INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI: TUJUAN PEMBELAJARAN:

RPP TEORI BOGA DASAR Kelas Semester : X1 POTONGAN BAHAN MAKAN 8 x 45 menit No. Revisi : 00 Tgl. Agustus 2014 Hal 3 dari 12 7. Peserta didik dapat menyebutkan nama dan ukuran potongan bahan makanan nabati dengan benar, teliti, dan dapat dipertanggungjawabkan 8. Peserta didik memahami macam-macam bentuk potongan bahan makanan nabati dengan benar, teliti, dan dapat dipertanggungjawabkan 9. Peserta didik dapat mendemonstrasikan macam-macam bentuk potongan nabati dengan benar, teliti, dan dapat dipertanggungjawabkan 10. Peserta didik dapat menjelaskan kiat-kiat pembuatan potongan bahan makanan nabati dengan benar, teliti, dan dapat dipertanggungjawabkan 11. Peserta didik dapat menjelaskan kriteria hasil potongan bahan makanan nabati dengan benar, teliti, dan dapat dipertanggungjawabkan 12. Peserta didik dapat menjelaskan Penyimpanan dan hasil dari potongan bahan makanan nabati dengan benar, teliti, dan dapat dipertanggungjawabkan 13. Peserta didik dapat memberi contoh hidangan Indonesia yang menggunakan potongan bahan makanan nabati dengan benar, teliti, dan dapat dipertanggungjawabkan

E. MATERI AJAR:

Mendeskripsikan potongan bahan makanan A. POTONGAN SAYURAN Vegetable cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan. Macam-Macam Potongan Sayuran Potongan sayuran yang digunakan pada masakan continental sangat beragam tergantung pada penggunaannya untuk hidangan apa, misalnya digunakan untuk sup, saus, salad atau pelengkap hidangan utama. Beberapa jenisbentuk potongan sayuran tersebut adalah:  Allumettes atau Machestik, memotong dengan ukuran 6,4 cm × 3,2 cm × 3,2 cm  Batonnet, memotong dengan ukuran 6 mm × 6 mm × 6,4 mm sd 7,6 mm RPP TEORI BOGA DASAR Kelas Semester : X1 POTONGAN BAHAN MAKAN 8 x 45 menit No. Revisi : 00 Tgl. Agustus 2014 Hal 4 dari 12  Choped, memotong secara sembarangan dalam ukuran dan potongannya. Bisa halus maupun kasar. Halus Kasar  Concasser atau Con-Cass-Seer, memotong secara chop tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya  Cube, memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mm × 12 mm × 25 mm  Emincer atau Em-man-sry, memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis