Pengaruh Perendaman Asap Cair Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Dagingt Itik Manila
36
DAFTAR PUSTAKA
Akhadiarto,S. 2002. Kualitas fisik daging itik pada berbagai umur pemotongan.
Pusat penelitian dan penerapan Teknologi Budidaya Pertanian . BPPT,
Bogor.
Astuti.2000. Pemanfaatan Sabut dan Tempurung Kelapa serta CangkangSawit
Untuk Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Makanan Alami. Available
at : http://alcoconut.multiply.com/journal/item/6. (Diakses tanggal 10
November 2015, jam 19.23).
Bintang , I. A. K ., M silalahi, T Antawidjaja dan Y. C Raharjo. 1997. Pengaruh
berbagai tingkat kepadatan Gizi Ransum terhadap kinerja pertumbuhan Itik
jantan Lokal dan persilangan.
Bratzler, L.J. 1971. The science of meat and meat products 2nd edition. W.H
freeman and Co. San Fransisco.
Cross, H.R. And A.J. Overby. 1988. World Animal Science: Meat Science, Milk
Science and Technology. Elsevier Science Publisher B.V., Amsterdam.
Dwiyitno, Riyanto R. 2006. Studi Penggunaan Asap Cair UntukPengawetan Ikan
Kembung
(Rastrelligerneglectus)Segar. Availableat
:http://www.perpustakaanbrkp.dkp.go.id/linkperpus/Web%20perpus%20BBR
P2B/Vol.1%20No.2%202006/Vol.1%20No.2%202006%20(8).pdf. (Diakses
13 November 2015, 12.41).
Fennema, O.W., 1985. Principle of food science, food chemistry, 2nd(ed). Marcel
dekker inc, new york.
Fogle, D,R ,R,F, Plinton ., H. W .Ockerman, L. Jarenback and T.Person 1982.
Tenderization of beef effect of enzyme, level enzyme and cooking method
journal of food scien 947).
Haryo T Y, iwan YB, lelana dan nurfitri EA. 2006. Kualitas organoleptik filet
dumbo berbumbu yang direndan dalam larutan asap cair.
Lawrie RA. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah: Aminuddin Parakkasi. UIPress. Jakarta. 143-152, 225-226.
Lawrie R A (1995) ilmu daging terjemahan aminuddin P. Penerbit Universitas
Indonesia Press. Jakarta
Muratore,g. MAZZAGLIA,a,Lanza,Cmlicciardello,F2007. Process variabel onthe
Quality of swordfsih fillets with smoke condensate J of food procesing and
preservation 31:167:177
Muridjo, B. A 1990 .mengelola Itik.Kanisius, yogyajakarta.
Universitas Sumatera Utara
37
Putranto,
Wendry
Setiady.,
Suryaningsih
Lilis.,
Septiani,
Indah.
2009. Perendaman Daging Itik (Anas Javanica) dengan Berbagai
Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kelapa Terhadap Jumlah Bakteri, Daya
Awet, dan Akseptabilitas. Fakultas Peternakan Universitas Padjajaran,
Bandung
Prasetyo, Amrih., Kendriyanto. 2010. Kualitas Daging Sapi dan Domba Segar
yang Disimpan Pada Suhu Dingin dengan Pengawet Asap Cair. Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2010.
Rahayu W.P 2001. Penuntun Praktikum Penilai Organoleptik. Fakultas Teknologi
Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor.
Reny.
yang
D.
T.
2009.Keempukan
Daging
dan
Faktor-Faktor
Mempengaruhinya.Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Lampung.
Reny. 2009. The Enzyology Of Conditioning. Di dalam R. LAWRIE
(Ed).
Development In Meat Science-1. Aplied Science Publishers Ltd.,
London.
Resti O. 2008. Pengaruh Perendaman Daging Ayam Broiler dengan Berbagai
Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kelapa terhadap Komposisi
Kimia. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Bandung.
Sandhy . 2005. Beternak itik tanpa Air, cet-26 Penebar swadaya, jakarta
Samosir , D.J 1993. Ilmu Ternak itik. Pt Gramedia Pustaka Utama, jakarta.
