Tahap Analisis Produk Akhir Pilus
14 Penggunaan perbandingan air dengan singkong segar yaitu 5:1. Hasil
tapioka seperti Tabel 4 dinyatakan rendemen tertinggi yaitu saat pembuatan tapioka singkong manggu 2 yaitu 12.13 , dan rendemen terendah saat
pembuatan tapioka singkong karet 2 adalah 7.23 , hal itu disebabkan banyaknya loss
di alat yaitu terbuang saat di Raw Starch Milk Tank karena penambahan air yang kurang saat akan dilakukan dengan sistem continous maupun saat proses
penggilingan pada alat Pin Disc Mill. Sehingga tidak menggambarkan pengaruh varietas terhadap hasil rendemen yang didapatkan. Selain itu, rata-rata
pengeringan dilakukan dengan suhu 50
o
C selama 8 jam dengan Cabinet Dryer, hal tersebut diakibatkan karena udara panas bersirkulasi pada Cabinet Dryer tidak
dapat kontak yang signifikan terhadap tapioka sehingga harus setiap jam disirkulasikan keempat rak Cabinet Dryer dari bawah ke atas agar pengeringan
merata. Tabel 4 Pembuatan Tapioka
Sampel berat bersih
singkong gr berat
tapioka gr kadar
air Rendemen
Singkong Manggu 1 30000
4001 13.40
10 Singkong Manggu 2
28825 4850.32
13.15 12.13
Singkong Karet 1 30221
4117.13 12.40
10.30 Singkong karet 2
28780 2891.17
12.10 7.23
Kadar Pati, Amilosa, Amilopektin
Berdasarkan Gambar 4 kadar pati dari masing-masing tapioka tidak berbeda nyata P0.05. Sedangkan untuk amilosa didapatkan hasil yang berbeda
nyata pada taraf siginifikansi 0.05 P0.05. Hal itu memang dikarenakan setiap varietas singkong memilki karakteristik rasio penyusunan amilosa-amilopektin
yang berbeda. Maka daripada itu hasilnya yang diperoleh amilopektinnya pun berbeda nyata antar kedua varietas. Kadar amilosa dari tapioka singkong manggu
lebih kecil yaitu 19.59 dan 19.63, sedangkan tapioka singkong karet lebih tinggi dengan nilai 26.38 dan 28.5.
Gambar 4 Kadar Pati, Amilosa, Amilopektin
19 ,5
9
a
19 ,6
3
a
26 ,3
8
b
28 ,5
b
57 ,0
2
a
56 ,5
8
a
51 ,4
a b
47 ,3
4
b
20 40
60 80
100
Tapioka manggu 1
Tapioka manggu 2
Tapioka karet 1
Tapioka karet 2
p e
re n
AMILOSA AMILOPEKTIN
76.61
a
76.21
a
77.78
a
75.84
a