BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kakao 2.1.1. Klasifikasi Tanaman Kakao
Tanaman kakao diklasifikasikan kedalam golongan sebagai berikut: Divisi
: Spermatophyta Anak divisi
: Angiospermae Kelas
: Dicotyledoneae Bangsa
: Malvales Suku
: Sterculiaceae Marga
: Theobroma Jenis
: Theobroma cacao L.
2.1.2. Morfologi Tanaman Kakao
Habitat asli tanaman kakao adalah hutan tropis dengan naungan pohon-pohon yang tinggi, curah hujan tinggi, serta kelembapan tinggi dan relatif tetap. Tinggi
tanaman kakao jika dibudidayakan di kebun maka tinggi tanaman kakao umur 3 tahun mencapai 3 meter dan pada umur 12 tahun dapat mencapai 7 meter. Kakao
mempunyai akar tunggang berbentuk kerucut panjang, tumbuh lurus ke bawah dan memiliki banyak cabang-cabang. Warna akarnya adalah kecoklatan.
Tanaman kakao bersifat dimorfisme, artinya mempunyai dua bentuk tunas vegetatif. Tunas yang arah pertumbuhannya ke atas disebut tunas ortotrop atau
tunas air, sedangkan tunas yang arah pertumbuhannya ke samping disebut
Universitas Sumatera Utara
plagiotrop atau cabang kipas. Sama dengan sifat percabangannya, daun kakao juga bersifat dimorfisme. Pada tunas ortotrop, panjang tangkai daunnya, yaitu 7,5-
10 cm sedangkan pada tunas plagiotrop panjang tangkai daunnya hanya sekitar 2,5 cm. Bentuk helai daun bulat memanjang, ujung daun meruncing dan pangkal
daun runcing. Warna daun dewasa hijau tua bergantung pada kultivarnya. Panjang daun dewasa 30 cm dan lebarnya 10 cm. Permukaan daun licin dan mengkilap.
Bunga tanaman kakao bersifat kauliflori, artinya bunga tumbuh dan berkembang dari bekas ketiak daun pada batang dan cabang. Tempat tumbuh bunga tersebut
semakin lama semakin membesar dan menebal atau biasa disebut dengan bantalan bunga. Bunga kakao berwarna putih, ungu, atau kemerahan. Warna yang kuat
terdapat benang sari dan daun mahkota. Buah kakao berupa buah buni yang daging bijinya sangat lunak. Kulit buah mempunyai sepuluh alur dan tebalnya 1-2
cm. Buah ketika muda berwarna hijau atau merah dan jika sudah masak akan berwarna jingga PPKKI,2004.
Gambar 1. Tanaman Kakao
Universitas Sumatera Utara
2.1.3. Kandungan Biji Kakao
Tabel 2.1. Komposisi kimia biji kakao Komponen
Persentase Lemak
57 Air
3.2 Total Abu
4.2 Nitrogen
- Total Nitrogen - Theobromin
- Kafein 2.5
1.3 0.7
Pati 9
Serat kasar 3.2
2.1.4. Manfaat Biji Kakao
