Bahan Pangan Tujuan Analisis Pangan

58

2. Uraian Materi

a. Bahan Pangan

Pangan adalah makanan atau bahan hasil pertanian dan olahannya yang layak dikonsumsi manusia. Bahan pangan dikenal mempunyai sifat fisik, kimiawi, biologis, serta mampu menimbulkan selera dan manfaat untuk dikonsumsi. Oleh sebab itu, analisispengujian pangan dapat dilakukan dengan menggunakan kaidah-kaidah fisik, kimiawi, biologi, indrawi atau sensorik, dan nutrisi atau gizi. Analisis berasal dari kata analusis dari bahasa yunani. stilah tersebut kemudian diserap kedalam bahasa laitin yang mempunyai arti yaitu; Ana = kembali, dan luein = melepasI. Berdasarkan kata asal kata itulah analisis diartikan sebagai upaya pemisahan atau penguraian suatu kesatuan materi bahan menjadi komponen senyawa-senyawa penyusun, sehingga hasil data yang diperoleh dapat dikaji lebih lanjut. Dalam bahasa inggris analysis mempunyai pengertian analisis secara tunggal, sedangkan analyses mempunyai pengertian jamak. Anang Mohamad Legowo dan Nurwantoro, 2004 Analisispengujian kimiawi adalah penentuan kandungan senyawa kimia dalam bahan pangan yang didasarkan pada reaksi kimia. Senyawa kimia yang akan ditentukan konsentrasinya direaksi atau direduksi dengan menggunakan senyawa kimia spesifik, selanjutnya dilakukan penentuan konsentrasinya.

b. Tujuan Analisis Pangan

1 Menguraikan komponen-komponen bahan pangan baik jenis maupun jumlahnya, sehingga dapat disusun komposisi bahan pangan tersebut. Di unduh dari : Bukupaket.com 59 2 Menentukan suatu komponen bahan untuk menentukan kualitas bahan pangan tersebut. 3 Menentukan komponen bahan untuk menyusun menu. 4 Menentukan adatidaknya ikatantambahan terhadap bahan pangan tersebut. 5 Mendeteksi adanya bahan metabolik senyawa beracun dalam bahan pangan tersebut. 6 Mengikuti terjadinya perubahan selam penangananpengolahan. Komponen bahan pangan merupakan senyawa kimia yang memiliki karakteristik tertentu. Komponen utama bahan pangan terdiri dari air, protein, karbohidrat vitamin mineral dan beberapa senyawa minor lain. Akan tetapi komponen komponen bahan pangan tersebut sering dikelompokan kedalam tiga golongan, yaitu: air, makronutrien karbohidrat, lemak, protein, dan mikronutrien vitamin dan mineral.

c. Sampel bahan analisispengujian