Pengaruh Perendaman Asap Cair Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Dagingt Itik Manila

4

ABSTRAK

EPA RIANA BR PADANG, 2016: Pengaruh Lama Perendaman Asap Cair
terhadap Kualitas dan Daya Simpan Daging Itik Manila. Dibimbing oleh
ISKANDAR SEMBIRING dan ARMYN HAKIM DAULAY.
Daging itik Manila memiliki kareteristik yang alot/liat, sehingga
diperlukan pengolahan untuk meningkatkan keempukan daging itik Manila.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perendaman asap cair terhadap susut
masak, keempukan, uji organoleptik (tekstur, aroma, dan rasa). Penelitian ini
dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara dari bulan April sampai dengan selesai 2016. Rancangan yang
dipakai dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap pola faktorial (Ral
Faktorial) menggunakan 2 faktor yaitu: waktu perendaman asap cair (A) : 5
menit, 10 menit ,15 menit) dan lama simpan (P) :(1 minggu, 2 minggu, 3 minggu,
4 minggu). Parameter yang dianalisis yaitu Susut masak, keempukan dan uji
organoleptik (tekstur, aroma, dan rasa).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman asap cair
memberikan pengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap susut masak dan keempukan
hasil terbaik diperoleh pada lama perendaman asap cair 15 menit dengan daya

penyimpanan 1 minggu.

Kata kunci: daging itik,asap cair, kualitas, lama penyimpanan..

i
Universitas Sumatera Utara

5

ABSTRACT

EPA RIANA BR PADANG, 2016 the influence of the old soaking time
liguid smoke against to quality and storability of duck meat manila quided by
ISKANDAR SEMBINRING AND ARMYN HAKIN DAULAY .

Manila duck meat has the characteristics of tortous/clayso. That the
necessaryment to improve the tenderness of meat duck manila this study aims to
determine the immersion liquid smoke to cook shed, tenderness, organoleptic test
(texture, aroma, taste) of the reasearch conduted technology faculty of
agriculture, university of nort of April until done, designs used in this study were

randomized factorial (factorial ral). Using two factors: soaking liquid smoke (A):
5 minutes, 10 minutes, 15 minutes and long shelf (P): 1 week, 2 week, 3 weeks, 4
weeks of the parameter analyzed were eased cook, tenderness and organoleptic
test (textur, aroma, and taste).
The results showed that the soakingtime of liguid smoke and storage time
gave significant effect (P0,05) on cooking loss and tenderness, but gave
significant on organoleptik test (texture, aroma and flavor) it is concluced that
soaking time 15 minutes and 1 week the best result on duck meat quality.
Keyword : duck , liquid smoke, quality, storage time.

ii

Universitas Sumatera Utara