3.2.2 PembagianVarietasBerdasarkanWarna Kulit Buah
Ada 3 varietas kelapa sawit yang terkenal berdasarkan perbedaan warna kulitnya. Varietas-Varietas tersebut antara lain:
1. Nigrescens
Warna buah lembayung atau violet sampai hitam waktu muda dan berubah menjadi kuning atau orange sesudah matang.
2. Virescens
Warna buah hijau ketika muda dan berubah menjadi merah kekuningan sesudah matang.
3. Albescens
Buah keputih-putihan ketika muda dan berubah menjadi kekuning- kuningan sesudah matang Donald, 2003.
2.4 Minyak Kelapa Sawit
Kelapa sawit menghasilkan dua jenis minyak, yakni: minyak kelapa sawit mentah CPO Crude Palm Oil yang diekstraksi dari mesokrap buah kelapa sawit
dan minyak inti sawit PKO Palm Kernel Oil yang diektraksi dari biji atau inti kelapa sawit.
Minyak CPO adalah minyak kelapa sawit yang diperoleh dari mesokarp buah kelapa sawit, melalui ekstraksi dan mengandung sedikit air serta serat halus
yang berwarna kuning sampai merah dan berbentuk semi solid pada suhu ruang yang disebabkan oleh kandungan asam lemak jenuh yang tinggi. Dengan adanya
air dan serat halus tersebut menyebabkan minyak kelapa sawit mentah ini tidak
Universitas Sumatera Utara
dapat langsung digunakan sebagai bahan pangan maupun nonpangan Naibaho, 1988.
2.5 Komposisi Minyak Kelapa Sawit
Minyak kelapa sawit tersusun atas lemak dan minyak alam yang terdiri atas trigliserida, digliserida dan monogliserida, asam lemak bebas, pengotor dan
komponen-komponen minor bukan minyaklemak yang secara umum disebut dengan senyawa yang tidak dapat disabunkan sekjen deperindag, 2007.
Tabel 2.1. Asam lemak fatty acid dari minyak CPO kelapa sawit. Kadar Asam Lemak dalam Minyak Kelapa Sawit CPO
Tipe Asam Lemak Karakteria Lemak
Presentase Palmiat C
16
Lemak Jenuh 44,3
Stearat C
18
Lemak Jenuh 4,6
Myristat C
14
Lemak Jenuh 1,0
Oleat C
18
Lemak tidak Jenuh 38,7
Linoleat C
18
Banyak Lemak Tidak Jenuh 10,5
Lainnya -
0,9 Sumber: depperindag
Disamping komponen utama penyusun minyak kelapa sawit berupa asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh, juga terdapat komponen minor yang
terdapat pada minyak kelapa sawit dalam jumlah kecil. Minyak kelapa sawit
Universitas Sumatera Utara
mengandung sekitar 1 komponen minor diantaranya: karoten, vitamin E tokoferol dan tokotrienol, sterol, posfolipid, glikolipid, terpen dan hidrokarbon
alifatik. Kegunaan yang terpenting dari karoten dan vitamin E adalah memberikan kontribusi sifat fisiolagis yang penting bagi tubuh Choo Yuen, 1994.
Tabel 2.2. Komponen minor dari minyak kelapa sawit CPO No
Senyawa Konsentrasi ppm
1 Karotenoid 500-700
2 Tokoperol dan Tokotrienol 600-1.000
3 Sterol 326-527
4 Phospholipid 5-130
5 Triterpen Alkohol 40-80
6 Metil Sterol 40-80
7 Squalen 200-500
8 Alkohol Alifatik 100-200
9 Hidrokarbon Alifatik 50
Sumber: Choo Yuen, 1994
2.6 Pengotoran Minyak
Kategori