Pada emulsi, pelepasan minyak dari emulsi oil in water OW dan pemisahan minyak dengan air menjadi dua fase merupakan suatu proses yang
biasa disebut demulsifikasi Rajakovi and Skala, 2004. Teknik demulsifikasi dapat dilakukan dengan beberapa metode sebagai
berikut:
1. Pemanasan, pendinginan,
penambahan surface
active material,
penyaringan, penambahan fase luar secara berlebihan. Adanya pemanasan
dapat meningkatkan driving force
molekul emulsi sehingga bisa menggabungkan molekul yang sejenis. Pendinginan menyebabkan lepasnya
air dari emulsi. Penambahan surface active material dapat menyebabkan koalesensi karena adanya perubahan tegangan antar muka. Penyaringan akan
menyebabkan butir-butir fase intern akan menggumpal menjadi satu. Penambahan fase luar secara berlebihan akan menyebabkan memodifikasi
viskositas dari fase luar. Ketika viskositas fase luar menurun maka ukuran droplet akan meningkat sehingga proses koagulasi akan lebih mudah terjadi
Anief, 2000.
2. Pengadukan mekanis dan sentrifugasi dengan kecepatan tinggi. Adanya
pengadukan mekanis dapat merusak struktur molekul emulsifier atau merubah posisi molekul emulsifier yang sudah mapan pada lapisan antarmuka sehingga
hal ini memungkinkan terjadinya penggabungan kembali molekul-molekul fase yang sejenis. Sentrifugasi berkecepatan tinggi akan menyebabkan fase
yang mempunyai berat jenis lebih rendah mengapung dan yang memiliki berat
jenis lebih besar berada di bawah. Hal ini mengakibatkan terbentuknya lapisan minyak di bagian permukaan krim Beall, 1984.
3. Radiasi microwave. Radiasi ini ditujukan untuk tipe emulsi WO dengan
tujuan untuk memisahkan air dari minyak. Ketika emulsi WO dipanaskan dengan radiasi maka peningkatan suhu mengakibatkan penurunan viskositas
dan koalesensi. Viskositas minyak yang merupakan fase luar sangat sensitif terhadap perubahan suhu. Ketika viskositas menurun, ukuran droplet akan
meningkat. Suhu yang meningkat dan viskositas yang menurun akan membuat proses koagulasi lebih mudah terjadi Fang, Chang, Lai, and Klaila, 1988.
4. Pengaliran listrik bertegangan. Proses ini dilakukan dengan mengaliri listrik
