Pengaruh Perendaman Asap Cair Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Dagingt Itik Manila
LAMPIRAN
Lampiran 1
DATA PENGAMATAN ASAP CAIR PADA SUSUT MASAK
ulangan 1
perlakuan
berat awal (gr)
berat akhir (gr)
rata-rata susut masak
A1P1
3
2,4
2,7
A1P2
3
2,5
2,75
A1P3
3
1,5
2,25
A1P4
3
2,3
2,65
A2P1
3
2,4
2,7
A2P2
3
2,5
2,75
A2P3
3
2,6
2,8
A2P4
3
1,8
2,4
A3P1
3
1,9
2,45
A3P2
3
2,4
2,7
A3P3
3
2,5
2,75
A3P4
3
2,5
2,75
ulangan 2
A1P1
3
2,3
2,65
A1P2
3
2,3
2,65
A1P3
3
2,4
2,7
A1P4
3
2,3
2,65
A2P1
3
2,4
2,7
A2P2
3
2,3
2,65
A2P3
3
2,5
2,75
A2P4
3
1,7
2,35
A3P1
3
1,5
2,25
A3P2
3
1,8
2,4
A3P3
3
1,9
2,45
A3P4
3
1,9
2,45
ulangan 3
A1P1
3
1,6
2,3
A1P2
3
1,7
2,35
A1P3
3
1,5
2,25
A1P4
3
1,6
2,3
A2P1
3
1,6
2,3
A2P2
3
1,7
2,35
A2P3
3
1,7
2,35
A2P4
3
1,5
2,25
A3P1
3
1,6
2,3
A3P2
3
1,2
2,1
A3P3
3
1,3
2,15
A2P4
3
1,2
2,1
39
Universitas Sumatera Utara
40
RATAAN SUSUT MASAK
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U2
2,65
2,65
2,7
2,65
2,7
2,65
2,75
2,35
2,25
2,4
2,45
2,45
30,65
2,55
U1
2,7
2,75
2,25
2,65
2,7
2,75
2,8
2,4
2,45
2,7
2,75
2,75
31,65
2,64
U3
2,3
2,35
2,25
2,3
2,3
2,35
2,35
2,25
2,3
2,1
2,15
2,1
27,10
2,26
Total
7,65
7,75
7,20
7,60
7,70
7,75
7,90
7,00
7,00
7,20
7,35
7,30
89,40
Rataan
2,55
2,58
2,40
2,53
2,57
2,58
2,63
2,33
2,33
2,40
2,45
2,43
2,48
ANALISIS KERAGAMAN SUSUT MASAK
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
Keterangan:
db
11
2
3
6
24
35
JK
0,3567
0,1137
0,0372
0,2057
1,3183
1,6750
KT
0,0324
0,0569
0,0124
0,0343
0,0549
F hit.
0,5903
1,0354
0,2259
0,6241
tn
tn
tn
tn
F.05
2,216
3,403
3,009
2,508
F.01
3,094
5,614
4,718
3,667
FK=222,0100KK=9,4378
TABEL DWI KASTA TOTAL
P1
A1
A2
A3
P2
7,65
7,70
7,00
22,35
P3
7,75
7,75
7,20
22,70
P4
7,20
7,90
7,35
22,45
7,60
7,00
7,30
21,90
Universitas Sumatera Utara
30,20
30,35
28,85
41
TABEL DWI KASTA RATAAN
P1
A1
A2
A3
P2
2,55
2,57
2,33
2,48
P3
2,58
2,58
2,40
2,52
P4
2,40
2,63
2,45
2,49
Rataan
2,53
2,33
2,43
2,43
2,52
2,53
2,40
UJI BNJ SUSUT MASAK
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
Rataan
3,39
3,12
2,88
2,82
BNJ 0,05
3,30
3,03
2,79
2,73
Notasi
a
a
b
b
BNJ 0,01
3,27
3,00
2,76
2,70
Notasi
A
A
B
B
Rataan
3,16
3,13
2,88
BNJ 0,05
3,09
3,06
2,81
Notasi
a
a
b
BNJ 0,01
3,07
3,04
2,79
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan
A3
A2
A1
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2
DATA PENGAMATANASAP CAIR PADA
Ulangan 1
perlakuan
x1 x2 x3
x4
A1P1
40 40 45
35
A1P2
40 30 32
25
A1P3
39 30 29
25
A1P4
35 29 25
22
A2P1
35 29 25
22
A2P2
30 27 25
24
A2P3
30 25 20
19
A2P4
30 29 29
28
A3P1
50 40 50
50
A3P2
40 45 40
40
A3P3
35 38 25
25
A3P4
40 40 45
45
ulangan 2
perlakuan
x1 x2 x3
x4
A1P1
40 30 25
30
A1P2
32 36 31
33
A1P3
60 61 40
60
A1P4
30 32 35
40
A2P1
40 41 43
45
A2P2
30 50 40
3
A2P3
40 43 40
45
A2P4
40 43 44
50
A3P1
38 29 40
29
A3P2
60 50 40
30
A3P3
45 35 60
40
A3P4
45 45 40
39
ulangan 3
perlakuan
x1 x2 x3
x4
A1P1
60 50 56
40
A1P2
50 40 41
30
A1P3
50 28 33
37
A1P4
4
40 40
45
A2P1
50 60 43
42
A2P2
3
40 40
42
A2P3
40 41 43
50
A2P4
50 50 50
60
A3P1
60 66 64
63
A3P2
64 63 61
60
A3P3
50 40 60
61
A3P4
60 60 60
61
KEEMPUKAN
x5
32
34
24
24
20
20
18
20
35
40
45
30
rataan
38,4
32,2
29,4
27
26,2
25,2
22,4
27,2
45
41
33,6
40
x5
24
35
59
32
30
20
50
40
38
20
30
40
29,8
33,4
56
33,8
39,8
28,6
43,6
43,4
34,8
40
42
41,8
x5
66
46
40
43
38
45
40
40
62
50
62
66
54,4
41,4
37,6
34,4
46,6
34
42,8
50
63
59,6
54,6
61,4
42
Universitas Sumatera Utara
43
RATAAN KEEMPUKAN
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U2
U1
38,4
32,2
29,4
27
26,2
25,2
22,4
27,2
45
41
33,6
40
387,60
32,30
29,8
33,4
56
33,8
39,8
28,6
43,6
43,4
34,8
40
42
41,8
467,00
38,92
U3
54,4
41,4
37,6
34,4
46,6
34
42,8
50
63
59,6
54,6
61,4
579,80
48,32
Total
122,60
107,00
123,00
95,20
112,60
87,80
108,80
120,60
142,80
140,60
130,20
143,20
1434,40
Rataan
40,87
35,67
41,00
31,73
37,53
29,27
36,27
40,20
47,60
46,87
43,40
47,73
39,84
ANALISIS KERAGAMAN KEEMPUKAN
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
Keterangan:
db
11
2
3
6
24
35
JK
KT
1200,3556 109,1232
787,0556 393,5278
102,9244 34,3081
310,3756 51,7293
2742,5333 114,2722
3942,8889
F hit.
