Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana

(1)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN

IODIN DALAM MINYAK HASIL EKSTRAKSI BIJI JAGUNG

DENGAN PELARUT N-HEKSANA

KARYA ILMIAH

NURHAFNI GEA

052401063

DEPARTEMEN KIMIA

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2008

(2)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN IODIN DALAM MINYAK HASIL EKSTRAKSI BIJI JAGUNG DENGAN PELARU N-HEKSANA

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat gelar Ahli Madya

NURHAFNI GEA 052401063

DEPARTEMEN KIMIA

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2008

(3)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

PERSETUJUAN

Judul : PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN

BILANGAN IODIN DALAM MINYAK HASIL EKSTRAKSI BIJI JAGUNG DENGAN PELARUT N-HEKSANA

Kategori : TUGAS AKHIR

Nama : NURHAFNI GEA

Nomor Induk Mahasiswa : 052401063

Program Studi : DIPLOMA (D-3) KIMIA ANALIS

Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diketahui di

Medan, Juli 2008

Diketahui

Departemen Kimia FMIPA USU Pembimbing,

Ketua,

Dr. Rumondang Bulan. MS Dra. Herlince Sihotang. MSi

(4)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN BILANGAN IODIN DALAM MINYAK HASIL EKSTRAKSI BIJI JAGUNG

DENGAN PELARUT N-HEKSANA KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2008

NURHAFNI GEA 052401063

(5)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

PENGHARGAAN

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT karena dengan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini.

Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terimakasih sebesar-besarnya kepada :

1. Ibu Dra. Herlince Sihotang, MSi selaku dosen pembimbing yang telah

membimbing dan memberikan pengarahan kepada penulis dalam menyelesaikan Karya Ilmiah ini.

2. Ibu Ketua dan Bapak Sekretaris Departemen Kimia FMIPA-USU yang telah mensyahkan Karya Ilmiah ini.

3. Bapak Zul Alkaf B.Sc, selaku kepala laboratorium di PT. Palmcoco Laboratories yang telah membantu penulis sehingga dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini. 4. Seluruh dosen dan staf administrasi departemen Kimia FMIPA-USU yang telah

banyak membantu selama perkuliahan.

5. Semua rekan-rekan mahasiswa/I Kimia Analis stambuk’05 yang tidaka dapat penulis sebutkan satu persatu.

6. Ayahanda Ismail Gea, Almh. Ibunda Isnaeni Pohan dan Ibunda Nya’Mutia serta kak Fitri, kak Fatma, adik arif, adik wahyu dan juga adik Fifah yang turut membantu dan memberikan dorongan moral dan material serta doa restu selama kuliah sampai selesainya Karya Ilmiah ini.

Semoga Allah SWT melimpahkan rahmat dan Hidayah-Nya dan semoga Karya Ilmiah ini bermanfaat bagi bangsa dan negara.

Medan, Juli 2008 Penulis

Nurhafni Gea

(6)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

ABSTRAK

Telah dilakukan penentuan asam lemak bebas dan bilangan iodin, pada minyak jagung yang baru diekstraksi, dan minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 2 dan 4 minggu, masing-masing sebesar 32,80; 46,73 dan 56,80 sedangkan bilangan iodin masing-masing sebesar 105,12; 104,07 dan 104,56.

(7)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

THE DETERMINATION OF FREE FATTY ACID AND IODIN VALUE IN CORN OIL EXTRACTION WITH N-HEXANA SOLVENT

ABSTRACT

The determination of Free Fatty Acid and Iodin Value, in corn oil extract have been studied the corn oil extract which have been for two and four weeks, the result of analyzer show the Free Fatty Acid and Iodin Value other are 32,80; 46,73; and 56,80 where as Iodin Value each other are 105,12; 104,07 and 104,56.

(8)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

DAFTAR ISI

Halaman

Persetujuan ii

Pernyataan iii

Penghargaan iv

Abstrak v

Abstract vi

Daftar Isi vii

Daftar Tabel ix

BAB 1 PENDAHULUAN 1

1.1 Latar Belakang 1

1.2 Permasalahan 2

1.3 Tujuan 2

1.4 Manfaat 3

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 4

2.1 Jagung 4

2.1.1 Sejarah Jagung 5

2.1.2 Manfaat Jagung ` 5

2.2 Spesifikasi Minyak Jagung 6

2.2.1. Komposisi Kimia Biji Jagung 7

2.2.2. Komposisi Mineral Dan Vitamin Pada Biji Jagung 8

2.3 Minyak Dan Lemak 8

2.4 Asam Lemak Jenuh Dan Asam Lemak Tak Jenuh 9

2.4.1. Asam Lemak Jenuh Minyak Jagung 10 2.4.2. Asam Lemak Tidak Jenuh Minyak Jagung 11

2.5 Asam Lemak Bebas 11

2.6 Bilangan Iodin 12

(9)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

3.1 Alat 14

3.2 Bahan 15

3.3 Prosedur 15

3.3.1. Penyediaan Sampel 15

3.3.2. Prosedur Pembuatan Reagen 16

3.3.3. Prosedur Analisa 20

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 21

4.1 Hasil Percobaan 21

4.1.1. Data 21

4.1.2. Perhitungan 22

4.2 Pembahasan 22

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 25

5.1 Kesimpulan 25

5.2 Saran 25

DAFTAR PUSTAKA 26

(10)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Spesifikasi Minyak Jagung 7

