42 Sedangkan kriteria hasil donat yang baik yaitu donat yang dihasilkan
bentuknya bagus dan seragam, berwarna kecoklatan merata, dan toping menarik.
e. Susu Kedelai
Menurut Ali Widi Baskara 2008:51 menyatakan bahwa proses pembuatan susu kedelai merupakan proses fisika yang berupa pencampuran
biasa dan proses ini terdiri dari berbagai tahap. Sari kedelai adalah salah satu jenis minuman dari kedelai yang
merupakan hasil eksraksi protein kacang kedelai. Sari kedelai berwarna putih seperti susu, dan bergizi tinggi mengandung protein, lemak, karbohidrat, mineral
dan vitamin Fitri Rahmawati, 2008:1. Protein sari kedelai mempunyai susunan asam amino yang mendekati susu sapi, sehingga dapat digunakan sebagai
pengganti susu sapi bagi mereka yang pantang terhadap protein hewani. Ali Widi Baskara 2008:52 menyatakan bahwa bahan baku pembuatan
susu kedelai adalah sebagai berikut: 1. Bahan Baku Utama
Bahan baku utama adalah kedelai. Semua jenis kedelai dapat dijadikan susu kedelai. Tetapi agar diperoleh susu kedelai dengan rasa, warna serta
penampilan yang menarik sebaiknya dipilih kedelai berwarna putih kekuningan atau warna putih.
2. Bahan PendukungPembantu Bahan pendukung atau pembantu ini berfungsi untuk membantu dalam
proses pembuatan dan menyempurnakan hasil susu kedelai sehingga
43 diperoleh warna, rasa dan penampilan yang menarik. Bahan tersebut antara
lain adalah: a. Gula
Gula digunakan untuk menambah rasa manis pada susu kedelai atau menambah cita rasa. Gula yang digunakan sebaiknya gula pasir atau gula
tebu. Jumlah gula yang ditambahkan adalah sebanyak 5 hingga 10 dari volume susu kedelai yang dihasilkan.
b. Garam Garam digunakan sebagai penambah atau pemantap rasa gurih pada susu
kedelai atau untuk menambah cita rasa dengan tujuan agar rasanya sama dengan susu sapi. Konsentrasi garam yang digunakan untuk citarasa dalam
susu kedelai adalah sebanyak 2 atau menurut selera. Proses pembuatan yang dilakukan untuk menghasilkan susu kedelai
sangat banyak. Proses pembuatan yang sesuai pedoman penilaian Uji Kompetensi Kejuruan UKK ujian praktik sebagai berikut:
1. Merendam Kedelai Kedelai yang dipilih selanjutnya dicuci, dan direndam dengan air bersih
selama 6-8 jam dengan volume air 3 kali berat kedelai sampai didapatkan kedelai yang mengembang dan lunak.
2. Menggiling Kedelai Kedelai yang telah direndam dicuci bersih dan digiling dengan Soybean
Miller atau Waring Blender dengan penambahan air panas 2-3 kali berat kedelai sampai diperoleh bubur kedelai yang halus.
44 3. Melakukan Pemanasan dan Penyaringan
Bubur kedelai dimasak dengan api sedang sambil diaduk agar tidak terjadi kegosongan sampai suhu 90°C. Kemudian rebusan bubur kedelai disaring
dengan kain saring, dengan penambahan air hangat 2-3 kali berat kedelai total air hangat yang digunakan untuk penggilingan dan penyaringan 5 kali
berat kedelai, sampai air perasan agak bening. 4. Melakukan Pasteurisasi dan Penambah Rasa
Susu kedelai dipasteurisasi pada suhu 63°C selama 30 menit, kemudian diberi gula 8-12 dari volume susu kedelai, dan diberi esens secukupnya.
5. Melakukan Pengemasan Susu kedelai dikemas dalam cup plastik dalam keadaan panas hot filling,
diberi label sesuai dengan ketentuan prinsip AIDAS. Hasil susu kedelai sesuai dengan padoman penilaian Uji Kompetensi
Kejuruan UKK ujian praktik adalah susu Susu kedelai yang dihasilkan berwarna sesuai esens yang ditambahkan, rasa manis, tidak bau langubau hangus.
f. Pengertian AIDAS
