Komposisi Asam Lemak pada ASI

26

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Komposisi Asam Lemak pada ASI

Karakteristik kromatogram standar asam lemak dan kromatogram sampel ASI relawan 1 dapat dilihat pada Gambar 4.1. a b 27 c Gambar 4.1 Karakteristik kromatogram: a Kromatogram standar FAME C 8 - C 20 ; b Kromatogram standar FAME C 12 -C 22 dan c Kromatogram R1 sampel ASI Karakteristik kromatogram standar FAME C 8 -C 22 dan kromatogram sampel ASI relawan R1-R6 dapat dilihat pada Lampiran 3-10, halaman 41-50. Hasil analisis asam lemak berdasarkan kesamaan waktu tambat asam lemak standar dengan asam lemak sampel relatif sama sehingga dapat ditentukan kandungan asam lemak pada ASI tiap relawan. Komposisi asam lemak ASI tiap relawan dapat dilihat pada Tabel 4.1. 28 Tabel 4.1 Komposisi asam lemak ASI Asam Lemak Masa Laktasi 4 bulan 5 bulan 6 bulan R1 R2 R3 R4 R5 R 6 C 6:0 0,06 0,07 - 0,08 0,10 0,07 C 8:0 0,22 0,19 0,22 0,20 0,26 0,24 C 10:0 1,15 0,87 1,17 1,24 1,65 1,61 C 12:0 4,80 5,32 6,29 7,71 9,87 10,32 C 14:0 3,45 4,24 6,41 8,98 8,58 10,64 C 16:0 27,91 28,90 32,39 27,79 28,92 26,60 C 16:1 2,50 3,08 5,14 4,09 1,07 2,71 C 18:0 9,63 4,35 4,28 4,06 3,53 3,43 C 18:1 39,15 40,32 32,74 44,30 33,11 28,46 C 18:1tr 0,10 0,10 - 0,12 - 0,13 C 18:2 9,39 11,02 9,87 - 10,95 13,97 C 18:3 0,25 0,30 0,37 0,58 0,82 0,39 C 18:4 0,03 - - - - - C 20:0 0,25 0,13 0,16 0,13 0,14 0,12 C 20:1 0,31 0,27 0,26 0,29 0,26 0,36 C 20:4 0,31 0,24 0,22 0,21 0,22 0,25 C 20:5 0,11 - - - 0,11 0,09 C 22:6 0,39 0,20 0,47 0,23 0,38 0,63 Keterangan : Data diatas merupakan rata-rata 3 kali pengulangan penyuntikan sampel bb. R : Relawan. Berdasarkan tabel diatas bahwa asam lemak yang banyak terkandung pada ASI yaitu asam laurat C 12:0, asam miristat C 14:0, asam palmitat C 16:0, asam stearat C 18:0, asam oleat C 18:1 dan asam linoleat C 18:2. Lebih dari 80 asam lemak pada ASI terdiri dari asam laurat, miristat, palmitat, stearat, oleat dan linoleat Wu, et al., 2010. Asam laurat dan miristat kadar persentasenya meningkat dengan bertambahnya masa laktasi. Sedangkan pada asam lemak lainnya, kadar masing-masing asam lemak berbeda-beda setiap masa laktasi. Hal ini mungkin dapat terjadi akibat pengaruh diet makan, paritas dan faktor psikologis, fisiologis dan sosiologis ibu tersebut. 29 Komposisi asam lemak dalam diet yang bernilai gizi ideal adalah jika perbandingan SFA : MUFA : PUFA adalah 1:1:1 Griel dan Etherton, 2006. Perbandingan SFA, MUFA dan PUFA dapat juga dinyatakan dalam bentuk persentase sehingga perbandingannya adalah 33,33 : 33,33 : 33,33. Nilai gizi lemak dapat ditentukan dengan menghitung nilai penyimpangan dari persentase yang ideal 33,33 tiap golongan asam lemaknya. Rumus menghitung nilai penyimpangan adalah jumlah nilai mutlak [Δ] dari selisih antara persentase setiap golongan asam lemak dengan nilai ideal 33,33 Silalahi, et al., 2011. Contoh perhitungan nilai gizi lemak pada ASI tiap relawan dapat dilihat pada Lampiran 13, halaman 53. Persentase kelompok asam lemak dan nilai gizi lemak berdasarkan komposisi asam lemak pada ASI dan nilai penyimpangan dari komposisi ideal dapat dilihat pada Tabel 4.2 dan diperjelas dengan Gambar 4.2 dan Gambar 4.3. Tabel 4.2 Persentase kelompok asam lemak dan nilai gizi lemak berdasarkan komposisi asam lemak pada ASI Sampel Komposisi Asam Lemak Penyimpangan Total Penyimpangan SFA MUFA PUFA Ideal 33,33 0 33,33 0 33,33 0 R 1 47,47 14,14 42,05 8,72 10,48 22,85 45,71 R 2 44,08 10,75 43,78 10,45 11,77 21,56 42,76 R 3 50,92 17,59 38,14 4,81 10,94 22,84 45,24 R 4 50,18 16,85 48,80 15,47 1,02 32,31 64,63 R 5 53,07 19,74 34,44 1,11 12,49 20,84 41,69 R 6 53,03 19,70 31,65 1,68 15,32 18,01 39,39 30 Gambar 4.2 Perbandingan persentase komposisi asam lemak pada ASI Berdasarkan Gambar 4.2 diketahui bahwa kandungan SFA pada ASI cenderung lebih banyak dibandingkan MUFA dan PUFA pada masing-masing relawan. Komposisi utama asam lemak di dalam ASI terdiri dari asam lemak jenuh SFA Koletzko, 1988; Bahrami dan Rahimi, 2005. Penentuan nilai gizi lemak ASI berdasarkan nilai penyimpangan dari komposisi ideal asam lemak dapat dilihat pada Gambar 4.3. Gambar 4.3 Perbandingan nilai penyimpangan komposisi asam lemak ASI relawan dibandingkan komposisi ideal 10 20 30 40 50 60 R 1 R 2 R 3 R 4 R 5 R 6 bb SFA MUFA PUFA 20 40 60 80 100 Ideal R 1 R 2 R 3 R 4 R 5 R 6 SFA MUFA PUFA 31 Jika nilai penyimpangan lemak adalah 0 maka lemak tersebut bernilai gizi baik, makin besar nilai penyimpangan maka nilai gizi lemak tersebut rendah. Nilai gizi lemak yang paling baik terdapat pada R6 39,39 dan nilai gizi lemak yang paling rendah adalah R4 64,63. Komposisi asam lemak yang minyaklemak yang ideal jarang ditemukan Silalahi, et al., 2011. Nilai penyimpangan asam lemak ASI tiap relawan tidak berbeda jauh. Jumlah kadar masing-masing komposisi asam lemak ASI tiap relawan dipengaruhi oleh berbagai faktor salah satunya yaitu faktor diet makan ibu.

4.2 Asam Lemak Jenuh pada ASI