64
Panduan Pembelajaran BIOLOGI XII SMAMA
Tugas 5.2
Kerjakan Tugas 5.2 berikut yang akan merangsang kalian berpikir kritis, mengembangkan kecakapan akademik dan personal kalian
Tahukah kamu?
Selain karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin, kacang-kacangan juga
mengandung senyawa kimia seperti alkaloid, flavonoid, tannin, dan asam
amino kanavanin.
Sumber: Ensiklopedi Umum untuk
Pelajar Jilid 5, 2005 : 57
Berikan penjelasan mengapa lemak menghasilkan energi lebih besar dibanding dengan karbohidrat untuk jumlah berat yang sama
C. Protein
Protein tersusun atas unsur karbon C, hidrogen H, oksigen N, kadang-kadang unsur phosphor P, dan sulfur S.
1. Pembentuk Protein
Protein dibentuk dari asam amino, yaitu: a.
Asam amino esensial, yaitu asam amino yang tidak dapat dibentuk
oleh tubuh. Ada 8, yaitu: isoleusin, leusin, lisin, metionin, valin, triptofan,
treonin, dan fenilalanin.
b. Asam amino nonesensial, yaitu asam
amino yang dapat disintesis oleh tubuh. Contoh: alanin, asparagin,
glisin, glutamin, dan prolin.
2. Fungsi Protein
Dalam tubuh kita protein mempunyai beberapa fungsi, antara lain: a.
Bahan enzim untuk mengatalisis reaksi-reaksi biokimia, misalnya tripsin.
b. Protein cadangan, disimpan dalam beberapa bahan sebagai cadangan
makanan, misalnya dalam lapisan aleuron biji jagung , ovalbumin putih telur.
c. Protein transport, mentransfer zat-zat atau unsur-unsur tertentu,
misalnya hemoglobin untuk mengikat O
2
. d.
Protein kontraktil, untuk kontraksi jaringan tertentu, misalnya miosin untuk kontraksi otot .
Metabolisme Karbohidrat, Lemak, dan Protein
65
e. Protein pelindung, melindungi tubuh terhadap zat-zat asing, misalnya
antibodi yang mengadakan perlawanan terhadap masuknya molekul asing antigen ke dalam tubuh.
f. Toksin, merupakan racun yang berasal dari hewan, tumbuhan,
misalnya bisa ular. g.
Hormon, merupakan protein yang berfungsi sebagai pengatur proses- proses dalam tubuh, misalnya hormon insulin, pada hewan hormon
auksin dan gibberellin pada tumbuhan.
h. Protein struktural, merupakan protein yang menyusun struktur sel,
jaringan dan tubuh organisme hidup, misalnya glikoprotein untuk dinding sel, keratin untuk rambut dan bulu.
3. Sumber Protein
Berdasarkan sumbernya, protein ada 2 macam, yaitu:
a. Protein hewani
Yaitu protein yang berasal dari hewan, contohnya: daging, ikan, telur, susu, dan keju.
b. Protein nabati
Yaitu protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, contohnya: kacang-kacangan.
Kekurangan protein dapat menyebabkan busung lapar hongeroedem dan kwashiorkor.
4. Metabolisme Protein
Metabolisme protein dikatalisis oleh beberapa enzim, yaitu: a.
Pepsin, merombak protein menjadi asam amino. b.
Renin, mengubah kaseinogen menjadi kasein susu yang diaktifkan oleh susu.
c. Kemotripsin, menguraikan protein menjadi peptida dan asam-asam
amino. d.
Tripsin, mengubah protein menjadi peptida dan asam amino. e.
Erepsin, mengubah pepton menjadi asam amino. f.
Peptidase, mengubah polipeptida menjadi asam-asam amino.
