunaan es yang benar yaitu dengan perbandingan antara ikan dan es adalah 1 : 1.
G. Evaluasi
1. Uraianessay. Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan benar.
a. Sebutkan dan Jelaskan 4 prinsip dalam penanganan ikan yang anda ketahui b. Jelaskan mengapa penggunaan es menjadi begitu penting dalam usaha
mempertahankan ikan tetap segar c. Jika anda seorang pengolah ikan Lemuru tetapi anda tidak memiliki es yang
cukup banyak maka berdasarkan 4 prinsip penanganan ikan, apa yang sebaiknya anda lakukan.
d. Sebutkan tahap-tahap penanganan ikan sejak ikan ditangani diatas kapal. e. Jelaskan kenapa sebelum melelang ikan, tempat pelelangan harus
dibersihkan terlebih dahulu?
2. Pilihan
H. Umpan Balik
