Hanya sedikit asam lemak bebas terdapat secara alami. Asam lemak dijumpai pada lipida-lipida yang telah disebutkan terdahulu baik melalui ikatan-
ikatan ester maupun ikatan amida yang terbentuk didalam metabolisme lemak. Asam lemak kebanyakan diperoleh melalui hidrolisis lemak yang :
a. Merupakan asam monokarboksilat yang mengandung grup karboksil yang
dapat berionisasi dan non polar, berantai atom C lurus dan siklik b.
Umum nya terbentuk dari atom C yang genap walaupun secara alami ada juga yang beratom C ganjil
c. Dapat jernih atau tidak jenuh mengandung ikatan rangkap
2.6.1 Asam Lemak Jenuh
Asam lemak jenuh mempunyai rumus umum C
n
H
2+1
, COOH yang dimulai dari
asam lemak beratom C2 asam asetat seperti terlihat pada tabel berikut : Tabel 2.4 Asam-asam Lemak Jenuh
Rumus Molekul C
n
H
2n
O
2
Rumus Struktur C
n
H
2n
+1COOH Nama Umum
Nama Sistematik C
2
H
4
O
2
CH
3
COOH Asam Asetat
- C
3
H
6
O
2
C
2
H
5
COOH Asam Propionat
- C
4
H
8
O
2
C
3
H
7
COOH Asam Butirat
- C
6
H
12
O
2
C
5
H
11
COOH Asam Kaproat
n- hexanoat C
8
H
16
O
2
C
7
H
15
COOH Asam Kaprilat
n-oktanoat C
10
H
20
O
2
C
9
H
19
COOH Asam kaprat
n-dekanoat C
12
H
24
O
2
C
11
H
23
COOH Asam Laurat
n- dedekanoat C
14
H
28
O
2
C
13
H
27
COOH Asam Miristat
n- tetradekanoat
Jumlah atom C berhubungan erat dengan titik didih dan titik cair suatu lemak. Semakin banyak jumlah atom C atau semakin panjang rantai atom asam
lemak, titik didih dan titik cair lemak semakin tinggi.
Universitas Sumatera Utara
Asam lemak dengan jumlah atom C10 pada suhu kamar berada dalam bentuk padat. Secara alami, asam lemak yang terbanyak adalah asam lemak yang
beratom C14 dan lebih besar dari 19 terbentuk dalam jumlah sedikit.
2.6.2 Asam Lemak Tidak Jenuh
Tata nama sistematik pada asam lemak jenuh yang diberikan dengan menggunakan akhiran enoat untuk asam lemak dengan satu ikatan rangkap,
akhiran dienoat untuk asam lemak dengan dua ikatan rangkap, akhiran trienoat untuk asam lemak dengan tiga ikatan rangkap dan akhiran tetraenoat untuk asam
lemak dengan empat ikatan rangkap. Ketidak jenuhan asam lemak, sangat mempengaruhi sifat lemakasam lemak. Umumnya dengan sedemikian banyak
ikatan rangkap pada suatu asam lemak titik cair akan menjadi semakin rendah dan daya larut didalam pelarut non polar semakin tinggi. Umumnya semua asam
lemak tidak jenuh pada suhu kamar berada dalam bentuk cair.
Asam lemak tidak jenuh yang umum di dapat di alam adalah asam lemak tidak jenuh yang mempunyai satu ikatan rangkap dengan rumus C
n
H
2n
-1, dua ikatan rangkap dengan rumus C
n
H
2n
-7, seperti yang terlihat pada tabel berikut : Tabel 2.4 Asam-asam Lemak tidak Jenuh
Rumus Molekul Rumus Struktur
Nama Umum Nama Sistematik
C
16
H
30
O
2
C
17
H
29
COOH Palmitoleat
9-heksedesenoat C
18
H
34
O
2
C
17
H
33
COOH Oleat
Cis-9- oktadesenoat C
18
H
34
O
2
C
17
H
33
COOH Elaidat
Trans-9- oktadesenoat
C
18
H
34
O
2
C
17
H
33
COOH Vasenat
11-oktadesenoat C
18
H
32
O
2
C
17
H
31
COOH Linoleat
Cis-9-12- oktadekatrienoat
C
18
H
30
O
2
C
17
H
29
COOH Linolenat
9,12,15 oktadekatrienoat
C
18
H
30
O
2
C
17
H
29
COOH Linolenat
6,9,12 oktatrienoat
Universitas Sumatera Utara
C
18
H
30
O
2
C
17
H
29
COOH Eleostearat
9,11,13 oktadekatrienoat
C
20
H
32
O
2
C
19
H
31
COOH Arakidonat
5,8,11,14 eikosatetraenoat
C
24
H
46
O
2
C
23
H
45
COOH Nervonat
Cis-15- tetrakosenoat
Asam lemak tidak jenuh dengan rumus molekul yang sama seperti oleat dengan elaidat adalah merupakan isomer cis dan trans dari 9 oktadesenoat.
Lemak netral adalah salah satu lipida yang terbanyak di alam. Secara struktur kimia, lemak adalah dari asam- asam lemak dengan trihidroksialkohol
gliserol. Satu, dua atau tiga gugus hidroksil dari gliserol tersebut dapat diesterkan dengan asam lemak dan membentuk mono, di dan trigliserida.
Trigliserida atau triacylgliserol atau dengan nama umum lemak netral, adalah senyawa lemak yang paling banyak terdapat di alam. Naibaho, P.M., 1996
2.7 ASAM LEMAK BEBAS