0,9549
3,4438
0,3002
0,4527
tn
*
tn
tn
F.05
2,216
3,403
3,009
2,508
FK=57152,8711KK=26,8289
TABEL DWI KASTA TOTAL
A1
A2
A3
P1
122,60
112,60
142,80
378,00
P2
107,00
87,80
140,60
335,40
P3
123,00
108,80
130,20
362,00
P4
95,20
120,60
143,20
359,00
447,80
429,80
556,80
Universitas Sumatera Utara
F.01
3,094
5,614
4,718
3,667
44
TABEL DWI KASTA RATAAN
A1
A2
A3
P1
40,87
37,53
47,60
42,00
P2
35,67
29,27
46,87
37,27
P3
41,00
36,27
43,40
40,22
P4
31,73
40,20
47,73
39,89
37,32
35,82
46,40
Uji BNJKEEMPUKAN
Perlakuan Rataan
P1
3,39
P2
3,12
P3
2,88
P4
2,82
BNJ
0,05
-0,90
-1,17
-1,41
-1,47
Notasi
a
a
b
b
BNJ
0,01
-2,19
-2,46
-2,70
-2,76
Notasi
A
A
B
B
Notasi
a
a
b
BNJ
0,01
-1,03
-1,06
-1,31
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan
A3
3,16
A2
3,13
A1
2,88
BNJ
0,05
-0,06
-0,09
-0,34
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3
DATA PENGAMATAN ASAP CAIR PADA ORGANOLEPTIK TEKSTUR
Penelis ( ulangan 1)
Perlakuan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Total
Rataan
10
A1P1
2
2
1
1
1
2
3
1
1
3
17
1,7
A1P2
3
4
3
5
4
2
4
3
4
4
36
3,6
A1P3
3
1
1
4
4
3
3
3
3
3
28
2,8
A1P4
5
4
5
4
5
5
4
5
5
4
46
4,6
A2P1
4
4
3
3
3
4
4
3
3
5
36
3,6
A2P2
3
2
3
3
2
3
3
2
3
4
28
2,8
A2P3
5
2
2
3
3
3
3
2
2
3
28
2,8
A2P4
4
4
4
4
4
2
2
4
4
3
35
3,5
A3P1
4
4
5
5
5
4
5
5
5
5
47
4,7
A3P2
5
5
4
5
5
4
3
4
5
2
42
4,2
A3P3
3
4
4
4
4
3
4
3
3
3
35
3,5
A3P4
1
5
4
2
3
5
5
5
4
4
38
Total
3,8
Rataan
Perlakuan
Penelis ( ulangan 2)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
A1P1
2
2
1
1
3
3
1
1
1
3
18
1,8
A1P2
4
3
4
3
4
3
2
3
3
3
32
3,2
A1P3
4
1
1
2
2
3
3
1
1
4
22
2,2
A1P4
4
5
5
4
4
5
4
4
3
3
41
4,1
A2P1
4
5
4
4
4
4
4
4
4
5
42
4,2
A2P2
5
4
4
3
3
3
4
4
4
4
38
3,8
A2P3
5
4
5
3
3
5
5
4
3
4
41
4,1
A2P4
3
3
6
4
3
4
4
4
4
5
40
4
A3P1
4
5
4
4
4
4
4
5
5
5
44
4,4
A3P2
5
3
4
4
5
4
3
5
5
5
43
4,3
A3P3
55
5
5
5
3
3
5
4
5
5
95
9,5
A3P4
2
5
4
4
3
4
4
4
3
3
36
Total
3,6
Rataan
Perlakuan
Penelis ( ulangan 3)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
A1P1
2
4
2
2
2
3
3
3
2
3
26
2,6
A1P2
3
3
3
4
2
3
3
2
3
4
30
3
A1P3
5
2
2
3
3
3
3
1
2
3
27
2,7
A1P4
4
5
5
5
4
5
5
5
5
4
47
4,7
A2P1
5
4
5
5
5
5
5
5
5
5
49
4,9
A2P2
4
5
5
5
5
5
5
4
4
4
46
4,6
A2P3
5
4
4
3
3
4
4
5
5
5
42
4,2
A2P4
5
4
4
5
3
4
4
3
4
5
41
4,1
A3P1
5
5
4
4
4
4
5
4
4
5
44
4,4
A3P2
3
4
5
5
5
5
5
5
5
5
47
4,7
A3P3
4
3
3
3
3
3
4
5
5
5
38
3,8
A3P4
5
4
4
5
5
5
4
5
5
4
46
4,6
45
Universitas Sumatera Utara
46
RATAAN ORGANOLEPTIK TEKSTUR
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U1
U2
1,7
1,8
3,6
3,2
2,8
2,2
4,6
4,1
3,6
4,2
2,8
3,8
2,8
4,1
3,5
4
4,7
4,4
4,2
4,3
3,5
9,5
3,8
3,6
41,60 49,20
3,47 4,10
Total
U3
2,6
6,10
3
9,80
2,7
7,70
4,7 13,40
4,9 12,70
4,6 11,20
4,2 11,10
4,1 11,60
4,4 13,50
4,7 13,20
3,8 16,80
4,6 12,00
48,30 139,10
4,03
Rataan
2,03
3,27
2,57
4,47
4,23
3,73
3,70
3,87
4,50
4,40
5,60
4,00
3,86
DAFTAR ANALISIS SIDIK RAGAM ORGANOLEPTIK TEKSTUR
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
Keterangan:
db
11
2
3
6
24
35
JK
28,9764
14,2672
1,3431
13,3661
28,6067
57,5831
KT
2,6342
7,1336
0,4477
2,2277
1,1919
F hit.
