B. Penanganan diatas kapal
Penanganan ikan segar atau handling di kapal atau perahu-perahu ikan merupakan langkah pertama yang penting dalam penanganan dan pengolahan
selanjutnya. Hal ini dikarenakan dari sinilah ikan itu dapat ditentukan mutunya, apakah masih dalam kondisi baik segar ataukah sudah rusak Irawan, 1995.
Setelah ikan diangkat ke atas dek kapal selanjutnya ikan langsung dimasukkan ke dalam palkah dicampur pecahan es untuk mempercepat pendinginan ikan.
Banyaknya es yang dipakai untuk mendinginkan ikan adalah dengan perbandingan 1 kg ikan dan 1 kg es. Sebaiknya sebelum ikan masuk ke dalam Palka, ikan terlebih
dahulu di cuci atau disiram air laut bersih.
Gambar 4. Es Keping
Kepingan es
1. Kepingan es merupakan hasil pemecahan es balok
2. Ukuran setiap kepingan antara 2-3 cm
3. Kemampuan mendinginkan cukup baik
Langkah-langkah penanganan ikan Lemuru diatas kapal adalah: Ikan dilepaskan dari jaring à dipisahkan dengan jenis ikan lainnya à ikan
dicuci dengan air laut bersih à dimasukkan kedalam palkah à masukkan es curaihancuran es kedalam palkah dengan perbandingan es dan ikan adalah 1 : 1
C. Penanganan ikan di tempat pelelangan
Pada saat ikan di lelang di tempat pelelangan ikan TPI, ikan harus tetap dingin. Cara untuk menjaga ikan tetap dingin yaitu dengan menambahkan es
kedalam keranjang-keranjang ikan. Ikan sebaiknya ditempatkan dalam wadah keranjang sehingga tidak tergeletak diatas lantai. Tempat pelelangan harus bersih
dan mudah dibersihkan, artinya harus ada sumber air yang mudah digunakan untuk membersihkan. Perbandingan jumlah es dan ikan pada saat pelelangan adalah 1 kg
es dan 1 kg ikan.
Gambar 5. Penanganan ikan Lemuru diatas kapal
Langkah-langkah penanganan ikan Lemuru di tempat pelelangan ikan TPI yaitu:
Lantai TPI di bersihkan à keranjang wadah ikan dicuci à keranjang di isi es curai à masukkan ikan kedalam keranjang à beri es lagi diatas permukaan ikan dalam
keranjang.
D. Penanganan ikan ditempat pengolahan
Kategori