Produk minyak kelapa sawit sebagai bahan makanan mempunyai dua aspek kualitas. Aspek pertama berhubungan dengan kadar dan kualitas asam lemak,
kelembaban dan kadar kotoran. Aspek kedua berhubungan dengan rasa, aroma dan kejernihan serta kemurnian produk. Kelapa sawit bermutu prima SQ, Special Quality
mengandung asam lemak FFA, Free Fatty Acid tidak lebih dari 2 pada saat pengapalan. Kualitas standar minyak kelapa sawit mengandung tidak lebih dari 5 FFA.
Setelah pengolahan, kelapa sawit bermutu akan menghasilkan rendemen minyak 22,1 - 22,2 tertinggi dan kadar asam lemak bebas 1,7 - 2,1 terendah sekjen
deperindag, 2007. Minyak sawit hasil ekstraksi ini masih merupakan bentuk kasar sehingga dinamai
CPO yang mengandung bahan-bahan lain impurities, ALB, Phosphatides, zat warna, zat pembau, air dan lai-lain. CPO berupa minyak kental berwarna kuning jingga kemerah-
merahan yang mengandung FFA 5 dan provitamin E 800-900 ppm PT. International Contact Business System, 2000.
2.6 FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI MUTU MINYAK SAWIT
Bagi negara konsumen terutama negara yang telah maju, selalu menginginkan minyak sawit yang benar–benar bermutu. Permintaan tersebut cukup beralasan sebab
minyak sawit tidak hanya digunakan sebagai bahan baku dalam industi non pangan saja, tetapi banyak industri pangan yang membutuhkannya. Lagi pula tidak semua pabrik
minyak kelapa sawit mempunyai teknologi dan instalasi yang lengkap, terutama yang berkaitan dengan peroses penyaringan minyak sawit. Pada umumnya, penyaringan hasil
Universitas Sumatera Utara
minyak sawit dilakukan dalam rangkaian proses pengendapan, yaitu minyak sawit jernih dimurnikan dengan sentrifugasi.
Rendahnya mutu minyak sawit sangat ditentukan oleh banyak faktor. Faktor – faktor tersebut dapat langsung dari sifat pohon induknya, penanganan paska panen, atau
kesalahan selama proses pemerosesan dan pengangkutannya. Faktor – faktor yang mempengaruhi mutu adalah kadar air, kadar kotoran, asam lemak bebas, bilangan
peroksida dan daya pemucatan. Faktor–fakor lain adalah titik cair, kandungan gliserida padat dan sebagainya. Semua faktor–faktor ini perlu dianalisa untuk mengetahui mutu
minyak kelapa sawit PS, 1997.
2.7 PEMANFAATAN MINYAK KELAPA SAWIT
Minyak sawit dapat dimanfaatkan diberbagai industri karena memiliki susunan dan kandungan gizi yang cukup lengkap. Industri yang banyak menggunakan minyak
sawit sebagai sebagai bahan baku adalah industri pangan serta industri nonpangan seperti kosmetik dan farmasi, bahkan minyak sawit telah dikembangkan sebagai salah satu bahan
bakar. Manfaat miinyak sawit diantaranya sebagai bahan baku untuk industri bahan
pangan dan industri nonpangan Fauzi, 2007.
1.Minyak Sawit Untuk Industri Pangan
Menurut standard Badan Kesehatan Dunia WHO konsumsi perkapita minyak dan lemak makanan minimal sebanyak 12 kg per tahun. Konsumsi minyak san lemak
makanan di Negara-negara maju saat ini sudah melebihi 30 kg per kapitatahun. Di
Universitas Sumatera Utara
Negara berkembang konsumsi minyak dan lemak makanan per kapita masih jauh di bawah Negara-negara maju. Indonesia, misalnya, kini setidaknya membutuhkan 3 juta
ton minyak dan lemak sawit guna memenuhi konsumsi sebanyak sekitar 230 juta penduduk. Jadi, konsumsi minyak dan lemak sawit per kapita Indonesia berkisar 12-13
kg per tahun dan angka ini sudah setara standard WHO Fauzi, 2007. Agar minyak sawit menjadi bisa dimakan edible, maka unsur-unsur trigliserida
harus dipisahkan dari unsure-unsur non-trigliserida. Unsur-unsur non-trigliserida yang larut dalam minyak seperti asam lemak bebas FFA, karoten, serta antioksidan dapat
dipisahkan secara kimiawi, sementara unsur non-trigliserida yang tidak larut dalam minyak dapat langsung dipisahkan melalui proses filtrasi bertingkat Hadi, 2007.