Tabel 2. Komposisi Nutrisi/Zat Makanan Pada Biji Jagung 7

Tabel 3. Komposisi Mineral Dan Vitamin Pada Biji Jagung 8

(11)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang

Tanaman jagung (Zea mays) di Indonesia merupakan tanaman pangan yang penting setelah padi dan terdapat hampir di seluruh kepulauan Indonesia. Umumnya jagung sebagian besar masih digunakan sebagai bahan pangan penduduk serta sebagai sumber minyak. Tanaman jagung mudah dibudidayakan dan mudah perawatannya serta sangat sesuai dengan kondisi iklim dan cuaca di Indonesia. Penyebaran daerah tanaman jagung di Indonesia tidak merata karena adanya pengaruh iklim, keadaan tanah, keadaan hama serta keadaan harga jagung.

Jagung merupakan salah satu jenis bahan makanan yang mengandung sumber hidrat arang yang dapat digunakan untuk menggantikan beras sebab jagung memiliki kandungan kalori, protein, karbohidrat yang hampir sama pada padi. Jagung dapat tumbuh pada berbagai macam tanah, bahkan pada kondisi tanah yang agak kering jagung masih dapat ditanam.

(12)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Minyak jagung mempunyai nilai gizi yang sangat tinggi yaitu sekitar 25.000 kilo kalori/gram. Selain itu juga minyak jagung lebih disenangi konsumen karena selain harganya yang murah juga mengandung sitosterol sehingga para konsumen dapat terhindar dari gejala atherosclerosis (endapan pada pembuluh darah) yaitu terjadinya pembentukan kompleks antara sitosterol dan Ca++ dalam darah. Dalam minyak jagung terdapat banyak asam lemak esensial yang dibutuhkan pada pertumbuhan sel.

Salah satu mutu minyak jagung tergantung pada kadar bilangan iodin yang dikandungnya, sehingga kadarnya harus dianalisa. Bilangan iodin ditentukan untuk menunjukkan besarnya tingkat ketidakjenuhan suatu minyak atau lemak dimana asam lemak tidak jenuh yang terkandung pada minyak jagung sangat tinggi yaitu sekitar 86%. Mutu minyak juga dipengaruhi oleh kadar asam lemak bebas, karena jika kadar asam lemak bebasnya tinggi, maka akan timbul bau tengik disamping itu juga dapat merusak peralatan karena mengakibatkan timbulnya korosi. Adapun faktor-faktor yang dapat menyebabkan naiknya asam lemak bebas dalam minyak antara lain adalah kadar air yang terkandung dan enzim yang terdapat dalam minyak tersebut. Oleh karena itu kadar asam lemak bebas juga harus dianalisa.

Berdasarkan uraian diatas, penulis tertarik untuk menulis Karya Ilmiah ini dengan judul ”Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana.”

(13)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Apakah kadar asam lemak bebas dan bilangan iodin dari minyak biji jagung yang baru diekstraksi, dan minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 2 dan 4 minggu telah memenuhi spesifikasi yang telah ditetapkan.

1.3.Tujuan

Untuk memgetahui kadar asam lemak bebas dan bilangan iodin dari biji jagung yang baru diekstraksi dan minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 2 dan 4 minggu.

1.4. Manfaat

- Untuk meningkatkan wawasan penulis tentang aplikasi ilmu yang diperoleh selama perkuliahan.

- Memberikan pemahaman terhadap dunia pendidikan secara umum dan mahasiswa Kimia Analis secara khusus dalam penentuan kadar asam lemak bebas dan bilangan iodin yang diperoleh dari minyak hasil ekstraksi biji jagung.

(14)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Jagung

Ribuan tahun yang lalu, sekitar 5200 tahun sebelum masehi, bentuk jagung sangat kecil dan hanya memiliki sekitar 40 butir biji per tongkol. Melalui perjalanan evolusi yang sangat panjang, akhirnya jagung berubah bentuk menjadi seperti yang kita kenal sekarang. Seorang ahli botani bernama Linnaeus memberi nama latin Zea mays untuk spesies jagung. Berikut ini taksonomi tanaman jagung.

Kingdom : Plantae

Diviso : Spermatophyta Subdivisio : Angiospermae Kelas : Monocotyledoneae

(15)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Ordo : Poales

Famili : Poaceae (Graminee) Genus : Zea

Spesies : Zea mays L.

Jagung merupakan tanaman semusim yang siklus hidupnya antara 80-150 hari. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi yaitu antara 1m sampai 3m. Jagung memiliki akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8m di dalam tanah. Batang jagung tegak dan beruas-ruas, ruasnya terbungkus dengan pelepah daun yang muncul dari buku-buku batang. Jagung memiliki daun yang sempurna, bentuknya memanjang dan tulang daunnya sejajar dengan ibu tulang daun sedangkan permukaan daunnya ada yang licin dan ada juga yang berambut. ( http://id.wikipedia.org/wiki/Jagung )

Tanaman jagung dapat tumbuh di dataran rendah dan dataran tinggi. Agar tumbuh dan berproduksi dengan baik, maka tanaman jagung harus ditanam di lahan terbuka yang terkena sinar matahari penuh selama 8 jam perhari.( Annonimous, 2007)

Jagung merupakan makanan pokok kedua setelah padi. Sedangkan berdasarkan urutan bahan makanan pokok di dunia, jagung menduduki urutan ketiga setelah gandum dan padi.( AAK,1993 )