F.05 F.01
2,2100 tn 2,216 3,094
5,9849 ** 3,403 5,614
0,3756 tn 3,009 4,718
1,8690 tn 2,508 3,667
FK=537,4669KK=28,2555
TABEL DWI KASTA TOTAL
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
6,10
9,80
7,70
13,40
12,70
11,20
11,10
11,60
13,50
13,20
16,80
12,00
32,30
34,20
35,60
37,00
37,00
46,60
55,50
Universitas Sumatera Utara
47
TABEL DWI KASTA RATAAN
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
2,03
3,27
2,57
4,47
4,23
3,73
3,70
3,87
4,50
4,40
5,60
4,00
3,59
3,80
3,96
4,11
3,08
3,88
4,63
Uji BNJTEKSTUR
Perlakuan Rataan
P1
3,39
P2
3,12
P3
2,88
P4
2,82
BNJ
0,05
2,95
2,68
2,44
2,38
Notasi
a
a
b
b
BNJ
0,01
2,82
2,55
2,31
2,25
Notasi
A
A
B
B
Notasi
a
a
b
BNJ
0,01
2,73
2,70
2,45
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan
A3
3,16
A2
3,13
A1
2,88
BNJ
0,05
2,83
2,80
2,55
Universitas Sumatera Utara
48
Lampiran 4
DATA PENGAMATAN ASAP CAIRORGANOLEPTIK AROMA
Perlakuan
Penelis ( ulangan 1)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
3 3 4 4 4 3 5 3 2 4
35
3,5
A1P2
3 4 3 5 4 2 4 3 4 4
36
3,6
A1P3
2 2 2 3 3 2 2 4 3 3
26
2,6
A1P4
5 4 5 4 4 5 4 5 5 4
45
4,5
A2P1
4 4 3 3 3 2 4 2 2 3
30
3
A2P2
3 2 3 3 3 3 3 2 3 3
28
2,8
A2P3
3 4 3 2 2 4 4 3 5 5
35
3,5
A2P4
4 4 4 4 4 2 2 2 4 3
33
3,3
A3P1
1 4 5 3 3 3 3 2 3 3
30
3
A3P2
5 5 4 5 5 4 3 4 5 2
42
4,2
A3P3
4 3 3 5 5 4 4 5 5 4
42
4,2
A3P4
1 5 4 2 2 5 5 5 4 4
37
3,7
Perlakuan
Penelis ( ulangan 2)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
2 5 4 4 4 2 5 2 2 4
34
3,4
A1P2
4 4 5 5 4 1 2 4 5 5
39
3,9
A1P3
4 2 2 3 3 2 2 4 4 4
30
3
A1P4
5 5 5 4 4 5 5 5 5 5
48
4,8
A2P1
3 5 5 4 4 4 4 3 2 4
38
3,8
A2P2
4 4 4 3 3 3 5 4 4 4
38
3,8
A2P3
4 4 4 4 4 3 3 5 3 3
37
3,7
A2P4
5 5 5 5 5 5 4 4 4 5
47
4,7
A3P1
4 5 5 3 3 3 3 3 3 4
36
3,6
A3P2
5 5 5 4 5 4 4 5 4 5
46
4,6
A3P3
5 5 5 3 5 5 3 2 2 4
39
3,9
A3P4
5 3 3 3 5 5 4 3 3 4
38
3,8
Perlakuan
Penelis ( ulangan 3)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
4 5 4 3 3 2 5 4 2 4
36
3,6
A1P2
2 2 2 5 3 2 1 4 4 1
26
2,6
A1P3
2 2 2 4 4 1 2 5 3 4
29
2,9
A1P4
5 5 3 3 5 3 2 2 4 3
35
3,5
A2P1
4 3 4 3 4 2 5 3 3 4
35
3,5
A2P2
3 2 3 3 5 2 4 3 5 2
32
3,2
A2P3
4 3 3 3 3 2 3 2 4 4
31
3,1
A2P4
4 4 4 3 4 3 4 5 2 5
38
3,8
A3P1
2 2 4 4 2 4 2 3 5 4
32
3,2
A3P2
5 5 5 5 5 2 5 3 4 5
44
4,4
A3P3
5 4 5 4 5 5 3 5 5 4
45
4,5
A3P4
4 4 4 3 5 4 4 4 4 5
41
4,1
Universitas Sumatera Utara
49
RATAAN ORGANOLEPTIK AROMA
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U1
U2
3,5
3,4
3,6
3,9
2,6
3
4,5
4,8
3
3,8
2,8
3,8
3,5
3,7
3,3
4,7
3
3,6
4,2
4,6
4,2
3,9
3,7
3,8
41,90 47,00
3,49 3,92
Total
Rataan
U3
3,6 10,50
2,6 10,10
2,9
8,50
3,5 12,80
3,5 10,30
3,2
9,80
3,1 10,30
3,8 11,80
3,2
9,80
4,4 13,20
4,5 12,60
4,1 11,60
42,40 131,30
3,53
3,50
3,37
2,83
4,27
3,43
3,27
3,43
3,93
3,27
4,40
4,20
3,87
3,65
DAFTAR ANALISIS SIDIK RAGAM AROMA
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
db
JK
11 7,5897
2
1,4772
3
2,0497
6
4,0628
24 4,5200
35 12,1097
KT
0,6900
0,7386
0,6832
0,6771
0,1883
F hit.
