1. Home
  2. Pendidikan

Proses Pembuatan Tahu TINJAUAN PUSTAKA

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Proses Pembuatan Tahu

Kedelai dan produk makanan yang terbuat dari kacang kedelai merupakan sumber bahan makanan yang dapat diperoleh dengan harga yang murah serta kandungan protein tinggi. Bagi penduduk dunia terutama orang Asia, tahu merupakan makanan yang umum. Di Indonesia, peningkatan kualitas kesehatan secara langsung merupakan bagian dari peningkatan produk makanan yang terbuat dari kedelai, seperti tahu, tempe, kecap dan produk lain yang berbasis kedelai. Industri tahu di Indonesia berkembang pesat sejalan dengan peningkatan jumlah penduduk. Namun di sisi lain industri ini menghasilkan limbah cair yang berpotensi mencemari lingkungan. Industri tahu membutuhkan air untuk pemrosesannya, yaitu untuk proses sortasi, perendaman, pengupasan kulit, pencucuian, penggilingan, perebusan dan penyaringan. Secara umum, skema proses pembuatan tahu dapat dilihat pada Gambar 2.1. Air buangan dari proses pembuatan tahu ini menghasilkan limbah cair yang menjadi sumber pencemaran bagi manusia dan lingkungan. Limbah tersebut, bila dibuang ke perairan tanpa pengolahan terlebih dahulu dapat mengakibatkan kematian makhluk hidup dalam air termasuk mikroorganisme jasad renik yang berperan penting dalam mengatur keseimbangan biologis air, oleh karena itu penanganan limbah cair secara dini mutlak perlu dilakukan. Amir Husin : Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu Dengan Biofiltrasi Anaerob Dalam Reaktor Fixed-Bed, 2008 USU e-Repository © 2008 Kedelai Sumber : Santoso, 1993; Bapedal, 1994 dan BPPT, 1997a Gambar 2.1. Bagan Proses Pembuatan Tahu Tahu Perebusan Air air rebusan Pencetakanpengepresanpemotongan Air tahu Penggumpalan ̇ Batu tahu ̇ Asam Asetat ̇ atau Whey Limbah cair BOD, TSS Penyaringan Air tahu whey TSS, BOD Pengupasan Kulit Air Kulit kedelai Limbah Cair BOD, TSS Perendaman Air Sortasi dan pembersihan Air Kotoran Limbah Cair 3 – 12 jam Pencucian Air Limbah cair 30-40 menit Penggilingan Air - Air hangat 8 : 1 Pemasakan bubur kedelai Air – air hangat, 100 o C, 15 – 30 menit FILTRAT Penyaringan Air Ampas tahu air hangat 30 menit 80 o C Amir Husin : Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu Dengan Biofiltrasi Anaerob Dalam Reaktor Fixed-Bed, 2008 USU e-Repository © 2008

2.2. Limbah Cair Industri Tahu

Dokumen yang terkait

Uji Toksisitas Akut Limbah Cair Industri Tahu terhadap Ikan Patin (Pangasius sp.)

9 139 56

Optimisasi Kinerja Unit Pengolahan Limbah Cair Domestik PDAM Tirtanadi - IPAL Cemara Medan

9 87 154

Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu Dengan Proses Biofilter Aerobik

3 70 93

Uji Alat Pengaduk Sabun Cair Berbahan Baku Limbah Minyak Jelantah Dengan Ekstrak Serai Wangi (Cymbopogon nardus L.), Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.), dan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia)

2 28 59

Pengolahan Air Limbah Pabrik Tahu dalam Reaktor Anaerobik Fluidized Bed

0 16 73

Pengolahan Limbah Cair dari Industri Kecil Pengolahan Tahu secara Biofiltrasi Menggunakan Enceng Gondok (Eichhornia crassipes (Mart.) Solms)

0 3 13

Penggunakan Sistem Anaerob dengan Fixed Bedfreactor Dalam Pemanfaatan Limbah Cair Industri Tahu Sebagai Penunjang Devisa Negara

0 10 17

ANAEROB FIXED BED REAKTOR UNTUK MENURUNKAN COD, FOSFAT (PO4) DAN DETERJEN (LAS).

0 0 9

Pengolahan Limbah Cair Tahu secara Anaerob menggunakan Sistem Batch

0 0 10

Seeding dan Aklimatisasi pada Proses Anaerob Two Stage System menggunakan Reaktor Fixed Bed

0 0 9