Minyak sawit yang digunakan sebagai produk pangan dihasilkan dari minyak sawit maupu n minyak inti sawit melalui proses fraksinasi, refinasi, dan hidrogenasi.
Produksi CPO di Indonesia sebagian besar difraksinasi sehingga dihasilkan fraksi olein cair dan fraksi stearin padat. Fraksi olein tersebut digunakan untuk memenuhi kebutuhan
domestic sebagai pelengkap minyak goreng Fauzi, 2007. Sebagai bahan baku untuk minyak makan, minyak sawit antara lain digunakan
dalam bentuk minyak goreng, margarine, butter, vanaspati, shortening, dan bahan untuk membuat kue-kue. Sebagai bahan pangan, minyak sawit mempunyai beberapa keungulan
dibandingkan minyak goreng lain, antara lain mengandung karoten yang diketahui berfungsi sebagai anti kanker dan tokoferol sebagai sumber vitamin E. Di samping itu,
kandungan asam linoleat dan linolenatnya rendah sehingga minyak goring yang terbuat dari buah sawit memiliki kemantapan kalor heat stability yang tinggi dan tidak mudah
teroksidasi. Oleh karena itu, minyak sawit sebagai minyak goreng bersifat lebih awet dan
Universitas Sumatera Utara
makanan yang digoreng dengan menggunakan minyak sawit tidak cepat tengik Fauzi, 2007.
.
2. Minyak Sawit Untuk Industri Nonpangan
Secara umum 90 minyak sawit digunakan sebagai minyak dan lemak makanan, sisanya 10 dikonsumsi industri oleokimia dan farmasi. Produk nonpangan yang
dihasilkan dari minyak sawit dan minyak inti sawit diproses melalui hidrolisis splitting untuk menghasilkan asam lemak dan gliserin Fauzi, 2007.
3. Minyak sawit sebagai bahan bakar alternatif palm biodisel
Indonesia dan Malaysia adalah Negara produsen minyak sawit di dunia juga telah mengembangkan biodisel dari minyak sawit palm biodisel tetapi pengembangannya
belum komersial. Palm biodisel mempunyai sifat kimia dan fisika yang sama dengan minyak bumi petroleum diesel sehingga dapat digunakan langsung untuk mesin diesel
atau dicampur dengan petroleum diesel. Palm biodiesel merupakan bahan bakar yang lebih bersih dan lebih mudah ditangani karena tidak mengandung sulfur dan senyawa
benzene yang karsinogenik Anonim, 2007.
2.8. DOBI Deterioration Of Bleachibility Index.
DOBI Deterioration Of Bleachibility Index atau data index pemucat merupakan perbandingan dari kandungan karoten dan produk oksidasi skunder pada CPO. Nilai
DOBI yang rendah mengindikasikan naiknya kandungan produk oksidasi skunder sehingga memiliki daya pemucat yang lebih rendah atau dengan kata lain membutuhkan
Universitas Sumatera Utara
bleaching Earth sehingga sulit dipucatkan karena produk-praduk karotenoid telah teroksidasi sehingga sulit dipucatkan Warta PPKS, 2008.
Karoten dalam minyak sawit bereaksi dengan asam kuat dalam kondisi tanpa adanya air menghasilkan kation hijau-biru. Perubahan warna hijau-biru yang dilihat
sebagian pada proses pemucatan karena keberadaan kation – kation ini. Menurut Sarier dan Guiler, penyerapan karoten disebabkan asam aktif yang terdapat dalam tanah
montmorillonit menyerap pada bagian permukaan kation karoten. Hasil dari beberapa reaksi oksidasi β-karoten dengan senyawa peroksida sendiri
atau dengan katalis adalah berbagai senyawa metal oksida dan katalis metal oksida. Reaksi oksidasi molekul ini mempengaruhi sebuah faktor elektron dan sebuah faktor
stereokimia. Walaupun demikian, oksidasi β-karoten dengan molekul oksigen tak dapat dipisahkan dari reaksivitas molekul β-karoten. Karena molekul β-karoten lebih kecil dari
ukuran molekul oksigen maka relatif tidak bereaksi dengan oksigen dibandingkan dengan radikal peroksida.
Beberapa literatur menyatakan bahwa panas dapat mengakibatkan degradasi β- karoten dan perubahan kimia pada CPO. Pada temperatur ruangan atau sampai
temperatur 100
o
C, umumnya diterima bahwa degradasi β-karoten oleh oksidasi. Pada temperatur yang lebih tinggi, konsentrasi oksigen menjadi tidak penting dari pada efek
dari panas. Sebenarnya β-karoten tidak stabil pada temperatur yang tinggi, dan data literatur menunjukkan bahwa lebih dari 90 β-karoten rusak karena panas dalam gliserol
atau parafin cair pada 210
o
C selama 5 menit. Kehilangan terbesar dari β-karoten pada minyak sawit ketika dipanaskan sampai 160, 180, and 200
o
C dan dipertahankan temperatur ini selama 20, 40 dan 60 menit Choo Yen, 1994.
Universitas Sumatera Utara
Kandungan minyak sawit pada mesokarp buah sawit yang telah masak merupakan salah satu sumber karotenoid atau karoten yang terkaya pada tanaman 500-700 ppm
Choo, et al,1993. Karotenoid, termasuk diantaranya β-Caroten pada minyak sawit mentah berada pada kondisi bebas dan terlarut sehingga pemanfaatannya melalui
absorbsi oleh tubuh dapat dilakukan dengan baik Parker, 1996. Selain itu, karoten tersebut dalam bentuk trans isomer sehingga lebih mudah dikonversikan menjadi vitamin
A dibandingkan dengan jenis karoten yang berbentuk cis isomer Johnson et al., 1996. Istilah karoten digunakan untuk menunjuk ke beberapa zat yang berhubungan
yang memiliki formula C
40
H
56
. Karoten adalah pigmen fotosintesis berwarna oranye yang penting untuk fotosintesis. Zat ini membentuk warna oranye dalam wortel dan banyak
buah dan sayur lainnya. Dia berperan dalam fotosintesis dengan menyalurkan energi cahaya yang dia serap ke klorofil Anonim, 2006.
Deterioration Of Bleachability Index DOBI bukan merupakan salah satu dari spesifikasi mutu. Bagaimanapun, kebanyakan dari para pembeli CPO menginginkan
produk yang telah mengalami proses penjernihan dan penghilangan bau atau RBDPO Refined, Bleached and Deodorized Palm Oil. Bleachibilitas atau daya pemucatan yang
baik akan menjadi suatu indikator dari kesiapan CPO untuk digunakan. Analisa kadar air, pengotoran dan asam lemak bebas sendiri tidak cukup untuk
membuktikan mutu dari CPO. DOBI dalam analisanya dapat memperlihatkan suatu indikasi yang baik dari status oxidative dari CPO setelah CPO di produksi Gee Keck
Seng M Berhad, 2005. Produsen CPO di eropa menggunakan pengalaman mereka dalam test pemucatan
di laboratorium untuk mengukur nilai pemucatan pada CPO. Produsen-produsen
Universitas Sumatera Utara
Malaysia telah mengadopsi dasar-dasar prosedur yang lebih ilmiah yang dikembangkan oleh PORIM. Prosedur ini dikenal dengan nama The Deterioration Of Bleachibility Index
atau biasa disebut test DOBI. Test DOBI melibatkan pengukuran serapan ultraviolet dari minyak yang telah
dilarutkan dengan suatu pelarut dengan dua panjang gelombang pengukuran yang berbeda. Yang pertama kali diukur adalah jumlah karoten dalam larutan yang belum
berubah bentuk karoten mudah rusak karena teroksidasi oksigen. Pengukuran lainnya di tujukan untuk mengukur konsentrasi produk-produk oksidative tertentu dari asam lemak
bebas pada CPO. Perbandingan dari pengukuran pertama dan kedua itu adalah indikator yang sensitif untuk melihat jumlah oksidasi secara luas pada CPO. PORAM menetapkan
nilai DOBI minimal 2,30 sebagai standar Anonim, 2006. Masalah lain yang dianggap sebagai penyebab rendahnya angka DOBI CPO
adalah parameter kualitas CPO yang masih berpatokan pada asam lemak bebas ALB yang terkandung pada CPO maksimum 5 . Angka 5 ini sesuai dengan spesifikasi
persyaratan mutu pada SNI Crude Palm Oil CPO No. SNI 01-0016-1998 yang disahkan pada tahun 1998. Dasar pengukuran mutu CPO yang berbeda dengan pasar internasional
menyebabkan terjadinya potongan harga atau diskon pada CPO asal Indonesia Sekjen Deptan, 2004.
DOBI itu sendiri merupakan angka perbandingan angka serapan absorben terhadap asam lemak bebas. Apabila dihubungkan dengan aspek kualitas berdasarkan
DOBI, ada 5 kelas minyak sawit mentah CPO. CPO dengan angka DOBI 1,68, termasuk kedalam CPO yang memiliki kualitas yang buruk. Sementara itu CPO dengan
angka DOBI antara 1,78 – 2,30 memiliki mutu yang kurang baik. Kemudian CPO dengan
Universitas Sumatera Utara
angka DOBI 2,30 – 2,92 mengindikasikan bahwa CPO ini memiliki mutu cukup baik. Angka DOBI 2,93 – 3,23 memperlihatkan indikasi CPO dengan mutu baik. Dan Angka
DOBI diatas 3,24 berarti CPO memiliki kualitas yang sangat baik. Sementara itu kebanyakan negara tujuan ekspor menetapkan angka DOBI CPO yang dapat diterima
harus memiliki angka DOBI lebih besar atau sama dengan 2,8. Angka DOBI minimal 2,8 yang diminta oleh pedagang CPO dunia diambil dari ketentuan dalam Codex
Allimentariurs Commision. Pada kenyataannya sampai saat ini, CPO Indonesia rata rata memiliki angka DOBI dibawah 2,8. Dan nilai ini dianggap nilai yang kurang baik
Sekjen Deptan, 2004. DOBI adalah perbandingan nilai absorbansi spectrophotometri pada gelombang
446 nm dengan gelombang 269 nm. Metoda ini dikembangkan oleh Dr. P. A. T. Swoboda dari Palm Oil Research Institute of Malaysia sekarang dikenal dengan nama
Malaysia Palm Oil Board Gee Keck Seng M Berhad, 2005. Keuntungan utama pemilihan metode spektrofotometri bahwa metode ini
memberikan metode sangat sederhana untuk menetapkan kuantitas zat yang sangat kecil Anonim, 1979.
Spektrofotometri menyiratkan pengukuran jauhnya penyerapan energi cahaya oleh suatu sistem kimia itu sebagai suatu fungsi dari panjang gelombang radiasi,
demikian pula pengukuran penyerapan yang menyendiri pada suatu panjang gelombang tertentu Underwood, 1986.
Dalam ilmu kefarmasian spektrofotometri digunakan untuk menganalisis kadar obat. Spektrofotometri dapat mengindikasikan bahwa setiap obat harus dapat bekerja
secara maksimal dalam tubuh terutama dalam hal penyerapannya. Prinsip yang
Universitas Sumatera Utara
digunakan adalah suatu molekul obat dapat menyerap ultraviolet dan cahaya tampak dengan kemungkinan bahwa elektron molekul obat akan tereksitasi ke tingkat energi
yang tinggi. bertujuan untuk menetukan kadar obat secara spekrofotometri serapan pada daerah ultraviolet dan cahaya tampak
Spektrofotometri yang paling sering digunakan dalam industri farmasi adalah spektrofotometri ultra violet dan juga cahaya tampak. Salah satu aplikasi dari
spektrofotometri ultra violet adalah penetapan kadar yang memiliki peranan penting untuk melakukan penentuan kuantitatif bahan baku dan sediaan obat. Penentuan kadar
dilakukan dengan mengukur absorbsi maksimum dari kurva absorbsi. Jika penetuan kadar sangat rendah atau senyawa mula-mula mengabsorbsi dibawah 200 nm, maka
sering kali senyawa ini terlebih dahulu diubah menjadi suatu senyawa yang berwarna melalui reaksi kimia dan absorbsi ditentukan dalam daerah tampak.
Spektrofotometri merupakan metode analisis yang didasarkan pada absorpsi radiasi elektromagnet. Cahaya terdiri dari radiasi terhadap mana mata manusia peka,
gelombang dengan panjang berlainan akan menimbulkan cahaya yang berlainan sedangkan campuran cahaya dengan panjang-panjang ini akan menyusun cahaya putih.
Cahaya putih meliputi seluruh spektrum nampak 400-760 mm Anonim, 1979.
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODOLOGI
Prosedur penetuan nilai DOBI Deterioration Of Bleachibility Index dilakukan menurut prosedur yang tertera pada STANDAR OPERATING PROCEDURE PT. PP.
London Sumatera Indonesia Tbk, Dolok Palm Oil Mill, Prosedur ini digunakan dengan Spektrofotometer ultraviolet cahaya tampak UV-1700B Shimadzu.
3.1. Alat dan Bahan 3.1.1. Alat-alat
Adapun alat-alat yang digunakan adalah: •
Labu Ukur 100 ml, •
Neraca Analitis, •
Pipet Tetes, •
Beaker Glass, •
Spektrofotometer UV-Visible 1700B Shimadzu. •
Penangas air.
3.1.2 Bahan-bahan
Adapun bahan-bahan yang digunakan adalah: •
CPO Crude Palm Oil, produksi PT. PP. London Sumatera Indonesia Tbk, Dolok Palm Oil Mill.
• Iso-Oktan pro analys.
Universitas Sumatera Utara