F.05 F.01
3,6636 ** 2,216 3,094
3,9218 * 3,403 5,614
3,6278 * 3,009 4,718
3,5954 * 2,508 3,667
Keterangan:
FK=478,8803KK=11,8988
TABEL DWI KASTA TOTAL
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
10,50
10,10
8,50
12,80
10,30
9,80
10,30
11,80
9,80
13,20
12,60
11,60
30,60
33,10
31,40
36,20
41,90
42,20
47,20
Universitas Sumatera Utara
50
TABEL DWI KASTA RATAAN
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
3,50
3,37
2,83
4,27
3,43
3,27
3,43
3,93
3,27
4,40
4,20
3,87
3,40
3,68
3,49
4,02
3,49
3,52
3,93
Uji BNJAroma
Perlakuan Rataan
P1
3,39
P2
3,12
P3
2,88
P4
2,82
BNJ
0,05
3,22
2,95
2,71
2,65
Notasi
a
a
b
b
BNJ
0,01
3,16
2,89
2,65
2,59
Notasi
A
A
B
B
Notasi
a
a
b
BNJ
0,01
2,99
2,96
2,71
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan
A3
3,16
A2
3,13
A1
2,88
BNJ
0,05
3,03
3,00
2,75
Universitas Sumatera Utara
51
Lampiran 5
DATA PENGAMATAN ASAP CAIR ORGANOLEPTIK RASA
Perlakuan
Penelis ( ulangan 1)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
2 2 2 2 2 3 2 3 2 2
22
2,2
A1P2
4 2 3 3 4 2 2 3 2 3
28
2,8
A1P3
3 3 3 3 3 1 2 3 3 3
27
2,7
A1P4
4 3 5 5 5 5 4 5 5 4
45
4,5
A2P1
2 5 3 2 2 3 2 3 3 2
27
2,7
A2P2
3 3 3 1 2 2 3 3 2 3
25
2,5
A2P3
3 4 3 4 5 5 4 5 4 4
41
4,1
A2P4
5 4 5 5 5 3 4 3 5 3
42
4,2
A3P1
2 5 3 1 3 4 3 4 2 2
29
2,9
A3P2
1 3 1 4 3 4 2 1 1 3
23
2,3
A3P3
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
10
1
A3P4
1 1 4 4 2 1 1 1 1 2
18
1,8
Perlakuan
Penelis ( ulangan 2)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
1 1 2 2 2 3 2 3 2 2
20
2
A1P2
3 3 3 4 3 3 1 4 1 3
28
2,8
A1P3
5 3 3 2 2 2 3 2 1 2
25
2,5
A1P4
4 5 5 5 5 5 5 5 3 4
46
4,6
A2P1
3 3 2 1 3 3 4 3 2 1
25
2,5
A2P2
3 3 3 2 4 4 3 3 3 3
31
3,1
A2P3
4 4 4 3 3 3 3 5 4 4
37
3,7
A2P4
5 3 3 3 5 3 3 4 4 5
38
3,8
A3P1
2 3 3 2 1 3 3 3 2 1
23
2,3
A3P2
1 1 3 4 3 3 3 2 4 1
25
2,5
A3P3
4 1 1 1 3 3 2 2 2 1
20
2
A3P4
1 1 1 1 1 2 2 2 1 4
16
1,6
Perlakuan
Penelis ( ulangan 3)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
3 1 2 2 2 3 3 3 2 2
23
2,3
A1P2
2 2 4 2 3 5 4 1 2 3
28
2,8
A1P3
5 3 3 2 2 2 2 3 1 2
25
2,5
A1P4
4 4 4 4 4 5 5 3 3 4
40
4
A2P1
3 4 3 1 3 3 3 3 2 2
27
2,7
A2P2
4 2 2 3 5 3 4 5 3 3
34
3,4
A2P3
4 4 4 3 3 3 3 3 4 4
35
3,5
A2P4
3 3 4 3 3 4 2 3 5 5
35
3,5
A3P1
2 3 3 3 1 3 3 1 3 2
24
2,4
A3P2
2 1 1 4 2 2 2 2 2 1
19
1,9
A3P3
4 1 1 1 3 3 4 4 2 1
24
2,4
A3P4
3 1 2 3 2 3 4 3 1 1
23
2,3
Universitas Sumatera Utara
52
RATAAN RASA
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U1
U2
2,2
2
2,8
2,8
2,7
2,5
4,5
4,6
2,7
2,5
2,5
3,1
4,1
3,7
4,2
3,8
2,9
2,3
2,3
2,5
1
2
1,8
1,6
33,70 33,40
2,81 2,78
Total
Rataan
U3
2,3
6,50
2,8
8,40
2,5
7,70
4 13,10
2,7
7,90
3,4
9,00
3,5 11,30
3,5 11,50
2,4
7,60
1,9
6,70
2,4
5,40
2,3
5,70
33,70 100,80
2,81
2,17
2,80
2,57
4,37
2,63
3,00
3,77
3,83
2,53
2,23
1,80
1,90
2,80
ANALISIS KERAGAMAN ORGANOLEPTIK RASA
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
db
JK
KT
F hit.
11 21,5467 1,9588 16,4758 **
2
9,0717 4,5358 38,1519 **
3
4,2333 1,4111 11,8692 **
6
8,2417 1,3736 11,5537 **
24 2,8533 0,1189
35 24,4000
F.05
2,216
3,403
3,009
2,508
F.01
3,094
5,614
4,718
3,667
Keterangan:
FK=282,2400KK=12,3144
TABEL DWI KASTA TOTAL
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
6,50
8,40
7,70
13,10
7,90
9,00
11,30
11,50
7,60
6,70
5,40
5,70
22,00
24,10
24,40
30,30
35,70
39,70
25,40
Universitas Sumatera Utara
53
TABEL DWI KASTA RATAAN
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
2,17
2,80
2,57
4,37
2,63
3,00
3,77
3,83
2,53
2,23
1,80
1,90
2,44
2,68
2,71
3,37
2,98
3,31
2,12
Uji BNJRASA
Perlakuan Rataan
P1
3,39
P2
3,12
P3
2,88
P4
2,82
BNJ
0,05
3,25
2,98
2,74
2,68
Notasi
a
a
b
b
BNJ
0,01
3,21
2,94
2,70
2,64
Notasi
A
A
B
B
Notasi
a
a
b
BNJ
0,01
3,02
2,99
2,74
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan
A3
3,16
A2
3,13
A1
2,88
BNJ
0,05
3,06
3,03
2,78
Universitas Sumatera Utara
54
LAMPIRAN 6
LEMBAR ISIAN PANELIS UNTUK UJI ORGANOLEPTIK
Tanggal Pengujian
:
Nama Panelis
Judul penelitian
:
: Pengaruh lama perendaman asap cair terhadap kualitas
dan daya simpan daging Domba
: Daging Domba
:Nyatakan penilaian Anda sesuai dengan keterangan berikut
ini dalam bentuk numerik pada tiap-tiap contoh yang
disajikan
.
Jenis Contoh
Instruksi
Keterangan :
1. = Sangat tidak suka
2. = Tidak suka
3. = Agak suka
4. = Suka
5. = Sangat suka
Tabel Pengujian
1. = sangat tidak berbau
2. = tidak berbau
3. = agak berbau
4. = berbau
5. = Sangat berbau
1. = Sangat tidak Empuk
2. = Tidak Empuk
3. =Agak Empuk
4. = Empuk
5. = Sangat Empuk
:
Kode
Parameter Uji
Aroma
Rasa
Tekstur
734
549
329
463
569
533
432
612
723
436
678
913
Universitas Sumatera Utara
55
LAMPIRAN GAMBAR7
Pada saat daging di ovenkan.
Pada saat daging yang akan di uji organoleptiknya
.