2.1.1. Sejarah Jagung

Jagung (Zea mays L.) berasal dari benua Amerika. Selama ribuan tahun, tanaman ini menjadi makanan pokok penduduk suku Indian di Amerika. Cristoper Columbus merupakan orang yang berjasa menyebarkan jagung keseluruh dunia. Setelah menemukan benua Amerika, Columbus membawa tanaman jagung dan beberapa tanaman asli lainnya dari benua tersebut, seperti cabai dan tomat. Sejak itulah, tanaman jagung menyebar

(16)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

keseluruh penjuru dunia dan dibudidayakan oleh para petani dibanyak negara. ( Annonimous, 2007)

Di Indonesia, jagung pertama kali ditemukan pada abad 17, dibawa oleh bangsa Portugis. Sejak penemuan tersebut, tanaman ini menjadi tanaman pangan utama kedua setelah padi yang ditanam hampir oleh seluruh petani di Nusantara. Bagi petani yang mengalami kegagalan panen padi karena serangan hama, menanam jagung menjadi alternatif untuk mendapatkan keuntungan atau minimal untuk menutupi kerugian. ( AAK, 1993 )

2.1.2. Manfaat Jagung

Selain untuk dikonsumsi sebagai sayuran, buah jagung bisa diolah menjadi aneka makanan. Selain itu pipilan keringnya dimanfaatkan untuk pakan ternak dan biji jagungnya dapat menghasilkan minyak, tepung jagung atau maizena. Batang jagung yang masih muda digunakan untuk makanan ternak. Batang yang sudah tua dipergunakan untuk bahan bakar. Sedangkan daun jagung digunakan sebagai bahan makanan ternak yang memiliki karbohidrat sangat tinggi.

Sisa–sisa tanaman jagung dapat digunakan sebagai kompos dimana dalam proses pembuatan kompos memerlukan waktu yang cukup lama untuk membusukkan sisa-sisa tanaman jagung tersebut sehingga dapat dijadikan sebagai pupuk untuk menjaga keseimbangan unsur hara dalam tanah serta usaha untuk melestarikan kondisi tanah dan juga struktur tanah. ( AAK, 1993)

Minyak jagung kaya akan kalori yaitu 25.000 kalori/gram. Minyak jagung merupakan minyak goreng yang stabil (tahan terhadap ketengikan) karena adanya tokoferol yang larut dalam minyak.

(17)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Dalam minyak jagung terlarut vitamin-vitamin juga dapat digunakan sebagai bahan non-pangan, misalnya sebagai obat-obatan. Dalam jumlah kecil minyak jagung kasar atau minyak jagung murni dapat digunakan dalam pembuatan bahan kimia, insektisida, cat, zat anti karat dan juga digunakan pada industri tekstil.

( Ketaren, 1986 )

2.2. Spesifikasi Minyak Jagung

Spesifikasi merupakan hal yang penting untuk menentukan minyak apakah minyak itu bermutu baik atau tidak, adapun spesifikasi pada minyak jagung antara lain adalah sebagai berikut :

Tabel 1. Spesifikasi minyak jagung

Spesifikasi Kandungan

Berat jenis 250C 0,914-0,921 gr/cc

Bilangan iodin 102-130 mg/gr

Bilangan saponifikasi 187-193 max

Asam Lemak Bebas < 2,0 % max

Bilangan Peroksida 5 meq/kg max

Bahan yang tidak tersabunkan < 1,5 %

Zea Mays Linne ( Fam. Gramineae )

(18)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Biji jagung terdiri dari empat bagian utama yaitu bagian kulit ari, endosperm, lembaga dan gluten. Kulit ari terdiri dari serat kasar yang membungkus bagian endosperm dan embrio, beratnya 5-6 persen dari berat butiran jagung. Endosperm mempunyai berat sekitar 80-89 persen dari berat butiran biji jagung dan mempunyai lapisan aleuron yang mengandung zat putih telur dan lemak. (Ketaren, 1986)

Tabel 2. Komposisi Nutrisi / Zat Makanan Pada Biji Jagung

Komponen Jumlah (%)

Protein kasar Lemak Serat kasar Ekstrak N bebas Abu

Energi (kal/gr) Air

Putih telur Karbohidrat

9,29 4,72 2,04 68,35 1,40 3,81 11,40

9,09 71,35 Burch H. Schneider & AAK

2.2.2. Komposisi Mineral Dan Vitamin Pada Biji Jagung

Minyak jagung merupakan trigliserida yang disusun oleh gliserol dan asam-asam lemak. Persentase trigliserida sekitar 98,6 persen, sedangkan sisanya merupakan bahan non minyak, seperti abu, zat warna atau lilin.Asam lemak yang menyusun minyak jagung terdiri dari asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh.

