Alat yang digunakan :
1. Blender, digunakan untuk menghaluskan kentang
2. Wadah baskom, digunakan untuk mencampur bahan-bahan pembuatan donat
kentang 3.
Serbet, digunakan untuk menutup permukaan baskom yang berisi adonan. 4.
Cetakan donat, digunakan untuk mencetak adonan donat. 5.
Sumpit, digunakn untuk mengangkat donat dari penggorengan dan 6.
Penggorengan atau kuali, digunakan untuk menggoreng adonan donat yang telah kembang.
5.1.1 Penyediaan Bahan Baku
Bahan baku merupakan bahan mentah yang diolah dan dapat dimanfaatkan sebagai sarana produksi dalam suatu pengolahan produk pertanian. Ketersediaan bahan baku
secara cukup dan berkelanjutan akan menjamin suatu perusahaan untuk bisa berproduksi dalam waktu relative lama. Dalam melakukan pengolahan donat kentang,
bahan baku utama yang diguakan adalah tepung terigu, kentang, mentega, air dingin, susu bubuk, ragi instan, gula, garam, dan kuning telur dengan bahan pelengkap coklat
leleh, gula halus atau gula bubuk khusus donat. Selain itu, alat-alat yang digunakan dalam pengolahan donat kentang adalah blender, sumpit, cetakan donat, kuali, pisau,
wadah baskom dan serbet. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan donat kentang ini pada dasarnya adalah tidak jauh berbeda dengan donat biasa, yaitu tepung
terigu, mentega, air dingin, susu bubuk, ragi instan, gula, garam, dan kuning telur,
Universitas Sumatera Utara
hanya saja donat kentang menambahkan kentang sebagai bahan baku yang utama. Jenis kentang yang digunakan dalam bahan baku pembuatan donat kentang adalah
jenis kentang kuning dan kentang putih. Jenis kentang kuning dan kentang putih mudah didapat di pasar. Selain mudah didapat harga kentang kuning dn kentang putih
juga terjangkau dan tidak semahal kentang merah.
5.1.2 Kegiatan Produksi
Kegiatan produksi yang dilakukan oleh usaha donat kentang merupakan kegiatan yang dimulai dari pengadaan bahan baku sampai dengan pemasaran produk akhir.
Proses produksi pembuatan donat kentang berlangsung tidak membutuhkan waktu yang lama. Dalam satu kali produksi yang dilakukan membutuhkan waktu sekitar 2-3
jam untuk produksi bahan baku donat kentang 2 kg hingga 3 kg. Namun dalam satu hari pengolahan dapat meghasilkan 2-3 kali donat kentang karena pengolahan
dilakukan tidak setiap jam atau tidak secara terus-menerus. Dalam proses pengolahan donat kentang pun pada dasarnya memiliki tahapan yang sama dengan donat biasa.
Tahapan pengolahan donat kentang tersebut antara lain sebagai berikut : 1.
Pertama-tama menyiapkan bahan baku berupa kentang segar, kemudian kentang tersebut dicuci bersih dan dikukus, setelah kentang matang kupas tipis kulitnya,
biasanya pengupasan ini dilakukan selama 5-10 menit, setelah itu kentang yang telah dikukus dihaluskan dengan menggunakan blender.
2. Kemudian ambillah wadah. Campurkan tepung terigu, gula, susu, dan ragi instant,
aduk hingga rata.
Universitas Sumatera Utara
3. Tambahkan kentang yang sudah dihaluskan dan aduk hingga rata.
4. Masukkan kuning telur serta air dingin, uleni sampai rata dan setengah kalis
elastis. Diamkan selama 15 menit. 5.
Bagi adonan menjadi 18 bagian buah donat, lalu dibulatkan dengan menggunakan cetakan. Diamkan selama 20 menit, dan tunggu sampai mengembang.
6. Lubangi bagian tengahnya dapat menggunakan sumpit atau jari. Panaskan
minyak yang banyak hingga donat terendam, goreng dengan menggunakan api sedang hingga keemasan.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Taburi donat dengan gula tepung, hias dengan coklat leleh coklat blok yang
dilelehkan atau coklat cerres, selai strawberry, coklat kacang, keju, dan lain-lain. Donat kentang banyak digemari oleh semua orang dari anak-anak sampai orang tua
karena donat kentang memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan dengan donat biasa. Walaupun daya tahan donat kentang tidak selama donat biasa, namun donat
kentang tetap banyak dicari dan digemari oleh masyarakat. Selain teksturnya yang empuk dan lembut, donat kentang juga memiliki rasa yang lebih gurih dan berbeda
dengan donat biasa. Ternyata manfaat donat kentang bukan hanya dijadikan sebagai penghilang rasa lapar saja,tetapi kandungan vitamin dan gizi di dalam donat kentang
dipercaya mampu menjaga kesehatan jantung. Sehingga orang tua yang sudah lanjut usia tidak perlu takut untuk mengkonsumsi donat kentang dengan aman.