Pada saat daging di kemas dalam plastik
Pada saat mengukur keempukan daging itik
Alat penetrometer precio untuk mengukur keempukan daging.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1
DATA PENGAMATAN ASAP CAIR PADA SUSUT MASAK
ulangan 1
perlakuan
berat awal (gr)
berat akhir (gr)
rata-rata susut masak
A1P1
3
2,4
2,7
A1P2
3
2,5
2,75
A1P3
3
1,5
2,25
A1P4
3
2,3
2,65
A2P1
3
2,4
2,7
A2P2
3
2,5
2,75
A2P3
3
2,6
2,8
A2P4
3
1,8
2,4
A3P1
3
1,9
2,45
A3P2
3
2,4
2,7
A3P3
3
2,5
2,75
A3P4
3
2,5
2,75
ulangan 2
A1P1
3
2,3
2,65
A1P2
3
2,3
2,65
A1P3
3
2,4
2,7
A1P4
3
2,3
2,65
A2P1
3
2,4
2,7
A2P2
3
2,3
2,65
A2P3
3
2,5
2,75
A2P4
3
1,7
2,35
A3P1
3
1,5
2,25
A3P2
3
1,8
2,4
A3P3
3
1,9
2,45
A3P4
3
1,9
2,45
ulangan 3
A1P1
3
1,6
2,3
A1P2
3
1,7
2,35
A1P3
3
1,5
2,25
A1P4
3
1,6
2,3
A2P1
3
1,6
2,3
A2P2
3
1,7
2,35
A2P3
3
1,7
2,35
A2P4
3
1,5
2,25
A3P1
3
1,6
2,3
A3P2
3
1,2
2,1
A3P3
3
1,3
2,15
A2P4
3
1,2
2,1
39
Universitas Sumatera Utara
40
RATAAN SUSUT MASAK
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U2
2,65
2,65
2,7
2,65
2,7
2,65
2,75
2,35
2,25
2,4
2,45
2,45
30,65
2,55
U1
2,7
2,75
2,25
2,65
2,7
2,75
2,8
2,4
2,45
2,7
2,75
2,75
31,65
2,64
U3
2,3
2,35
2,25
2,3
2,3
2,35
2,35
2,25
2,3
2,1
2,15
2,1
27,10
2,26
Total
7,65
7,75
7,20
7,60
7,70
7,75
7,90
7,00
7,00
7,20
7,35
7,30
89,40
Rataan
2,55
2,58
2,40
2,53
2,57
2,58
2,63
2,33
2,33
2,40
2,45
2,43
2,48
ANALISIS KERAGAMAN SUSUT MASAK
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
Keterangan:
db
11
2
3
6
24
35
JK
0,3567
0,1137
0,0372
0,2057
1,3183
1,6750
KT
0,0324
0,0569
0,0124
0,0343
0,0549
F hit.
0,5903
1,0354
0,2259
0,6241
tn
tn
tn
tn
F.05
2,216
3,403
3,009
2,508
F.01
3,094
5,614
4,718
3,667
FK=222,0100KK=9,4378
TABEL DWI KASTA TOTAL
P1
A1
A2
A3
P2
7,65
7,70
7,00
22,35
P3
7,75
7,75
7,20
22,70
P4
7,20
7,90
7,35
22,45
7,60
7,00
7,30
21,90
Universitas Sumatera Utara
30,20
30,35
28,85
41
TABEL DWI KASTA RATAAN
P1
A1
A2
A3
P2
2,55
2,57
2,33
2,48
P3
2,58
2,58
2,40
2,52
P4
2,40
2,63
2,45
2,49
Rataan
2,53
2,33
2,43
2,43
2,52
2,53
2,40
UJI BNJ SUSUT MASAK
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
Rataan
3,39
3,12
2,88
2,82
BNJ 0,05
3,30
3,03
2,79
2,73
Notasi
a
a
b
b
BNJ 0,01
3,27
3,00
2,76
2,70
Notasi
A
A
B
B
Rataan
3,16
3,13
2,88
BNJ 0,05
3,09
3,06
2,81
Notasi
a
a
b
BNJ 0,01
3,07
3,04
2,79
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan
A3
A2
A1
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2
DATA PENGAMATANASAP CAIR PADA
Ulangan 1
perlakuan
x1 x2 x3
x4
A1P1
40 40 45
35
A1P2
40 30 32
25
A1P3
39 30 29
25
A1P4
35 29 25
22
A2P1
35 29 25
22
A2P2
30 27 25
24
A2P3
30 25 20
19
A2P4
30 29 29
28
A3P1
50 40 50
50
A3P2
40 45 40
40
A3P3
35 38 25
25
A3P4
40 40 45
45
ulangan 2
perlakuan
x1 x2 x3
x4
A1P1
40 30 25
30
A1P2
32 36 31
33
A1P3
60 61 40
60
A1P4
30 32 35
40
A2P1
40 41 43
45
A2P2
30 50 40
3
A2P3
40 43 40
45
A2P4
40 43 44
50
A3P1
38 29 40
29
A3P2
60 50 40
30
A3P3
45 35 60
40
A3P4
45 45 40
39
ulangan 3
perlakuan
x1 x2 x3
x4
A1P1
60 50 56
40
A1P2
50 40 41
30
A1P3
50 28 33
37
A1P4
4
40 40
45
A2P1
50 60 43
42
A2P2
3
40 40
42
A2P3
40 41 43
50
A2P4
50 50 50
60
A3P1
60 66 64
63
A3P2
64 63 61
60
A3P3
50 40 60
61
A3P4
60 60 60
61
KEEMPUKAN
x5
32
34
24
24
20
20
18
20
35
40
45
30
rataan
38,4
32,2
29,4
27
26,2
25,2
22,4
27,2
45
41
33,6
40
x5
24
35
59
32
30
20
50
40
38
20
30
40
29,8
33,4
56
33,8
39,8
28,6
43,6
43,4
34,8
40
42
41,8
x5
66
46
40
43
38
45
40
40
62
50
62
66
54,4
41,4
37,6
34,4
46,6
34
42,8
50
63
59,6
54,6
61,4
42
Universitas Sumatera Utara
43
RATAAN KEEMPUKAN
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U2
U1
38,4
32,2
29,4
27
26,2
25,2
22,4
27,2
45
41
33,6
40
387,60
32,30
29,8
33,4
56
33,8
39,8
28,6
43,6
43,4
34,8
40
42
41,8
467,00
38,92
U3
54,4
41,4
37,6
34,4
46,6
34
42,8
50
63
59,6
54,6
61,4
579,80
48,32
Total
122,60
107,00
123,00
95,20
112,60
87,80
108,80
120,60
142,80
140,60
130,20
143,20
1434,40
Rataan
40,87
35,67
41,00
31,73
37,53
29,27
36,27
40,20
47,60
46,87
43,40
47,73
39,84
ANALISIS KERAGAMAN KEEMPUKAN
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
Keterangan:
db
11
2
3
6
24
35
JK
KT
1200,3556 109,1232
787,0556 393,5278
102,9244 34,3081
310,3756 51,7293
2742,5333 114,2722
3942,8889
F hit.
