Latar Belakang Isolasi Dan Uji Kemampuan Antifungal Bakteri Endofit Dari Andaliman (Zanthozylum Acanthopodium dc.) Terhadap Fungi Perusak Makanan

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Andaliman Zanthoxylum acanthopodium DC adalah bumbu masakan khas Batak yang termasuk tanaman liar. Andaliman tumbuh liar di antara semak di tanah-tanah kering yang tidak diusahakan. Andaliman merupakan tumbuhan rempah famili Rutacea keluarga jeruk-jerukan yang bentuknya mirip lada merica bulat kecil, berwarna hijau, tetapi jika sudah kering berwarna agak kehitaman Simanjuntak, 2008. Sebagai rempah makanan tradisional Batak, andaliman memiliki keistimewaan seperti yang dinyatakan oleh Parhusip et al., 1999 bahwa masakan khas Batak yang menggunakan andaliman umumnya memiliki daya awet yang lebih lama. Diduga pada tanaman ini terdapat senyawa yang mempunyai aktivitas sebagai antimikroba dan antioksidan. Senyawa metabolit yang terdapat pada tanaman andaliman hanya bisa diekstraksi dengan mengambil bagian tanaman tersebut. Pemanfaatan metabolit secara langsung dari tanamannya membutuhkan biomassa yang banyak. Kadar senyawa- senyawa organik yang dihasilkan oleh tumbuhan ditentukan oleh budidaya atau perbanyakan tanaman Marwoto et al,, 2008. Hal ini diduga berpengaruh terhadap banyaknya jenis-jenis mikroorganisme endofit. Untuk mengetahui potensi mikroorganisme endofit khususnya bakteri endofit pada tanaman andaliman yang dapat berperan sebagai antimikroba masih perlu dilakukan penelitian. Isolasi dan uji kemampuan antifungal bakteri endofit dari akar, batang, daun, dan buah melalui aktivitas antagonis, diharapkan akan diperoleh isolat bakteri endofit yang potensial sebagai antifungi. Selanjutnya isolat tersebut akan Universitas Sumatera Utara diujikan pada fungi perusak makanan. Dua isolat fungi perusak makanan yang diperoleh dari makanan yang sudah rusak dijadikan sebagai organisme uji. Setelah mengetahui adanya aktivitas antifungi dari mikroba endofit tanaman andaliman melalui uji antagonis bakteri endofit dengan fungi perusak makanan dapat diperoleh bakteri endofit potensial penghasil senyawa antifungal yang novel dalam menghambat pertumbuhan fungi perusak makanan.

1.2 Permasalahan