Donat kentang merupakan penawar racun alami asam yang berlebihan atau asidosis. Kentang penting membantu pertumbuhan bakteri dalam saluran percernaan tubuh
Universitas Sumatera Utara
kita.kandungan garam alkali menjadikan kentang sebagai salah satu makanan basa yang paling kuat, karena itu kentang sangat berguna untuk menjaga cadangan alkali
tubuh. Donat kentang mempunyai banyak khasiat. Di antaranya potassium, vitamin c,
memberikan karbohidrat kompleks dan fiber atau getian kepada gula darah dan
pengawalan tekanan darah.ia juga mengandung vitamin B1,B2 dan B3 serta sedikit kandungan protein dan besi. Kandungan potassium donat kentang, dua kali lipat dari
kandungan potassium dalam pisang dan fiber. Jumlah lemaknya di bawah paras 25 , sehingga dapat menghalang endapan kolesterol di dalam lapisan saluran darah.
Kentang cocok bagi yang mengalami kekurangan gula dalam darah. Selain itu kentang merupakan sumber terbaik dalam pembentukan zat besi dalam darah.
Menjamin sistem ketahanan badan, karena kandunan vitamin serta kalsium yang tinggi. Donat kentang juga dipercaya bisa mengurangi luka, mengurangi rasa sakit,
setra pencemaran bakteri, mampu menghilangkan noda hitam pada mata,dan bisa memperlambat munculnya kerutan di wajah.
Donat kentang telah menjadi sahabat semua orang yang sedang mengatur pola makan. Sehingga donat kentang bisa menjadi menu alternative untuk diet, sebab
donat kentang dipercaya kaya karbohidrat pengganti nasi bagi yang sedang menjalankan diet. Donat kentang juga sangat cocok bagi yang memiliki penyakit
maag atau sering mengalami sakit karena kelebihan asam lambung. Sebab dalam kentang terkandung atropine yang dapat membantu mengurangi asam lambung dan
mengurangi sakit pada lambung.
Universitas Sumatera Utara
5.1.3Pemasaran Donat Kentang
Pemasaran merupakan tahap yang paling akhir dan penting dalam usaha industry. Karena dengan pemasaran maka donat kentang dapat sampai pada konsumen
sehingga kebutuhan akan donat kentang terpenuhi. Selain itu, karena donat kentang dapat terjual sehingga produsen donat kentang juga mampu memperoleh pendapatan.
Keadaan Pemasaran :
1. Choco Bakery
Choco bakery mempromosikan donat kentangnya dengan cara menempelkan spanduk di depan toko atau tempat usaha penjualan donat kentang dengan
menuliskan manfaat untuk kesehatan dari donat kentang. Dan membuat variasi rasa dengan toping yang berbeda-beda. Dengan adanya variasi rasa dan manfaat
dari donat kentang yang ditempelkan di depan toko, konsumen menjadi tertarik untuk membeli dan mengkonsumsi donat kentang.
2. Ria Donat Kentang
Ria donat kentang di pasarkan di pajak usu pajus. Konsumen pada umumnya adalah mahasiswa. Ria donat kentang memberikan inovasi pasa produknya
dengan cara membuat sate donat kentang, yang satu tusuknya ada tiga buah donat kentang mini dengan toping gula tepung dan coklat meses. Dan donat kentang
yang berbentuk bulat dengan bolong di tengahnya dengan toping gula bubuk. Dengan adanya variasi bentuk donat kentang di Ria Donat Kentang, konsumen
merasa tertarik untuk membeli donat kentang.
Universitas Sumatera Utara
3. Franch Bakery
Franch bakery memasarka produk donat kentangnya dengan bentuk bulat dengan lubang di tengahnya dengan toping tepung gula bubuk. French bakery menjual 4
kotak donat kentangharinya, dengan isikotaknya lima buah donat kentang. french bakery tidak memiliki variasi rasa dan bentuk yang membuat konsumen
tertarik, sehingga donat kentang di french bakery kurang menarik perhatian konsumen.
5.2 Segmentasi Pasar Donat Kentang 5.2.1 Segmentasi Pasar Demografi