0,9549
3,4438
0,3002
0,4527
tn
*
tn
tn
F.05
2,216
3,403
3,009
2,508
FK=57152,8711KK=26,8289
TABEL DWI KASTA TOTAL
A1
A2
A3
P1
122,60
112,60
142,80
378,00
P2
107,00
87,80
140,60
335,40
P3
123,00
108,80
130,20
362,00
P4
95,20
120,60
143,20
359,00
447,80
429,80
556,80
Universitas Sumatera Utara
F.01
3,094
5,614
4,718
3,667
44
TABEL DWI KASTA RATAAN
A1
A2
A3
P1
40,87
37,53
47,60
42,00
P2
35,67
29,27
46,87
37,27
P3
41,00
36,27
43,40
40,22
P4
31,73
40,20
47,73
39,89
37,32
35,82
46,40
Uji BNJKEEMPUKAN
Perlakuan Rataan
P1
3,39
P2
3,12
P3
2,88
P4
2,82
BNJ
0,05
-0,90
-1,17
-1,41
-1,47
Notasi
a
a
b
b
BNJ
0,01
-2,19
-2,46
-2,70
-2,76
Notasi
A
A
B
B
Notasi
a
a
b
BNJ
0,01
-1,03
-1,06
-1,31
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan
A3
3,16
A2
3,13
A1
2,88
BNJ
0,05
-0,06
-0,09
-0,34
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3
DATA PENGAMATAN ASAP CAIR PADA ORGANOLEPTIK TEKSTUR
Penelis ( ulangan 1)
Perlakuan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Total
Rataan
10
A1P1
2
2
1
1
1
2
3
1
1
3
17
1,7
A1P2
3
4
3
5
4
2
4
3
4
4
36
3,6
A1P3
3
1
1
4
4
3
3
3
3
3
28
2,8
A1P4
5
4
5
4
5
5
4
5
5
4
46
4,6
A2P1
4
4
3
3
3
4
4
3
3
5
36
3,6
A2P2
3
2
3
3
2
3
3
2
3
4
28
2,8
A2P3
5
2
2
3
3
3
3
2
2
3
28
2,8
A2P4
4
4
4
4
4
2
2
4
4
3
35
3,5
A3P1
4
4
5
5
5
4
5
5
5
5
47
4,7
A3P2
5
5
4
5
5
4
3
4
5
2
42
4,2
A3P3
3
4
4
4
4
3
4
3
3
3
35
3,5
A3P4
1
5
4
2
3
5
5
5
4
4
38
Total
3,8
Rataan
Perlakuan
Penelis ( ulangan 2)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
A1P1
2
2
1
1
3
3
1
1
1
3
18
1,8
A1P2
4
3
4
3
4
3
2
3
3
3
32
3,2
A1P3
4
1
1
2
2
3
3
1
1
4
22
2,2
A1P4
4
5
5
4
4
5
4
4
3
3
41
4,1
A2P1
4
5
4
4
4
4
4
4
4
5
42
4,2
A2P2
5
4
4
3
3
3
4
4
4
4
38
3,8
A2P3
5
4
5
3
3
5
5
4
3
4
41
4,1
A2P4
3
3
6
4
3
4
4
4
4
5
40
4
A3P1
4
5
4
4
4
4
4
5
5
5
44
4,4
A3P2
5
3
4
4
5
4
3
5
5
5
43
4,3
A3P3
55
5
5
5
3
3
5
4
5
5
95
9,5
A3P4
2
5
4
4
3
4
4
4
3
3
36
Total
3,6
Rataan
Perlakuan
Penelis ( ulangan 3)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
A1P1
2
4
2
2
2
3
3
3
2
3
26
2,6
A1P2
3
3
3
4
2
3
3
2
3
4
30
3
A1P3
5
2
2
3
3
3
3
1
2
3
27
2,7
A1P4
4
5
5
5
4
5
5
5
5
4
47
4,7
A2P1
5
4
5
5
5
5
5
5
5
5
49
4,9
A2P2
4
5
5
5
5
5
5
4
4
4
46
4,6
A2P3
5
4
4
3
3
4
4
5
5
5
42
4,2
A2P4
5
4
4
5
3
4
4
3
4
5
41
4,1
A3P1
5
5
4
4
4
4
5
4
4
5
44
4,4
A3P2
3
4
5
5
5
5
5
5
5
5
47
4,7
A3P3
4
3
3
3
3
3
4
5
5
5
38
3,8
A3P4
5
4
4
5
5
5
4
5
5
4
46
4,6
45
Universitas Sumatera Utara
46
RATAAN ORGANOLEPTIK TEKSTUR
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U1
U2
1,7
1,8
3,6
3,2
2,8
2,2
4,6
4,1
3,6
4,2
2,8
3,8
2,8
4,1
3,5
4
4,7
4,4
4,2
4,3
3,5
9,5
3,8
3,6
41,60 49,20
3,47 4,10
Total
U3
2,6
6,10
3
9,80
2,7
7,70
4,7 13,40
4,9 12,70
4,6 11,20
4,2 11,10
4,1 11,60
4,4 13,50
4,7 13,20
3,8 16,80
4,6 12,00
48,30 139,10
4,03
Rataan
2,03
3,27
2,57
4,47
4,23
3,73
3,70
3,87
4,50
4,40
5,60
4,00
3,86
DAFTAR ANALISIS SIDIK RAGAM ORGANOLEPTIK TEKSTUR
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
Keterangan:
db
11
2
3
6
24
35
JK
28,9764
14,2672
1,3431
13,3661
28,6067
57,5831
KT
2,6342
7,1336
0,4477
2,2277
1,1919
F hit.
