commit to user
20
BAB III TATA LAKSANA KEGIATAN
A. WaktudanTempatPelaksanaan
Kegiatan Praktek Produksi yang berjudul semprong labu kuning dilaksanakan mulai bulan April 2012 sampai bulan Desember 2012 di
Laboratorium Rekayasa Proses dan Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
B. Bahan, Alatdan Cara Kerja
Dalam sebuah kegiatan praktek produksi pembuatan semprong labu kuning diperlukan beberapa alat, bahan, dan cara kerja. Berikut ini merupakan
alat, bahan, dan cara kerja yang digunakan dan dilakukan dalam praktek produksi ini :
1. Alat Alat yang digunakan untuk membuat semprong labu kuningyaitu
timbangan, pisau, blander, baskom, cetakan, kompor, pengaduk, sendok, sealer. Alat yang digunakan untuk uji kadar beta karoten yaitu tabung
reaksi, pipet, timbangan, vortex, sentrifus, kuvet. Alat yang digunakan untuk uji kadar air adalah timbangan, labu destilasi, alat destilasi khusus
dengan penampung air yang menguap. 2. Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuataan semprong Labu Kuningyaitu labu kuning, tepung beras, gula pasir, telur, dan santan.Bahan
yang digunakan untuk kadar uji beta karoten adalah, etanol 95, petroleum eter.Bahan yang digunakan untuk uji kadar air adalah xylene.
commit to user 21
3. Cara Kerja Proses pembuatan semprong labu kuning dapat dilihat pada
Gambar 3.1
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Semprong Labu Kuning. Labu kuning
150 g
Pengupasan Pemisahan biji
Pemotongan 2cm x 2cm Pencucian
Penghancuran ± 5 menit Kulit 38,5 g
Biji 11,5 g
Pembuatan adonan Tepung beras 200 g
Gula 50 g Telur 2 butir ±85 g
Pendinginan ±3 menit Pemanggangan ± 2menit
150 Semprong
Pengemasan 6 kemasan 24 semprong
kelapa ½ butir
Bubur labu kuning labu kuning tanpa biji
100 g
commit to user 22
C. AnalisisProduk
1. Analisis sensori Pengujian sensori terhadap semprong labu kuning menggunakan uji
skoring terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Skala penilaian bertahap dari nilai 1 sangat tidak suka sampai nilai 5 sangat
suka untuk tiap parameter yang diuji. Uji organoleptik ini melibatkan 30 orang panelis, pengujian dilakukan ditempat terbuka dengan panelis tidak
terlatih. Uji organoleptik adalah pengujian yang dilakukan dengan menggunakan panca indra yang berfungsi untuk menentukan tingkat
kesukaan pada 3 jenis semprong labu kuning ini yang dibedakan berdasarkan formulasinya.
Tabel 3.1. Formula semprong labu kuning Nama Bahan
Formula Tepung Beras : Labu Kuning
I 5:1 II 2:1
III 1:1 Tepung Beras
250 g 200 g
150 g Labu Kuning
50 g 100 g
150 g Gula Pasir
50 g 50 g
50 g Santan
425 ml 425 ml
425 ml Telur
2 butir 2 butir
2 butir 2. Analisis Kimia
Semprong yang terpilih kemudian di uji kimia kandungan betakaroten dan kadar air.
Table3.2.Parameter Analisa
Parameter Analisa Metode
Uji sensori Kesukaan Rahayu, 2001
Betakaroten Carr-Price AOAC,1992
Uji Kadar Air Destilasi AOAC,1970
commit to user 23
D. Analisis Ekonomi
Kategori