BAB 3 HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Pengumpulan Data
3.1.1 Gambaran Umum Pengambilan Data
Data yang diperoleh merupakan data sekunder dari Pabrik Roti WN Pasar Baru Padang Bulan Medan. Dimana data tersebut adalah data proses produksi serta bahan baku tetap setiap
produksi per hari nya.
3.1.2 Data Bahan Baku, Modal dan Proses Produksi
Data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data Bahan Baku, besarnya modal, harga jual dalam satuan rupiah. Data tersebut dapat dilihat seperti pada Tabel 3.1.
Tabel 3.1 Data Bahan Baku Kg, Modal dan Harga Jual Rupiah Roti WN Pasar Baru
Padang Bulan Medan. Bahan Baku
Komposisi Untuk Satu rotigram Bahan yang tersedia
per harikg Roti
Coklat Roti Keju
Roti Kelapa
Donat
Tepung Terigu
15 25
15 8
160 Pelembut
10 20
15 7
145 Pengembang
1 2
1.2 2
12 Mentega
17 35
20 10
210 Gula
2.5 5
3.5 1.6
40 Garam
1.5 3.3
2 1
19 Coklat
3 10
Keju 2.5
4 Kelapa
8 18
Minyak Goreng
4 20
Universitas Sumatera Utara
Tabel 3.2 Data Modal dan lama waktu pembuatan Roti per detik WN Pasar Baru Padang
Bulan Medan. Roti Coklat
Roti Keju Roti Kelapa Roti Donat
Batasan Modal per
rotirupiah 200
350 200
100 4000000
Harga jual per
rotirupiah 500
700 550
500 800
Waktu pembuatan
Per Rotidetik
38 38
38 6
432000
Berdasarkan tabel 3.2 batasan pada Modal, harga jual dan waktu dalam pembuatan masing- masing roti adalah merupakan prakiraan dari pihak pabrik roti WN. Dan selisih antara harga
jual dengan modal pembuatan per roti akan menjadi fungsi tujuan yang akan dioptimalisasikan.
Tabel 3.3 Data Proses Pembuatan dan Lama Waktu per adonan Pembuatan Roti WN Pasar
Baru Padang Bulan Medan. Proses
Waktu Yang diperlukanMenit Roti Coklat
Roti Keju Roti Kelapa
Roti Donat Pembuatan
Resep Pembuatan
Adonan 15
15 15
15 Penyetakan
Adonan 5
5 5
5 Pengembangan
180 180
180 -
Pembakaran 15
15 15
Peenggorengan -
- -
5 Pengemasan
10 10
10 10
Tabel 3.4 Data Fasilitas dan Infrastruktur Roti WN Pasar Baru Padang Bulan Medan.
Universitas Sumatera Utara
Jumlah Mesin Pengembang
1 Mesin Adonan
2 Mesin Pembakar
2 Jumlah Karyawan
15
3.2 Pengolahan Data
Kategori