Metabolisme Karbohidrat, Lemak, dan Protein
65
e. Protein pelindung, melindungi tubuh terhadap zat-zat asing, misalnya
antibodi yang mengadakan perlawanan terhadap masuknya molekul asing antigen ke dalam tubuh.
f. Toksin, merupakan racun yang berasal dari hewan, tumbuhan,
misalnya bisa ular. g.
Hormon, merupakan protein yang berfungsi sebagai pengatur proses- proses dalam tubuh, misalnya hormon insulin, pada hewan hormon
auksin dan gibberellin pada tumbuhan.
h. Protein struktural, merupakan protein yang menyusun struktur sel,
jaringan dan tubuh organisme hidup, misalnya glikoprotein untuk dinding sel, keratin untuk rambut dan bulu.
3. Sumber Protein
Berdasarkan sumbernya, protein ada 2 macam, yaitu:
a. Protein hewani
Yaitu protein yang berasal dari hewan, contohnya: daging, ikan, telur, susu, dan keju.
b. Protein nabati
Yaitu protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, contohnya: kacang-kacangan.
Kekurangan protein dapat menyebabkan busung lapar hongeroedem dan kwashiorkor.
4. Metabolisme Protein
Metabolisme protein dikatalisis oleh beberapa enzim, yaitu: a.
Pepsin, merombak protein menjadi asam amino. b.
Renin, mengubah kaseinogen menjadi kasein susu yang diaktifkan oleh susu.
c. Kemotripsin, menguraikan protein menjadi peptida dan asam-asam
amino. d.
Tripsin, mengubah protein menjadi peptida dan asam amino. e.
Erepsin, mengubah pepton menjadi asam amino. f.
Peptidase, mengubah polipeptida menjadi asam-asam amino.
66
Panduan Pembelajaran BIOLOGI XII SMAMA
Protein diserap oleh dinding usus dalam bentuk asam amino, melalui pembuluh darah vena porta menuju ke hati.
Pada proses metabolisme asam amino, proses dekarboksilasi yang memisahkan gugusan karboksil dengan
asam amino menjadi ikatan baru, yang merupakan zat antara yang masih
mengandung unsur nitrogen. Selanjutnya, terjadi proses transaminasi
yang menghasilkan pemindahan gugusan asam amino NH
2
dari asam amino ke ikatan lain, menjadi asam
amino yang berbeda dengan asam amino yang pertama.
Untuk lebih jelasnya, perhatikan bagan yang menunjukkan hubungan metabolik asam amino berikut ini.
Skema: Hubungan metabolik asam amino
Karbohidrat Threonin
Glisin Serin
Alanin Piruvat
sistein
Asetil Co A Triptofan
Asetoasetil Co A Lisin
Asetoasetil Co A Leusin
Asetil Co A Fenilalanin
Tirosin Arginin
Histidin Glutamat
Glutamin Prolin
Daur Krebs
Oksaloasetat D-ketoglutarat
Fumarat Suksinat
Aspartat
Suksinil Co A
Isoleusin Asetil Co A
Valin
Tahukah kamu?
Jons Jakob Berzelius 1779 – 1848, ahli kimia asal Swedia, adalah
pencipta sebutan “protein” pada tahun 1840. Kata “protein” diambil
dari bahasa Yunani proteios yang artinya “paling utama”.
Sumber: Ensiklopedi Umum untuk
Pelajar Jilid 1, 2005 : 125