Soekarto, S.T 1985. Penilaian Organoleptik, bharata Karya Aksara, jakarta.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging.Cetakan ke-2, Universitas Gadjah
Mada Press, Yogyakarta.
Suryaningsih, Leli., Putranto Wendry., Tiarasari, Eliza Prima. 2009. Perendaman
Daging Domba Garut Dengan Berbagai Konsentrasi Asap Cair Tempurung
Kelapa Terhadap Jumlah Total Bakteri, Daya Awet, dan Akseptabilitas.
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Bandung
Sari, Dk, 2004 .pemanfaatan asap cair dengan bahan pengasap kayu jati pada
produk lidah asap (skripsi). Bogor :fakultas Peternakan, institut Pertanian
Bogor.
Sikorsi, Z,E 1990 seafood : Resource, Nutriitional Compsition, and Preservation,
Bocaraton, Florida : CRCPR.
Siskos I. Zotos, A, Metidon, S, Triritzi, R, 2007 the Ef FECT of liquid smoking of
fillet of truet (salmo Gairdneri) On sensory, Microbiological and chemical
changes During Chiled storage foo chemistry 101 : 458-464
Universitas Sumatera Utara
38
Supriyadi , 2009. Panduan Lengkap Itik. Penebar swadaya, jakarta.
Suparyanto A. 2003 karekteristik Itik Mojosari
pengembangannya sebagai itik komersial.
Putih
dan
peluang
Triyantini , abubakar, i.a.k bintang dan T antawijadja 1997. Studi komporatif
preferensi Mutu dan gizi beberapa jenis daging Unggas
Utami, P. P. 2008. Sifat Organoleptik, Overrun dan Daya Terima Es Krim
yangdibuat dari Campuran Susu Kedelai dan Susu Sapi dengan
Perbandingan Berbeda. Skipsi.Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Surakarta.
Winarno. 1993. Pangan dan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Umum, Jakarta.
Wikipedia Bahasa Indonesia. Ensiklopedia Bebas (diakses pada 6 april 2013).
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Akhadiarto,S. 2002. Kualitas fisik daging itik pada berbagai umur pemotongan.
Pusat penelitian dan penerapan Teknologi Budidaya Pertanian . BPPT,
Bogor.
Astuti.2000. Pemanfaatan Sabut dan Tempurung Kelapa serta CangkangSawit
Untuk Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Makanan Alami. Available
at : http://alcoconut.multiply.com/journal/item/6. (Diakses tanggal 10
November 2015, jam 19.23).
Bintang , I. A. K ., M silalahi, T Antawidjaja dan Y. C Raharjo. 1997. Pengaruh
berbagai tingkat kepadatan Gizi Ransum terhadap kinerja pertumbuhan Itik
jantan Lokal dan persilangan.
Bratzler, L.J. 1971. The science of meat and meat products 2nd edition. W.H
freeman and Co. San Fransisco.
Cross, H.R. And A.J. Overby. 1988. World Animal Science: Meat Science, Milk
Science and Technology. Elsevier Science Publisher B.V., Amsterdam.
Dwiyitno, Riyanto R. 2006. Studi Penggunaan Asap Cair UntukPengawetan Ikan
Kembung
(Rastrelligerneglectus)Segar. Availableat
:http://www.perpustakaanbrkp.dkp.go.id/linkperpus/Web%20perpus%20BBR
P2B/Vol.1%20No.2%202006/Vol.1%20No.2%202006%20(8).pdf. (Diakses
13 November 2015, 12.41).
Fennema, O.W., 1985. Principle of food science, food chemistry, 2nd(ed). Marcel
dekker inc, new york.
Fogle, D,R ,R,F, Plinton ., H. W .Ockerman, L. Jarenback and T.Person 1982.
Tenderization of beef effect of enzyme, level enzyme and cooking method
journal of food scien 947).
Haryo T Y, iwan YB, lelana dan nurfitri EA. 2006. Kualitas organoleptik filet
dumbo berbumbu yang direndan dalam larutan asap cair.
