Penetapan Kadar Seng (Zn) pada Saus Cabai Menggunakan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (AAS)

PENETAPAN KADAR SENG (Zn) PADA SAUS CABAI MENGGUNAKAN
METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (AAS)

ABSTRAK

Saus cabai merupakan bahan pelengkap yang digunakan sebagai tambahan
makanan untuk menambah kelezatan makanan dapat berupa cairan kental (pasta)
yang terbuat dari bahan baku cabai, mempunyai aroma dan rasa yang merangsang.
Namun saus cabai ini dapat mengandung berbagai logam salah satunya seng (Zn)
yang dapat terjadi dikarenakan adanya kontaminasi dari lingkungan. Dalam
pengujian ini sampel saus cabai di destruksi kering, kemudian logam tersebut di
uji kuantitatif secara spektrofotometri serapan atom (AAS) menggunakan gas
pembakar udara-asetilen pada panjang gelombang 213,9 nm. Keuntungan dari
metode ini yaitu mempunyai kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari 1
ppm), dan pelaksanaannya relatif sederhana.
Hasil pengujian kadar seng (Zn) pada saus cabai sebesar 0,0561 mg/kg.
Sesuai dengan persyaratan mutu SNI 01-2976-2006 kadar seng (Zn) maksimum
sebesar 40 mg/kg. Disimpulkan bahwa kadar Zn pada saus cabai memenuhi
persyaratan mutu SNI cemaran logam dan layak dikonsumsi.
Kata Kunci: Saus Cabai, Zinkum, Spektrofotometer Serapan Atom.

v
Universitas Sumatera Utara