PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Kebutuhan produk pangan asal hewan terus meningkat disebabkan oleh pertumbuhan penduduk, peningkatan pengetahuan, pergeseran gaya hidup dan
tingkat kesejahteraan masyarakat semakin membaik. Kontribusi terbesar dalam penyediaan daging secara Nasional umumnya berasal dari ternak unggas dan sapi
potong. Produksi daging sejak tahun 2000 sampai dengan tahun 2005 rata-rata sekitar 59,96 berasal dari ternak unggas dan 21,29 berasal dari ternak sapi
potong Kartasudjana dan Suprijatna, 2006. Berbagai penelitian telah dilakukan dalam rangka peningkatan efisiensi dan
produktifitas peternakan, salah satunya adalah penggunaan antibiotika untuk pengobatan penyakit dan pemacu pertumbuhan. Kebutuhan antibiotika untuk
pakan dan pengobatan tahun 2001 sebesar 502,27 ton, kemudian meningkat menjadi 5.574,16 ton pada tahun 2005 Dirjenak, 2006. Dengan meningkatnya
penggunaan antibiotika tersebut, maka meningkat pula manfaat dan resiko yang mungkin ditimbulkan. Resiko ini berupa residu antibiotika pada hasil-hasil ternak
daging, susu dan telur akibat penggunaan antibiotika yang tidak sesuai dengan dosis atau tidak memperhatikan waktu henti obat withdrawal time.
Penelitian Balai Penelitian Veteriner Bogor Balitvet terhadap residu antibiotika, telah berhasil mendeteksi residu oksitetrasiklin, tetrasiklin dan
khlortetrasiklin pada daging ayam, telur dan susu dengan kadar melebihi batas maksimum residu Bahri et al., 1992 dan Darsono et al., 1996. Yuningsih et al.
2005 melakukan penelitian tentang keberadaan residu antibiotika tilosin golongan makrolida dalam daging ayam yang berasal dari daerah Sukabumi,
Bogor dan Tangerang, semua sampel daging ayam mengandung tilosin berkisar antara 0,0006 – 0,0845 µgg, angka tersebut masih berada dibawah nilai batas
maksimum residu. Hasil pengujian residu antibiotika terhadap 20 sampel daging ayam yang
diperoleh dari pasar swalayan dan pasar tradisional di Kabupaten Tangerang hanya satu sampel yang positif residu antibiotika golongan penisilin, tetrasiklin
dan makrolida Distannak, 2005.
2 Penelitian di lapang terhadap 30 peternakan ayam di Kabupaten Tangerang
didapatkan bahwa hampir 50 antibiotika golongan tetrasiklin merupakan sediaan yang ditambahkan ke dalam pakan, hal ini dibuktikan dengan melakukan
pemeriksaan terhadap pakan yang berasal dari peternakan ayam petelur dan pedaging Distannak, 2006.
Menurut Bahri
et al. 2005 hampir semua pabrik pakan menambahkan antibiotika ke dalam pakan komersial, sehingga sebagian besar pakan komersial
yang beredar di Indonesia mengandung antibiotika. Penggunaan antibiotika yang kurang tepat ini dimungkinkan berkaitan dengan pola pemasaran obat hewan di
lapangan, dimana 30,80 peternak ayam pedaging skala kecil dan 33,30 peternak ayam petelur skala kecil yang tidak mempunyai dokter hewan untuk
mengawasinya, mendapat obat langsung dari distributor sehingga dikhawatirkan penggunaan obat-obatan tersebut tidak mengikuti aturan yang benar. Selain itu
peternak kurang memahami waktu henti suatu obat sehingga mengakibatkan munculnya residu pada produk ternak Peter et al., 2002 ; Bahri et al., 2005.