F.05 F.01
2,2100 tn 2,216 3,094
5,9849 ** 3,403 5,614
0,3756 tn 3,009 4,718
1,8690 tn 2,508 3,667
FK=537,4669KK=28,2555
TABEL DWI KASTA TOTAL
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
6,10
9,80
7,70
13,40
12,70
11,20
11,10
11,60
13,50
13,20
16,80
12,00
32,30
34,20
35,60
37,00
37,00
46,60
55,50
Universitas Sumatera Utara
47
TABEL DWI KASTA RATAAN
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
2,03
3,27
2,57
4,47
4,23
3,73
3,70
3,87
4,50
4,40
5,60
4,00
3,59
3,80
3,96
4,11
3,08
3,88
4,63
Uji BNJTEKSTUR
Perlakuan Rataan
P1
3,39
P2
3,12
P3
2,88
P4
2,82
BNJ
0,05
2,95
2,68
2,44
2,38
Notasi
a
a
b
b
BNJ
0,01
2,82
2,55
2,31
2,25
Notasi
A
A
B
B
Notasi
a
a
b
BNJ
0,01
2,73
2,70
2,45
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan
A3
3,16
A2
3,13
A1
2,88
BNJ
0,05
2,83
2,80
2,55
Universitas Sumatera Utara
48
Lampiran 4
DATA PENGAMATAN ASAP CAIRORGANOLEPTIK AROMA
Perlakuan
Penelis ( ulangan 1)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
3 3 4 4 4 3 5 3 2 4
35
3,5
A1P2
3 4 3 5 4 2 4 3 4 4
36
3,6
A1P3
2 2 2 3 3 2 2 4 3 3
26
2,6
A1P4
5 4 5 4 4 5 4 5 5 4
45
4,5
A2P1
4 4 3 3 3 2 4 2 2 3
30
3
A2P2
3 2 3 3 3 3 3 2 3 3
28
2,8
A2P3
3 4 3 2 2 4 4 3 5 5
35
3,5
A2P4
4 4 4 4 4 2 2 2 4 3
33
3,3
A3P1
1 4 5 3 3 3 3 2 3 3
30
3
A3P2
5 5 4 5 5 4 3 4 5 2
42
4,2
A3P3
4 3 3 5 5 4 4 5 5 4
42
4,2
A3P4
1 5 4 2 2 5 5 5 4 4
37
3,7
Perlakuan
Penelis ( ulangan 2)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
2 5 4 4 4 2 5 2 2 4
34
3,4
A1P2
4 4 5 5 4 1 2 4 5 5
39
3,9
A1P3
4 2 2 3 3 2 2 4 4 4
30
3
A1P4
5 5 5 4 4 5 5 5 5 5
48
4,8
A2P1
3 5 5 4 4 4 4 3 2 4
38
3,8
A2P2
4 4 4 3 3 3 5 4 4 4
38
3,8
A2P3
4 4 4 4 4 3 3 5 3 3
37
3,7
A2P4
5 5 5 5 5 5 4 4 4 5
47
4,7
A3P1
4 5 5 3 3 3 3 3 3 4
36
3,6
A3P2
5 5 5 4 5 4 4 5 4 5
46
4,6
A3P3
5 5 5 3 5 5 3 2 2 4
39
3,9
A3P4
5 3 3 3 5 5 4 3 3 4
38
3,8
Perlakuan
Penelis ( ulangan 3)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
4 5 4 3 3 2 5 4 2 4
36
3,6
A1P2
2 2 2 5 3 2 1 4 4 1
26
2,6
A1P3
2 2 2 4 4 1 2 5 3 4
29
2,9
A1P4
5 5 3 3 5 3 2 2 4 3
35
3,5
A2P1
4 3 4 3 4 2 5 3 3 4
35
3,5
A2P2
3 2 3 3 5 2 4 3 5 2
32
3,2
A2P3
4 3 3 3 3 2 3 2 4 4
31
3,1
A2P4
4 4 4 3 4 3 4 5 2 5
38
3,8
A3P1
2 2 4 4 2 4 2 3 5 4
32
3,2
A3P2
5 5 5 5 5 2 5 3 4 5
44
4,4
A3P3
5 4 5 4 5 5 3 5 5 4
45
4,5
A3P4
4 4 4 3 5 4 4 4 4 5
41
4,1
Universitas Sumatera Utara
49
RATAAN ORGANOLEPTIK AROMA
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U1
U2
3,5
3,4
3,6
3,9
2,6
3
4,5
4,8
3
3,8
2,8
3,8
3,5
3,7
3,3
4,7
3
3,6
4,2
4,6
4,2
3,9
3,7
3,8
41,90 47,00
3,49 3,92
Total
Rataan
U3
3,6 10,50
2,6 10,10
2,9
8,50
3,5 12,80
3,5 10,30
3,2
9,80
3,1 10,30
3,8 11,80
3,2
9,80
4,4 13,20
4,5 12,60
4,1 11,60
42,40 131,30
3,53
3,50
3,37
2,83
4,27
3,43
3,27
3,43
3,93
3,27
4,40
4,20
3,87
3,65
DAFTAR ANALISIS SIDIK RAGAM AROMA
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
db
JK
11 7,5897
2
1,4772
3
2,0497
6
4,0628
24 4,5200
35 12,1097
KT
0,6900
0,7386
0,6832
0,6771
0,1883
F hit.