Lawrie RA. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah: Aminuddin Parakkasi. UIPress. Jakarta. 143-152, 225-226.
Lawrie R A (1995) ilmu daging terjemahan aminuddin P. Penerbit Universitas
Indonesia Press. Jakarta
Muratore,g. MAZZAGLIA,a,Lanza,Cmlicciardello,F2007. Process variabel onthe
Quality of swordfsih fillets with smoke condensate J of food procesing and
preservation 31:167:177
Muridjo, B. A 1990 .mengelola Itik.Kanisius, yogyajakarta.
Universitas Sumatera Utara
37
Putranto,
Wendry
Setiady.,
Suryaningsih
Lilis.,
Septiani,
Indah.
2009. Perendaman Daging Itik (Anas Javanica) dengan Berbagai
Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kelapa Terhadap Jumlah Bakteri, Daya
Awet, dan Akseptabilitas. Fakultas Peternakan Universitas Padjajaran,
Bandung
Prasetyo, Amrih., Kendriyanto. 2010. Kualitas Daging Sapi dan Domba Segar
yang Disimpan Pada Suhu Dingin dengan Pengawet Asap Cair. Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2010.
Rahayu W.P 2001. Penuntun Praktikum Penilai Organoleptik. Fakultas Teknologi
Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor.
Reny.
yang
D.
T.
2009.Keempukan
Daging
dan
Faktor-Faktor
Mempengaruhinya.Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Lampung.
Reny. 2009. The Enzyology Of Conditioning. Di dalam R. LAWRIE
(Ed).
Development In Meat Science-1. Aplied Science Publishers Ltd.,
London.
Resti O. 2008. Pengaruh Perendaman Daging Ayam Broiler dengan Berbagai
Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kelapa terhadap Komposisi
Kimia. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Bandung.
Sandhy . 2005. Beternak itik tanpa Air, cet-26 Penebar swadaya, jakarta
Samosir , D.J 1993. Ilmu Ternak itik. Pt Gramedia Pustaka Utama, jakarta.
Soekarto, S.T 1985. Penilaian Organoleptik, bharata Karya Aksara, jakarta.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging.Cetakan ke-2, Universitas Gadjah
Mada Press, Yogyakarta.
Suryaningsih, Leli., Putranto Wendry., Tiarasari, Eliza Prima. 2009. Perendaman
Daging Domba Garut Dengan Berbagai Konsentrasi Asap Cair Tempurung
Kelapa Terhadap Jumlah Total Bakteri, Daya Awet, dan Akseptabilitas.
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Bandung
Sari, Dk, 2004 .pemanfaatan asap cair dengan bahan pengasap kayu jati pada
produk lidah asap (skripsi). Bogor :fakultas Peternakan, institut Pertanian
Bogor.
Sikorsi, Z,E 1990 seafood : Resource, Nutriitional Compsition, and Preservation,
Bocaraton, Florida : CRCPR.
Siskos I. Zotos, A, Metidon, S, Triritzi, R, 2007 the Ef FECT of liquid smoking of
fillet of truet (salmo Gairdneri) On sensory, Microbiological and chemical
changes During Chiled storage foo chemistry 101 : 458-464
Universitas Sumatera Utara
38
Supriyadi , 2009. Panduan Lengkap Itik. Penebar swadaya, jakarta.
Suparyanto A. 2003 karekteristik Itik Mojosari
pengembangannya sebagai itik komersial.
Putih
dan
peluang
Triyantini , abubakar, i.a.k bintang dan T antawijadja 1997. Studi komporatif
preferensi Mutu dan gizi beberapa jenis daging Unggas
Utami, P. P. 2008. Sifat Organoleptik, Overrun dan Daya Terima Es Krim
yangdibuat dari Campuran Susu Kedelai dan Susu Sapi dengan
Perbandingan Berbeda. Skipsi.Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Surakarta.
Winarno. 1993. Pangan dan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Umum, Jakarta.
Wikipedia Bahasa Indonesia. Ensiklopedia Bebas (diakses pada 6 april 2013).
Universitas Sumatera Utara