11 ini tidak mampu menyerap cahaya dengan panjang gelombang yang tinggi
sehingga likopen yang teroksidasi akan menghasilkan zat yang berwarna pucat atau tidak berwarna. Elektron dalam ikatan rangkap akan menyerap energi dalam
jumlah besar untuk menjadi ikatan jenuh, sehingga energi dari radikal bebas yang merupakan sumber penyakit dan penuaan dini dapat dinetralisir oleh likopen [12].
2.2.1 Sifat Fisika Likopen
Karotenoid secara luas didistribusikan dalam buah-buahan dan sayuran, dan lebih dari 600 karotenoid, terutama cis-trans isomer, telah ditandai dalam produk
nabati yang digunakan manusia. Secara kimiawi, karotenoid dapat dibagi menjadi dua kelompok utama spesies karotenoid di kelas pertama adalah karotenoid
hidrokarbon tak jenuh tinggi seperti likopen, α-kareteniod, β-karoten, γ-karoten [20].
Sifat likopen sebagai antioksidan dapat dikembangkan dengan dua cara. Pertama, melalui pemeriksaan efek perlindungan likopen melawan kerusakan
oksidatif hingga molekul biologis seperti, DNA, lipid dan protein dalam sel. Sebagai contoh, likopen telah dibuktikan secara efektif dalam melindungi dari
kerusakan oksidatif. Cara lainnya adalah melalui kemampuan likopen dalam menanggulangi radikal bebas secara langsung. Likopen merupakan quencher
oksigen paling efektif dan reaksi langsung antara likopen dan sejumlah radikal lainnya dari Nitrogen dioksida, thiol, dan sulfonil telah dibuktikan [22] .
Sifat fisik likopen diuraikan dalam Tabel 2.2. Dalam buah tomat matang, likopen berbentuk memanjang, jarum seperti kristal yang memberikan warna
merah cerah khas buah tomat matang. Likopen lebih mudah larut dalam kloroform, benzena, dan pelarut organik selain dalam air.
Universitas Sumatera Utara
12 Tabel 2.2 Sifat Fisika Likopen [20]
Sifat Fisika Likopen 1.
Rumus Molekul C
40
H
56
2. Berat Molekul
536,85 Da 3.
Titik Beku 172-175 ºC
4. Bentuk Kristal
Jarum panjang merah dari campuran karbon disulfide dan etanol
5. Bentuk Bubuk
Gelap bewarna merah kecoklatan 6.
Kelarutan Dapat larut pada kloroform, heksana, benzene dan
karbon disulfide, aseton, petroleum eter. Tidak larut pada air, etanol dan methanol
7. Sensitivitas
Cahaya, oksigen, suhu tinggi dan asam
2.2.2 Sifat Kimia Likopen
Likopen merupakan hidrokarbon poliena, sebuah asiklik rantai terbuka karotenoid tak jenuh yang memiliki 13 ikatan rangkap, di mana 11 diantaranya
terkonjugasi ikatan ganda diatur dalam susunan yang linear, memiliki rumus molekul C
40
H
56
. Dua kelompok metil sentral berada dalam posisi 1,6, sedangkan kelompok metil yang tersisa berada di 1,5 posisi relatif satu sama lain.
Serangkaian ikatan ganda terkonjugasi merupakan chromatophore dari suatu variabel. Warna dan aktivitas antioksidan likopen adalah konsekuensi dari struktur
unik, sistem diperpanjang ikatan ganda terkonjugasi. Likopen memperlihatkan warna merah delima untuk struktur poliena yang ekstensif terkonjugasi. Di alam,
likopen ada dalam semua bentuk trans dan tujuh obligasi ini dapat berisomerisasi dari bentuk mono-trans atau bentuk poly-cis di bawah pengaruh panas, cahaya
maupun reaksi kimia [20].
2.3 EKSTRAKSI