Antibiotika tidak boleh dicampur dalam pakan dan tidak boleh dikombinasikan dengan vitamin, mineral dan asam amino yang dipakai melalui
air minum kecuali, sesuai Surat Keputusan Menteri Pertanian nomor 806KptsTN.2601294 tentang Klasifikasi obat hewan. Peraturan ini telah
beberapa kali ditambah dan disempurnakan, jenis antibiotika yang direkomendasi sebagai bahan tambahan dalam pakan hewan yaitu, avilamisina, avoparsina,
bacitrasin zink, enramisina, flavomycin bambermisin, kitasamisin, kolistin sulfate, lasalosid, maduramisina, lincomisin HCl, monensin natrium, narasina,
salinomisin Na, spiramisin embonate, virginiamisin. Keberadaan residu antibiotika dalam bahan pangan asal hewan, dari aspek
kesehatan masyarakat veteriner perlu mendapat perhatian, bahaya yang dapat ditimbulkannya terhadap kesehatan konsumen, seperti reaksi hipersensitifitas
mulai dari yang ringan sampai parah, keracunan dan yang terpenting adalah peningkatan resistensi beberapa mikroorganisme patogen yang akan menimbulkan
masalah besar dalam bidang kesehatan manusia maupun hewan Phillips et al., 2004.
3 Secara ekonomi dampak yang ditimbulkan dari adanya residu dalam pangan
asal hewan, menyebabkan kerugian ekonomi berupa penolakan produk terutama bila produk tersebut di ekspor ke negara yang konsisten dan serius dalam
menerapkan sistem keamanan pangan Crawford dan Franco, 1994. Hasil penelitian Kadarwati et al. 1989 menunjukkan bahwa tiga jenis
bakteri kokus Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, Streptococcus betahaemolyticus yang diisolasi dari kelompok anak sehat dan sakit di wilayah
Jakarta Timur telah resisten antibiotika, terutama tetrasiklin 53,3, hal tersebut kemungkinan disebabkan tingginya tingkat terpaparnya tetrasiklin di masyarakat
seperti pengobatan yang selalu menggunakan tetrasiklin karena memiliki spektrum yang luas.
Menurut hasil penelitian Hermawati 1997, pemakaian antibiotika kurang dari 50 gramton pakan tidak menimbulkan problem residu pada jaringan hewan,
tetapi pemakaian tetrasiklin antara 200 – 1000 gramton pakan menghasilkan residu di jaringan ayam, sedangkan pemakaian lebih dari 500 gramton pakan
menghasilkan residu dalam telur. Penggunaan klortetrasiklin pada pakan ayam pedaging yang diberikan selama 11 hari dapat menimbulkan residu sebanyak 0,49
– 0,88 µgml dalam serum, 1,5 – 3,0 µgg dalam hati, 0,68 – 1,30 µgg dalam daging dada dan 0,59 – 0,75 µgg dalam jaringan lainnya.
Residu doksisiklin dalam daging dada, daging kaki, hati, ampela dan kulit ayam broiler yang diberikan doksisiklin 200 ppm selama 5 hari melalui air minum
masih ditemukan berturut-turut sampai dengan hari ke 14, 13, 11 dan 10 setelah pengobatan terakhir. Pemanasan 80 C dan 100 C masing-masing selama 10, 20
dan 30 menit tidak dapat menginaktivasi 100 doksisiklin kadar 0,04 µgl, 0,32 µgl dan 0,64 µgl dalam larutan dapar Lukman, 1994.
Salah satu cara yang dapat digunakan untuk menekan bahaya potensial yang diakibatkan residu pada manusia adalah dengan melakukan pemasakan jaringan
hewan apabila hendak dikonsumsi. Hal ini akan menurunkan konsentrasi dari beberapa antibiotika seperti penisilin dan tetrasiklin. Beberapa antibiotika seperti
kloramfenikol dan streptomisin bersifat lebih stabil terhadap panas Crawford and Franco, 1994.
4 Pola konsumsi dan kegemaran masyarakat Indonesia dalam mengkonsumsi
ayam pedaging, sehingga hampir semua bagian tubuh ayam pedaging dapat diolah untuk dimakan. Hal ini disebabkan daging ayam bernilai gizi tinggi, relatif murah
dibanding harga daging yang lain, mudah didapat, dapat dimakan oleh pemeluk agama apapun, disukai semua golongan, jarang dipantang, kandungan
kolesterolnya rendah dan di negara maju tergolong tingkat konsumsi protein hewani yang tinggi.
1.2 Rumusan Masalah
Kategori