vulgaris L. var cicla L.. Di bawah bimbingan Endang Warsiki. 2013.

ASIH SETIAUTAMI. F34080126. Pembuatan Kemasan Cerdas Indikator Warna dengan Pewarna Bit

B. vulgaris L. var cicla L.. Di bawah bimbingan Endang Warsiki. 2013.

RINGKASAN Saat ini terobosan baru dalam dunia kemasan berkembang dengan pesat. Salah satu hasil yang muncul akibat adanya perkembangan dalam teknologi kemasan, yaitu kemasan cerdas smart packaging . Kemasan cerdas dapat memberikan informasi kepada konsumen dengan menghasilkan sensor kimia dan biosensor. Melalui kedua sensor tersebut akan memudahkan konsumen untuk memantau kualitas dan keamanan produk selama penyimpanan dan kualitas tersebut akan diinformasikan kepada konsumen secara langsung. Pengembangan aplikasi sensor kemasan cerdas terus menerus dilakukan. Pengembangan yang tengah dilakukan adalah kemasan cerdas dalam bentuk film dengan tambahan warna sebagai indikator mutu. Sebelumnya penelitian mengenai film kemasan cerdas dengan indikator warna pun telah banyak dilakukan. Berdasarkan berbagai penelitian tersebut, penggunan kitosan sebagai bahan dasar pembuatan film dan pewarna sintetik sebagai pewarna indikator merupakan bentuk penelitian yang paling banyak dilakukan. Hanya saja, pewarna sintetik memiliki kekurangan, yaitu tidak dapat memantau perubahan kualitas produk akibat pengaruh suhu dan cahaya. Kekurangan tersebut dapat diperbaiki oleh pewarna alami. Oleh karena itu, pengembangan kemasan cerdas dengan penambahan pewarna alami sebagai indikator sensor menarik untuk dilakukan. Tujuan dari penelitian ini, yaitu i menghasilkan kemasan cerdas indikator warna berbahan kitosan dan kitosan-PVA dengan pewarna alami, ii mendapatkan teknik pengeringan dan pewarnaan yang memberikan warna film paling stabil, dan iii mengetahui respon film indikator pada berbagai suhu penyimpanan yang diukur melalui perubahan warna, susut bobot, dan ketebalan. Penelitian dilakukan 2 tahap, yaitu tahap penelitian pendahuluan dan tahap penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan formulasi pembuatan film terbaik sebagai film indikator kitosan dan kitosan-PVA, prosedur pengeringan dan pewarnaan film yang tepat freeze drying, oven vacuum, oven blower, dan metode oles, dan selang waktu perubahan warna film selama penyimpanan paparan matahari, suhu ruang, ruang gelap, suhu 3-5ºC, dan suhu -5--10ºC. Kemudian pada penelitian utama dilakukan pengamatan respon film indikator selama penyimpanan paparan matahari, suhu 3-5ºC, dan suhu -5--10ºC terhadap perubahan warna, susut bobot, dan ketebalan. Teknik pengeringan memberikan pengaruh nyata terhadap perubahan warna film indikator. Warna film yang semula merah keunguan berubah menjadi kuning kehijuan pada pengeringan vakum, berwarna coklat pada pengeringan blower, dan berwarna merah muda pada pengeringan beku. Berdasarkan hasil pengamatan pewarna bit tersebut sensitif terhadap panas sehingga tetap tidak cocok untuk mengeringkan larutan film dengan pewarna bit. Kemudian pewarna bit tersebut mudah larut dalam air, sehingga pada pengeringan beku air bebas maupun air yang terikat secara fisik dan kimia ikut menguap. Agar pewarna alami ini tetap dapat digunakan sebagai pewarna indikator dalam kemasan cerdas ditemukan metode baru, yaitu metode oles. Hasil terbaik dari pembuatan film indikator adalah film indikator kitosan karena memiliki rentan waktu perubahan warna paling lama, yaitu 3 jam di paparan matahari, 30 jam di lemari es 3-5ºC dan -5--10ºC, dan 14 jam di suhu ruang dan ruang gelap. Hasil pengukuran warna film indikator menghasilkan koefisien determinasi L,a,b untuk paparan matahari sebesar 0.664, 0.960, 0.937, suhu kulkas 3-5ºC sebesar 0.494, 0.356, 0.283, dan 0.072, 0.388, 0.247 untuk suhu freezer -5--10ºC. Sementara pada pengukuran ketebalan koefisien determinasi pada paparan matahari, suhu kulkas 3-5ºC, dan suhu freezer -5--10ºC masing-masing 0.407, 0.838, dan 0.720, sedangkan pada pengukuran susut bobot menghasilkan koefisien determinasi sebesar 0.543, 0.490, dan 0.272. PEMBUATAN KEMASAN CERDAS INDIKATOR WARNA DENGAN PEWARNA BIT B. vulgaris L. var cicla L.. Menyetujui, Pembimbing, Dr. Endang Warsiki, S.TP., M.Si NIP. 19710305 199702 2 001 Mengetahui. Ketua Departemen, Prof. Dr. Ir. Nastiti Siswi Indrasti NIP. 19621009 198903 2 001 Tanggal lulus : 01 Februari 2013 PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi dengan judul Pembuatan Kemasan Cerdas Indikator Warna dengan Pewarna Bit

B. vulgaris L. var cicla L.