( Ketaren, 1986)

Tabel 3. Komposisi Mineral Dan Vitamin Pada Biji Jagung

Jenis mineral Jumlah (%) Jenis vitamin Jumlah ( mg / Ib)

(19)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Fosfor Kalium Besi Magnesium Khlor Mangan Tembaga Kobalt Iod 0,27300 0,28500 0,00226 0,10200 0,04100 2,43000 1,82000 0,01120 0,00006 Vitamin A Thiamin Niacin Riboflavin Panthothenic acid Alfa tokopferol 1990,00 I.U/Ib 2,06 6,90 0,60 3,36 11,21

Burch H. Schneider

2.3. Minyak Dan Lemak

Minyak dan lemak adalah trigliserida, kedua istilah ini berarti ”triester dari gliserol”. Perbedaan antara suatu lemak dan suatu minyak, pada temperatur kamar lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair. Gliserida pada hewan berupa lemak, sedangkan gliserida pada tumbuhan berupa minyak, oleh karena itu ada yang disebut lemak hewani (lemak babi, lemak sapi) dan minyak nabati ( minyak jagung, minyak bunga matahari). ( Fessenden, 1992 )

Minyak dan lemak dalam bidang biologi dikenal sebagai salah satu bahan penyusun dinding sel dan penyusun bahan-bahan biomolekul sedangkan dalam bidang gizi, minyak dan lemak merupakan sumber biokalori yang cukup tinggi, nilai kilokalorinya yaitu sekitar 3 kilokalori setiap gramnya. Minyak dan lemak juga merupakan sumber alamiah vitamin-vitamin yang terlarut dalam minyak yaitu vitamin-vitamin A, D, E dan K. (Sudarmadji, 1989)

Minyak dan lemak sebagai bahan pangan dibagi menjadi 2 golongan, yaitu a.) lemak yang siap dikonsumsi tanpa dimasak misalnya mentega, margarin dan lemak yang digunakan dalam kembang gula, b.) lemak yang dimasak bersama bahan pangan atau

(20)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

sebagai medium penghantar panas dalam memasak bahan pangan misalnya minyak goreng dan lemak babi. (Ketaren, 1986)

Ada dua tipe kerusakan yang terjadi pada minyak dan lemak yaitu ketengikan, ketengikan terjadi apabila terbentuknya komponen cita rasa dan bau yang mudah menguap disebabkan karena adanya kerusakan oksidatif dari lemak dan minyak yang tak jenuh. Dan yang kedua yaitu hidrolisa, pada hidrolisa akan menghasilkan asam-asam lemak bebas yang dapat mempengaruhi cita rasa dan bau dalam minyak atau lemak. Hidrolisa dapat disebabkan karena adanya kadar air yang terkandung dalam lemak atau minyak atau bisa juga disebabkan karena adanya kegiatan enzim.

( Buckle, 1987)

2.4. Asam Lemak Jenuh Dan Asam Lemak Tak Jenuh

Asam lemak merupakan suatu asam karboksilat yang berderajat tinggi, semakin panjang rantai C penyusunnya, semakin mudah membeku dan semakin sukar larut. Asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal diantara atom-atom karbon penyusunnya, sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda diantara atom-atom karbon penyusunnya.

(http : // id.wikipedia/Asam Lemak)

Tabel 4. Komposisi Asam Lemak Minyak Jagung

Jenis asam lemak Jumlah (% x total asam lemak ) Miristat

Palmitat Stearat

0,1 8,1 2,5

(21)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Heksadekanoat Oleat Linoleat Asam diatas C18

1,2 30,1 56,3 1,7 Anonymous, 1960

Asam lemak jenuh bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Asam lemak tak jenuh dianggap bernilai gizi lebih baik karena lebih reaktif dan merupakan antioksidan di dalam tubuh.

(http : // id.wikipedia/Asam Lemak)

2.4.1. Asam Lemak Jenuh Minyak Jagung

Jumlah asam lemak jenuh dalam minyak jagung sekitar 13 %. Golongan asam lemak jenuh yang menyusun trigliserida minyak jagung adalah :

1. Asam palmitat

Asam palmitat mempunyai atom C sebanyak 16 dengan titik cair 62,90 C. Rumus bangun asam palmitat adalah sebagai berikut :

CH3-(CH2)13-CH2COOH

2. Asam stearat

Asam stearat mempunyai jumlah atom C sebanyak 18 dengan titik cair 690 C. Rumus bangun asam stearat adalah sebagai berikut :

CH3-(CH2)15-CH2COOH

(22)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Golongan asam lemak tidak jenuh yang menyusun trigliserida minyak jagung berjumlah sekitar 86 persen yang terdiri dari asam oleat dan linoleat.

1. Asam oleat (cis 9-oktadikenoat)

Asam oleat mempunyai titik cair sekitar 16,30 C, Rumus bangun asam oleat adalah sebagai berikut :

CH3-(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH

2. Asam linoleat (Cis-cis-oktodekadienoat)

Asam linoleat mempunyai titik cair sekitar -50 C, Rumus bangun asam linoleat adalah sebagai berikut :

CH3-(CH2)4CH = CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH

( Ketaren, 1986 )

2.5. Asam Lemak Bebas

Asam lemak bisa berbentuk bebas (karena lemak yang terhidrolisis) maupun terikat sebagai gliserida. Asam lemak, bersama-sama dengan gliserol, merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada makhluk hidup. Asam ini mudah dijumpai dalam minyak masak (goreng), margarin, atau lemak hewan dan menentukan nilai gizinya.

(http : // id.wikipedia/Asam Lemak)

Adapun faktor-faktor yang mempengaruhi asam lemak bebas yaitu

a. Penyerapan bau, lemak bersifat mudah menyerap bau. Apabila bahan pembungkus dapat menyerap lemak, maka lemak yang terserap ini akan teroksidasi oleh udara

(23)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

sehingga rusak dan berbau. Bau dari bagian lemak yang rusak ini akan diserap oleh lemak yang ada dalam bungkusan yang menyebabkan seluruh lemak menjadi rusak. b. Hidrolisis, dengan adanya air, lemak dapat terhidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Reaksi ini dipercepat oleh basa, asam, dan enzim-enzim. Hidrolisis sangat menurunkan mutu minyak, selama penyimpanan dan pengolahan minyak atau lemak, asam lemak bebas bertambah dan harus dihilangkan dengan proses pemurnian dan deodorisasi untuk menghasilkan minyak yang lebih baik mutunya c. Oksidasi dan ketengikan, kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan

rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Hal ini disebabkan oleh proses oksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam minyak. Oksidasi dimulai dengan pembentukan faktor-faktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida lemak atau hidroperoksida, logam-logam berat, dan enzim-enzim lipoksidase. (http://id.wikipedia/Lemak dan Minyak)

d. Adanya kegiatan enzim lipase yang tekandung didalam buah dan berfungsi memecah lemak atau minyak menjadi asam lemak dan gliserol. Kerja enzim tersebut semakin aktif bila struktur sel buah yang matang mengalami kerusakan. (Tim Penulis, 1997)

Dalam teknologi makanan, hidrolisis oleh enzim lipase sangat penting karena enzim tersebut terdapat pada semua jaringan yang mengandung minyak. Dengan adanya lipase, lemak akan diuraikan sehingga kadar asam lemak bebas lebih dari 10%.

Pencegahan ketengikan dapat dilakukan, dimana proses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanya prooksidan dan antioksidan. (http://id.wikipedia/Lemak dan Minyak)

(24)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Bilangan iodin menunjukkan besarnya tingkat ketidakjenuhan asam lemak yang menyusun minyak atau lemak. Asam lemak tidak jenuh mampu mengikat iodin dan membentuk senyawaan yang jenuh. Banyaknya iodin yang diikat menunjukkan banyaknya ikatan rangkap. Angka iodin dinyatakan sebagai banyaknya milligram iodin yang diikat oleh 100 gram minyak atau lemak. (Sudarmadji, 1989)

Adapun faktor-faktor yang mempengaruhi bilangan iodin dalam suatu minyak antara lain sebagai berikut :

a. Lamanya pemanasan, pada pemanasan 10-12 jam pertama bilangan iod berkurang dengan kecepatan konstan. Pemanasan yang kontiniu selama 48 jam menghasilkan minyak dengan bilangan iodin yang berkurang.

b. Suhu, bilangan iodin berpengaruh kecil dalam minyak jagung yang dipanasi pada suhu 1200 C dan penurunan bilangan iodin dalam minyak jagung hampir sama dengan pemanasan pada suhu 160-2000 C.

c. Kecepatan aerasi, memegang peranan penting dalam menentukan perubahan-perubahan selama oksidasi thermal. Bilangan iodin semakin menurun dengan bertambahnya kecepatan aerasi. (Ketaren, 1986)

BAB 3

(25)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

- Alat soklet pyrex

- Bola penghisap marienfeld

- Botol akuades -

- Buret pyrex

- Gelas Erlenmeyer pyrex

- Gelas Erlenmeyer bertutup pyrex

- Gelas beaker pyrex

- Hot plate thermostat magnetic stirer - Labu takar pyrex

- Magnetik stirer - - Neraca analitis sartorius - Oven memmert

- Pipet tetes -

- Pipet volume pyrex

- Penjepit -

- Penyaring timbale -

- Statif dan klem pyrex - Spatula -

(26)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

- Biji jagung - - Akuades -

- Amilum Emerck

- Etanol 96% p.a. merck - HCl (p) p.a. merck

- Na2S2O3.5H2O Emerck

- KI 15 % -

- KOH Emerck

- Timol blue 0,1 % - - K2Cr2O7 Emerck

- H2C2O4.2H2O Emerck

- n-heksana teknis

- Larutan Wijs -

- Sikloheksana + asam asetat glasial (3:2) p.a. merck

- Phenolptalein Emerck

3.3. Prosedur

3.3.1. Penyediaan Sampel

- Dihaluskan biji jagung dengan menggunakan blender

- Disiapkan penyaring timbal didalam gelas beaker dan ditimbang beratnya

- Dimasukkan sampel kedalam penyaring timbal hingga ¾ bagian kemudian

(27)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

- Ditimbang berat gelas erlenmeyer kosong yang telah disterilkan kemudian dimasukkan ± 200 mL larutan n-heksana

- Dimasukkan penyaring timbal yang berisi sampel kedalam alat soklet - Dirangkai alat soklet pada heating mantel

- Sampel diekstraksi hingga 8 siklus

- Diuapkan pelarut hingga diperoleh ekstrak sampel

- Dimasukkan gelas erlenmeyer yang berisi ekstrak sampel kedalam desikator - Ditimbang berat gelas erlenmeyer berisi ekstrak sampel kemudian dicatat

beratnya

3.3.2. Prosedur Pembuatan Reagen

a. Pembuatan dan Standarisasi Larutan Na2S2O3 0,1 N

- Ditimbang kristal Na2S2O3.5H2O sebanyak 24,8 gram didalam gelas beaker 250

Pembuatan Larutan Na2S2O3 0,1 N

- Dilarutkan dengan akuades

- Diencerkan dalam labu takar 1000 ml dengan akuades sampai garis tanda kemudian dihomogenkan dengan magnetik stirer