F.05 F.01
3,6636 ** 2,216 3,094
3,9218 * 3,403 5,614
3,6278 * 3,009 4,718
3,5954 * 2,508 3,667
Keterangan:
FK=478,8803KK=11,8988
TABEL DWI KASTA TOTAL
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
10,50
10,10
8,50
12,80
10,30
9,80
10,30
11,80
9,80
13,20
12,60
11,60
30,60
33,10
31,40
36,20
41,90
42,20
47,20
Universitas Sumatera Utara
50
TABEL DWI KASTA RATAAN
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
3,50
3,37
2,83
4,27
3,43
3,27
3,43
3,93
3,27
4,40
4,20
3,87
3,40
3,68
3,49
4,02
3,49
3,52
3,93
Uji BNJAroma
Perlakuan Rataan
P1
3,39
P2
3,12
P3
2,88
P4
2,82
BNJ
0,05
3,22
2,95
2,71
2,65
Notasi
a
a
b
b
BNJ
0,01
3,16
2,89
2,65
2,59
Notasi
A
A
B
B
Notasi
a
a
b
BNJ
0,01
2,99
2,96
2,71
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan
A3
3,16
A2
3,13
A1
2,88
BNJ
0,05
3,03
3,00
2,75
Universitas Sumatera Utara
51
Lampiran 5
DATA PENGAMATAN ASAP CAIR ORGANOLEPTIK RASA
Perlakuan
Penelis ( ulangan 1)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
2 2 2 2 2 3 2 3 2 2
22
2,2
A1P2
4 2 3 3 4 2 2 3 2 3
28
2,8
A1P3
3 3 3 3 3 1 2 3 3 3
27
2,7
A1P4
4 3 5 5 5 5 4 5 5 4
45
4,5
A2P1
2 5 3 2 2 3 2 3 3 2
27
2,7
A2P2
3 3 3 1 2 2 3 3 2 3
25
2,5
A2P3
3 4 3 4 5 5 4 5 4 4
41
4,1
A2P4
5 4 5 5 5 3 4 3 5 3
42
4,2
A3P1
2 5 3 1 3 4 3 4 2 2
29
2,9
A3P2
1 3 1 4 3 4 2 1 1 3
23
2,3
A3P3
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
10
1
A3P4
1 1 4 4 2 1 1 1 1 2
18
1,8
Perlakuan
Penelis ( ulangan 2)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
1 1 2 2 2 3 2 3 2 2
20
2
A1P2
3 3 3 4 3 3 1 4 1 3
28
2,8
A1P3
5 3 3 2 2 2 3 2 1 2
25
2,5
A1P4
4 5 5 5 5 5 5 5 3 4
46
4,6
A2P1
3 3 2 1 3 3 4 3 2 1
25
2,5
A2P2
3 3 3 2 4 4 3 3 3 3
31
3,1
A2P3
4 4 4 3 3 3 3 5 4 4
37
3,7
A2P4
5 3 3 3 5 3 3 4 4 5
38
3,8
A3P1
2 3 3 2 1 3 3 3 2 1
23
2,3
A3P2
1 1 3 4 3 3 3 2 4 1
25
2,5
A3P3
4 1 1 1 3 3 2 2 2 1
20
2
A3P4
1 1 1 1 1 2 2 2 1 4
16
1,6
Perlakuan
Penelis ( ulangan 3)
Total
Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A1P1
3 1 2 2 2 3 3 3 2 2
23
2,3
A1P2
2 2 4 2 3 5 4 1 2 3
28
2,8
A1P3
5 3 3 2 2 2 2 3 1 2
25
2,5
A1P4
4 4 4 4 4 5 5 3 3 4
40
4
A2P1
3 4 3 1 3 3 3 3 2 2
27
2,7
A2P2
4 2 2 3 5 3 4 5 3 3
34
3,4
A2P3
4 4 4 3 3 3 3 3 4 4
35
3,5
A2P4
3 3 4 3 3 4 2 3 5 5
35
3,5
A3P1
2 3 3 3 1 3 3 1 3 2
24
2,4
A3P2
2 1 1 4 2 2 2 2 2 1
19
1,9
A3P3
4 1 1 1 3 3 4 4 2 1
24
2,4
A3P4
3 1 2 3 2 3 4 3 1 1
23
2,3
Universitas Sumatera Utara
52
RATAAN RASA
Perlakuan
A1P1
A1P2
A1P3
A1P4
A2P1
A2P2
A2P3
A2P4
A3P1
A3P2
A3P3
A3P4
Total
Rataan
Ulangan
U1
U2
2,2
2
2,8
2,8
2,7
2,5
4,5
4,6
2,7
2,5
2,5
3,1
4,1
3,7
4,2
3,8
2,9
2,3
2,3
2,5
1
2
1,8
1,6
33,70 33,40
2,81 2,78
Total
Rataan
U3
2,3
6,50
2,8
8,40
2,5
7,70
4 13,10
2,7
7,90
3,4
9,00
3,5 11,30
3,5 11,50
2,4
7,60
1,9
6,70
2,4
5,40
2,3
5,70
33,70 100,80
2,81
2,17
2,80
2,57
4,37
2,63
3,00
3,77
3,83
2,53
2,23
1,80
1,90
2,80
ANALISIS KERAGAMAN ORGANOLEPTIK RASA
SK
Perlakuan
A
P
AxP
Galat
Total
db
JK
KT
F hit.
11 21,5467 1,9588 16,4758 **
2
9,0717 4,5358 38,1519 **
3
4,2333 1,4111 11,8692 **
6
8,2417 1,3736 11,5537 **
24 2,8533 0,1189
35 24,4000
F.05
2,216
3,403
3,009
2,508
F.01
3,094
5,614
4,718
3,667
Keterangan:
FK=282,2400KK=12,3144
TABEL DWI KASTA TOTAL
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
6,50
8,40
7,70
13,10
7,90
9,00
11,30
11,50
7,60
6,70
5,40
5,70
22,00
24,10
24,40
30,30
35,70
39,70
25,40
Universitas Sumatera Utara
53
TABEL DWI KASTA RATAAN
A1
A2
A3
P1
P2
P3
P4
2,17
2,80
2,57
4,37
2,63
3,00
3,77
3,83
2,53
2,23
1,80
1,90
2,44
2,68
2,71
3,37
2,98
3,31
2,12
Uji BNJRASA
Perlakuan Rataan
P1
3,39
P2
3,12
P3
2,88
P4
2,82
BNJ
0,05
3,25
2,98
2,74
2,68
Notasi
a
a
b
b
BNJ
0,01
3,21
2,94
2,70
2,64
Notasi
A
A
B
B
Notasi
a
a
b
BNJ
0,01
3,02
2,99
2,74
Notasi
A
A
B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan
A3
3,16
A2
3,13
A1
2,88
BNJ
0,05
3,06
3,03
2,78
Universitas Sumatera Utara
54
LAMPIRAN 6
LEMBAR ISIAN PANELIS UNTUK UJI ORGANOLEPTIK
Tanggal Pengujian
:
Nama Panelis
Judul penelitian
:
: Pengaruh lama perendaman asap cair terhadap kualitas
dan daya simpan daging Domba
: Daging Domba
:Nyatakan penilaian Anda sesuai dengan keterangan berikut
ini dalam bentuk numerik pada tiap-tiap contoh yang
disajikan
.
Jenis Contoh
Instruksi
Keterangan :
1. = Sangat tidak suka
2. = Tidak suka
3. = Agak suka
4. = Suka
5. = Sangat suka
Tabel Pengujian
1. = sangat tidak berbau
2. = tidak berbau
3. = agak berbau
4. = berbau
5. = Sangat berbau
1. = Sangat tidak Empuk
2. = Tidak Empuk
3. =Agak Empuk
4. = Empuk
5. = Sangat Empuk
:
Kode
Parameter Uji
Aroma
Rasa
Tekstur
734
549
329
463
569
533
432
612
723
436
678
913
Universitas Sumatera Utara
55
LAMPIRAN GAMBAR7
Pada saat daging di ovenkan.
Pada saat daging yang akan di uji organoleptiknya
.
Pada saat daging di kemas dalam plastik
Pada saat mengukur keempukan daging itik
Alat penetrometer precio untuk mengukur keempukan daging.
Universitas Sumatera Utara