Pemberian Benzoat Benzoat dan turunan-turunannya dapat menghancurkan sel-sel mikroba

Prakarya dan Kewirausahaan 169 e. Pemberian Sulfur Dioksida SO2 Sari buah-buahan atau makanan lain yang bersifat asam pH rendah dapat diawetkan dengan menambahkan SO2. Jumlah SO2 yang digunakan untuk sari buah-buahan adalah 350-600 ppm. Sulfur dioksida juga dapat digu- nakan untuk mencuci alat-alat yang digunakan dalam pembuatan anggur atau cuka dengan kadar 50-75 ppm. Pada pembuatan anggur atau cuka, SO2 ditambahkan untuk menghambat pertumbuhan kapang, ragi, dan kadang- kadang bakteri selama penyimpanan.

f. Antioksidan Adanya panas dapat merangsang atau menstimulir reaksi oksidasi. Makin

tinggi suhu, kecepatan oksidasi akan makin bertambah. Sinar juga dapat mempercepat oksidasi. Sinar ultra-violet lebih aktif dalam mempercepat oksidasi daripada sinar-sinar tampak visible light karena sinar ultra-violet mempunyai panjang gelombang yang lebih kecil sehingga energinya lebih besar. Beberapa zat kimia seperti ozon, peroksida, serta logam tertentu terutama tembaga, besi, dan garam-garamnya juga dapat mempercepat oksidasi lemak. Beberapa enzim tertentu, misalnya lipoksidase juga dapat bertindak sebagai katalis dalam reaksi oksidasi, di mana enzim ini dapat terus aktif sampai di bawah suhu pembekuan. Oksidasi lemak dan produk berlemak menghasilkan bau yang tidak disukai yang dikenal sebagai tengik. Untuk mencegah terjadinya kerusakan oksidasi ini dapat ditambahkan antioksidan. Antioksidan adalah senyawa yang dapat digunakan untuk mencegah atau menghentikan oksidasi. Antioksidan alami yang sering digunakan adalah tokoferol atau vitamin E, sedangkan antioksi- dan sintetik yang biasa digunakan di dalam makanan adalah BHA, BHT, NDGA, propel galat, 2,4,5-trihidroksi butirophenon, dan lain-lainnya. P engolahan Tugas 4 Identifikasi Penggunaan Bahan Pengawet pada Makanan Kemasan Tujuan: Siswa dapat mengetahui jenis bahan pangan yang menggunakan pengawet bahan kimia. Bahan dan Alat: 1. Kemasan produk pangan Cara Kerja: 1. Identifikasi bagian komposisi ingredients kemasan produk pangan. 2. Amati dan catat, apakah ada bahan pengawetnya. 3. Jika ya, tuliskan jenis bahan pengawet tersebut.