- Ditimbang kristal K2Cr2O7 sebanyak 1,5430 gram didalam gelas beaker 100 ml

Standarisasi Larutan Na2S2O3 0,1 N

(28)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

- Dimasukkan ke dalam labu takar 250 ml kemudian diencerkan sampai garis tanda dengan akuades dan dihomogenkan dengan magnetik stirer

- Setelah larutan homogen kemudian dipipet sebanyak 25 ml dan dimasukkan kedalam gelas erlenmeyer 250 ml

- Ditambah dengan 20 ml larutan KI 15 %

- Ditambah dengan 5 ml larutan HCl(p) lalu dikocok kemudian didiamkan selama

5 menit

- Dititrasi dengan larutan standard Na2S2O3 0,1 N (dari warna ungu berubah

menjadi warna hijau)

- Ditambah 3 tetes indikator amilum 1 %

- Dititrasi kembali dengan larutan Na2S2O3 0,1 N sampai terbentuk larutan hijau

jernih

- Dicatat volume larutan Na2S2O3 0,1 N yang dipakai

b. Pembuatan dan Standarisasi Larutan KOH 0,1 N

- Ditimbang berat gelas beaker kosong Pembuatan Larutan KOH 0,1 N

- Dimasukkan ke dalam gelas beaker 5,6 gram kristal KOH - Dilarutkan dengan menggunakan akuades

- Dimasukkan ke dalam labu takar 1000 ml kemudian diencerkan dengan

menggunakan akuades sampai garis tanda

(29)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

- Ditimbang kristal H2C2O4.2H2O sebanyak 6,3 gram dan diencerkan dengan

akuades sampai garis tanda dalam labu takar 1000 ml Standarisasi Larutan KOH 0,1 N

- Dipipet sebanyak 20 ml H2C2O4 dan dimasukkan ke dalam gelas erlenmeyer

250 ml

- Ditambah dengan 3 tetes indikator phenolptalein 1 %

- Dititrasi dengan larutan KOH sampai terjadi perubahan warna dari bening menjadi merah rose pada titik akhir titrasi

- Dicatat volume larutan KOH yang terpakai

c. Pembuatan Indikator Amilum 1 %

- Ditimbang berat gelas beaker 250 ml

- Ditimbang ± 1 gram bubuk amilum di dalam gelas beaker dan dicatat beratnya - Dilarutkan dengan akuades hingga bubuk amilum larut

- Ditambah akuades hingga volume 150 ml

- Diuapkan dan dihomogenkan dengan magnetik stirer hingga volumenya

menjadi 100 ml

- Dipindahkan ke dalam botol tertutup

(30)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

- Ditimbang 7,5 gram kristal KI

- Dilarutkan dengan menggunakan akuades

- Dipindahkan ke dalam labu takar 50 ml lalu diencerkan dengan akuades sampai garis tanda, dihomogenkan

e. Pembuatan Alkohol Netral

- Dimasukkan 200 ml larutan etanol 96 % ke dalam gelas beaker - Ditambah 1 tetes indikator timol blue 0,1 %

- Ditambah 3 tetes larutan KOH

- Diaduk hingga terbentuk warna hijau muda

f. Pembuatan Indikator Timol Blue 0,1 %

- Ditimbang berat gelas beaker kosong

- Dimasukkan ± 1 gram kristal timol blue 0,1 %

- Dilarutkan dengan larutan etanol hingga volume 100 ml

g. Pembuatan Indikator Phenolptalein 1 %

- Ditimbang berat gelas beaker kosong - Ditimbang ± 1 gram serbuk phenolptalein - Dilarutkan dengan larutan alkohol

- Dimasukkan dalam labu takar 100 ml

- Diencerkan dengan larutan alkohol hingga garis tanda

(31)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Pereaksi Wijs yang terdiri dari 13 gram iod dilarutkan dalam 1000 ml asam asetat glasial, kemudian dialirkan gas klor sampai terlihat perubahan warna yang menunjukkan bahwa jumlah gas klor yang dimasukkan sudah cukup. Pembuatan larutan ini agak sukar dan bersifat tidak tahan lama. Larutan ini sangat peka terhadap cahaya dan panas serta udara, sehingga harus disimpan ditempat yang gelap, sejuk dan tertutup rapat. ( Ketaren, 1986)

3.3.3. Prosedur Analisa

a. Penentuan Asam Lemak Bebas (ALB)

- Ditimbang berat gelas erlenmeyer kosong - Dimasukkan ekstrak sampel sebanyak 0,1 gram

- Ditambahkan 10 ml larutan n-heksana dan 25 ml larutan alkohol netral - Ditambahkan 3 tetes indikator timol blue 0,1 % sampai larutan berwarna

kuning

- Dititrasi dengan larutan KOH 0,1002 N sampai larutan berwarna hijau - Dicatat volume larutan KOH 0,1002 N yang terpakai

b.Penentuan Bilangan Iodin

- Ditimbang berat gelas erlenmeyer kosong

- Dimasukkan ekstrak sampel sebanyak 0,5 gram dan dicatat beratnya dalam gram

- Ditambahkan 20 ml larutan sikloheksana + asam asetat (2:3) dan 25 ml larutan wijs

(32)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

- Ditambah 20 ml larutan KI 15 % dan 40 ml akuades

- Dititrasi dengan larutan Na2S2O3 0,1012 N hingga larutan berwarna pucat

- Ditambah indikator amilum 1 % (warna larutan menjadi biru tua)

- Dititrasi kembali hingga warna larutan berubah menjadi putih, lapisan sikloheksana berwarna merah muda

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Percobaan

Hasil analisis asam lemak bebas ditunjukkan pada tabel sebagai berikut :

4.1.1. Data

Tabel 4.1 Analisis asam lemak bebas

No Tanggal Kode Berat

sampel (gr) N. KOH V.KOH (ml) FFA (% wt.) As.palmitat Rata-rata FFA (% wt.)

As.palmitat

1. 19-03-08 A1

A2 A3 0,1158 0,1177 0,1099 0,1002 0,1002 0,1002 1,47 1,49 1,43 32,56 32,47 33,38 32,80

2. 02-04-08 B1

B2 B3 0,1141 0,1247 0,1098 0,1002 0,1002 0,1002 2,12 2,17 2,05 47,66 44,64 47,89 46,73

3. 16-04-08 C1

C2 C3 0,1132 0,1103 0,1022 0,1002 0,1002 0,1002 2,42 2,40 2,38 54,84 55,81 59,74 56,80

Tabel 4.2 Analisis Bilangan iodin

N o

Tanggal Ko

de Brt. Spl. (gr) ml.ti trasi Blank ml.ti trasi sampel

N.Na2S2O3 IV.

mgr/100 gr Rata 2 IV. mgr/100 gr 1 19-03-08 A1

A2 0,3120 0,3191 40,50 40,50 14,90 15,10 0,1012 0,1012 105,39 102,24 105,12

(33)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

A3 0,3076 40,50 14,70 0,1012 107,73

2 02-04-08 B1 B2 B3 0,3155 0,3198 0,3034 40,30 40,30 40,30 15,00 15,30 14,60 0,1012 0,1012 0,1012 103,00 100,41 108,80 104,07

3 16-04-08 C1 C2 C3 0,3176 0,3108 0,3103 40,40 40,40 40,40 15,10 14,90 14,80 0,1012 0,1012 0,1012 102,32 105,38 105,97 104,56 Keterangan :

A = Minyak biji jagung yang baru diekstraksi

B = Minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 2 minggu C = Minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 4 minggu

4.1.2 Perhitungan

a. Penentuan asam lemak bebas (FFA)

% FFA = 100%

1000 W V N BM × ×× × Keterangan :

FFA = Asam Lemak Bebas N = Normalitas KOH V = Volume KOH W = Berat sampel

BM = Berat molekul asam palmitat

Contoh perhitungan asam lemak bebas pada minyak biji jagung yang baru dipanen : W = 0,1158 gram

V = 1,47 ml

V KOH 0,1002 N

(34)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

% FFA = 100%

1000 W V N BM × ×× ×

% FFA = 100%

1000 1158 , 0 47 , 1 1002 , 0 256 × × × ×

% FFA = 32,56 %

% FFA pada minyak biji jagung yang didiamkan selama 2 dan 4 minggu dapat dilihat pada tabel 4.1

b. Penentuan Bilangan Iodin (IV)

IV (mg/100gr) =

(

)

W 692 , 12 N VB

VA− × ×

Keterangan :

IV = Bilangan Iodin VA = Volume blanko VB = Volume sampel N = Normalitas Na2S2O3

W = Berat sampel

Contoh perhitungan bilangan iodin pada minyak biji jagung yang baru dipanen : W = 0,3120 gram

VB = 14,9 ml

V Na2S2O3 0,1012 N

(35)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

IV (mg/100gr) =

(

)

W 692 , 12 N VB

VA− × ×

IV (mg/100gr) =

(

)

3120 , 0 692 , 12 1012 , 0 9 , 14 50 ,

40 − × ×

= 105,39 mg/100gr

Bilangan Iodin pada minyak biji jagung yang didiamkan selama 2 dan 4 minggu dapat dilihat pada tabel 4.2

4.2 Pembahasan

Dari hasil percobaan yang telah dilakukan, diperoleh asam lemak bebas yang sangat tinggi, tingginya asam lemak bebas ini maka akan menimbulkan bau tengik. Kenaikan kadar asam lemak bebas ini disebabkan adanya reaksi hidrolisa pada minyak, dimana reaksi ini dipercepat dengan adanya faktor-faktor seperti panas, air, keasaman dan katalisator (enzim). Hal ini dapat terlihat jelas pada minyak biji jagung yang semakin lama disimpan semakin tinggi asam lemak bebasnya, yaitu pada minyak biji jagung yang baru diekstraksi sebesar 32,80 sedangkan pada minyak biji hasil ekstraksi jagung yang didiamkan selama 2 minggu sebesar 46,73. Dan pada minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 4 minggu sebesar 56,80.

Dari hasil percobaan juga didapat bilangan iodin yang diperoleh telah memenuhi spesifikasi yang telah ditetapkan. Yaitu bilangan iodin pada minyak biji jagung yang baru diekstraksi sebesar 105,12 sedangkan pada minyak biji jagung hasil ekstraksi yang

(36)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

didiamkan selama 2 minggu sebesar 104,07, dan pada minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 4 minggu sebesar 104,56.

Bilangan iodin ditentukan untuk menunjukkan besarnya tingkat ketidakjenuhan suatu minyak atau lemak bilangan iodin tersebut sebanding dengan ketidakjenuhan minyak atau lemak. Kandungan asam lemak tak jenuh yang rendah memberikan keuntungan karena asam lemak tak jenuh yang rendah diperlukan pada metabolisme lemak didalam tubuh manusia untuk menghasilkan energi. Sedangkan asam-asam lemak tak jenuh yang tinggi mudah teroksidasi sehingga minyak menjadi tengik dan menurunkan daya simpan minyak yang sudah dimurnikan/ dijernihkan.

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Hasil percobaan dilaboratorium diperoleh data asam lemak bebas minyak biji jagung yang baru diekstraksi sebesar 32,80 sedangkan minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 2 minggu sebesar 46,73, dan minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 4 minggu sebesar 56,80. Dari hasil percobaan juga didapat bilangan iodin minyak biji jagung yang baru diekstraksi sebesar 105,12 sedangkan minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 2 minggu sebesar 104,07, dan minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 4 minggu sebesar 104,56.

(37)

Pelarut n-Heksana, 2008.

Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk menganalisa minyak biji jagung yang sumbernya berbeda dan menganalisa parameter yang berbeda pula seperti : kadar air, kadar kotoran, bilangan peroksida, bilangan penyabunan, dan titik lebur dari minyak hasil ekstraksi biji jagung.

DAFTAR PUSTAKA

AAK.1993. Jagung : Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Annonimous. 2007. Budi Daya Jagung Hibrida. Cetakan Pertama : PT.Agromedia Pustaka. Jakarta.

Buckle.A.K. 1987. Ilmu Pangan : UI-Press. Jakarta.

Fessenden. 1992. Kimia Organik. Edisi Ketiga. Jilid 2 : Erlangga. Jakarta

(38)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Ketaren.S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan. Edisi Pertama. Cetakan Pertama : UI-Press. Jakarta.

Sudarmadji.S. 1989. Analisa Bahan Makanan Dan Pertanian : Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Tim Penulis.P.S. 1992. Kelapa Sawit .Cetakan Pertama : Penerbit Swadaya. Jakarta.

(1)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

A3 0,3076 40,50 14,70 0,1012 107,73 2 02-04-08 B1

B2 B3 0,3155 0,3198 0,3034 40,30 40,30 40,30 15,00 15,30 14,60 0,1012 0,1012 0,1012 103,00 100,41 108,80 104,07

3 16-04-08 C1 C2 C3 0,3176 0,3108 0,3103 40,40 40,40 40,40 15,10 14,90 14,80 0,1012 0,1012 0,1012 102,32 105,38 105,97 104,56 Keterangan :

A = Minyak biji jagung yang baru diekstraksi

B = Minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 2 minggu C = Minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 4 minggu

4.1.2 Perhitungan

a. Penentuan asam lemak bebas (FFA)

% FFA = 100%

1000 W V N BM × ×× × Keterangan :

FFA = Asam Lemak Bebas N = Normalitas KOH V = Volume KOH W = Berat sampel

BM = Berat molekul asam palmitat

Contoh perhitungan asam lemak bebas pada minyak biji jagung yang baru dipanen : W = 0,1158 gram

V = 1,47 ml

V KOH 0,1002 N

(2)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

% FFA = 100%

1000 W

V N BM

× ×× ×

% FFA = 100%

1000 1158 , 0

47 , 1 1002 , 0 256

× × ×

% FFA = 32,56 %

% FFA pada minyak biji jagung yang didiamkan selama 2 dan 4 minggu dapat dilihat pada tabel 4.1

b. Penentuan Bilangan Iodin (IV)

IV (mg/100gr) =

(

)

692 , 12 N VB

VA− × ×

Keterangan :

IV = Bilangan Iodin VA = Volume blanko VB = Volume sampel N = Normalitas Na2S2O3

W = Berat sampel

Contoh perhitungan bilangan iodin pada minyak biji jagung yang baru dipanen : W = 0,3120 gram

VB = 14,9 ml

V Na2S2O3 0,1012 N

(3)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

IV (mg/100gr) =

(

)

692 , 12 N VB VA− × ×

IV (mg/100gr) =

(

)

3120 , 0

692 , 12 1012 , 0 9 , 14 50 ,

40 − × ×

= 105,39 mg/100gr

Bilangan Iodin pada minyak biji jagung yang didiamkan selama 2 dan 4 minggu dapat dilihat pada tabel 4.2

4.2 Pembahasan

(4)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

didiamkan selama 2 minggu sebesar 104,07, dan pada minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 4 minggu sebesar 104,56.

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

(5)

Pelarut n-Heksana, 2008.

DAFTAR PUSTAKA

AAK.1993. Jagung : Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Annonimous. 2007. Budi Daya Jagung Hibrida. Cetakan Pertama : PT.Agromedia Pustaka. Jakarta.

Buckle.A.K. 1987. Ilmu Pangan : UI-Press. Jakarta.

Fessenden. 1992. Kimia Organik. Edisi Ketiga. Jilid 2 : Erlangga. Jakarta

(6)

Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.

Ketaren.S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan. Edisi Pertama. Cetakan Pertama : UI-Press. Jakarta.

Sudarmadji.S. 1989. Analisa Bahan Makanan Dan Pertanian : Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Tim Penulis.P.S. 1992. Kelapa Sawit .Cetakan Pertama : Penerbit Swadaya. Jakarta.

Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana