Penetapan Kadar Seng (Zn) pada Saus Cabai Menggunakan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (AAS)
PENETAPAN KADAR SENG (Zn) PADA SAUS CABAI
MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI
SERAPAN ATOM (AAS)
TUGAS AKHIR
OLEH:
MIRTA NOPRIDA HULJANNAH
NIM 132410012
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DANMAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan Rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas
Akhir yang berjudul “Penetapan Kadar Seng (Zn) pada Saus Cabai Menggunakan
Metode Spektrofotometri Serapan Atom (AAS)”.
Tujuan penyusunan tugas akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan berdasarkan yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Balai Riset Standarisasi (Baristand) Industri Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis juga mendapat bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr.Masfria,M.S.,Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si, Apt., selaku wakil Dekan I Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Dr.Karsono, Apt., selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir.
5. Bapak Martias, selaku Kepala Laboratorium Instrumen dan Ibu Marisa Naufa,
M.Si., dan Bapak Dicky Hariadi Pratama selaku Pembimbing PKL di
Laboratorium Instrumen Baristand Industri Medan.
iii
Universitas Sumatera Utara
6. Bapak Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt., selaku Dosen Penasehat
Akademik, Ibu dan Bapak Dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
7. Sahabat-sahabat penulis, Riska, Desfi, Gita dan Lisa yang senantiasa memberi
semangat dan bantuan, beserta teman-teman mahasiswa dan mahasiswi
Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2013 yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi
artikeberadaan mereka.
Penulis mengucapkan terimakasih terutama kepada kedua orang tua,
Ayahanda Supriadi dan Ibunda Darmawati yang sudah memberikan dukungan
baik secara moral maupun material dalam penulisan Tugas akhir. Juga saudara
kandung penulis Dicky Firdaus dan beserta keluarga yang selalu mendoakan dan
memberikan nasihat kepada penulis agar semangat meraih cita-cita.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan
demi kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, penulis berharap semoga Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi pembaca.
Medan, Juni 2016
Penulis,
Mirta Noprida Huljanah
NIM 132410012
iv
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR SENG (Zn) PADA SAUS CABAI MENGGUNAKAN
METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (AAS)
ABSTRAK
Saus cabai merupakan bahan pelengkap yang digunakan sebagai tambahan
makanan untuk menambah kelezatan makanan dapat berupa cairan kental (pasta)
yang terbuat dari bahan baku cabai, mempunyai aroma dan rasa yang merangsang.
Namun saus cabai ini dapat mengandung berbagai logam salah satunya seng (Zn)
yang dapat terjadi dikarenakan adanya kontaminasi dari lingkungan. Dalam
pengujian ini sampel saus cabai di destruksi kering, kemudian logam tersebut di
uji kuantitatif secara spektrofotometri serapan atom (AAS) menggunakan gas
pembakar udara-asetilen pada panjang gelombang 213,9 nm. Keuntungan dari
metode ini yaitu mempunyai kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari 1
ppm), dan pelaksanaannya relatif sederhana.
Hasil pengujian kadar seng (Zn) pada saus cabai sebesar 0,0561 mg/kg.
Sesuai dengan persyaratan mutu SNI 01-2976-2006 kadar seng (Zn) maksimum
sebesar 40 mg/kg. Disimpulkan bahwa kadar Zn pada saus cabai memenuhi
persyaratan mutu SNI cemaran logam dan layak dikonsumsi.
Kata Kunci: Saus Cabai, Zinkum, Spektrofotometer Serapan Atom.
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL............................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................
ii
KATA PENGANTAR ........................................................................
iii
ABSTRAK ...........................................................................................
v
DAFTAR ISI .......................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ...............................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................
x
BAB 1 PENDAHULUAN ..................................................................
1
1.1 LatarBelakang ..................................................................
1
1.2 Tujuan dan Manfaat .........................................................
2
1.2.1 Tujuan ...................................................................
2
1.2.2 Manfaat .................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .........................................................
3
2.1 Cabai (Capsicum Sp.) ......................................................
3
2.1.1 Saus Cabai .............................................................
3
2.1.2 Persyaratan Mutu Saus Cabai ...............................
3
2.2 Logam Berat ....................................................................
4
2.2.1 Seng (Zn) ..............................................................
6
2.2.2 Keracunan Logam ..................................................
7
2.3 Spektrofotometri Serapan Atom (AAS) ..........................
8
2.3.1 Pengertian Spektrofotometri Serapan
Atom (AAS) ..........................................................
8
2.3.2 Prinsip Spektrofotometri Serapan Atom ...............
8
vi
Universitas Sumatera Utara
2.3.3 Instrumen Spektrofotometri Serapan Atom ..........
10
2.3.4 Gangguan pada Spektrofotometri Serapan Atom
12
2.4 Destruksi ..........................................................................
13
BAB III METODE PENELITIAN.......................................................
14
3.1 Tempat dan Waktu Percobaan ........................................
14
3.2 Alat-alat ...........................................................................
14
3.3 Bahan-bahan ...................................................................
14
3.4 Prosedur Percobaan .........................................................
14
3.4.1 Preparasi Saus Cabai .............................................
14
3.4.2 Pembuatan Pelarut Aquabidest Asam ...................
15
3.4.3
Pembuatan Larutan Standar Zinkum (Zn) .........
15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................
17
4.1 Hasil .................................................................................
17
4.2 Pembahasan.....................................................................
17
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..............................................
18
5.1 Kesimpulan .....................................................................
18
5.2 Saran ...............................................................................
18
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................
19
LAMPIRAN ........................................................................................
21
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1Persyaratan Mutu Saus Cabai .......................................................
4
2.2Hasil Uji Penetapan Kadar Zn pada Saus Cabai ............................
17
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1Sistem Peralatan Spektrofotometri Serapan Atom..........................
10
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1Perhitungan Kadar Zn pada Saus Cabai ............................................
21
2Gambar Alat dan Bahan ....................................................................
24
x
Universitas Sumatera Utara
MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI
SERAPAN ATOM (AAS)
TUGAS AKHIR
OLEH:
MIRTA NOPRIDA HULJANNAH
NIM 132410012
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DANMAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan Rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas
Akhir yang berjudul “Penetapan Kadar Seng (Zn) pada Saus Cabai Menggunakan
Metode Spektrofotometri Serapan Atom (AAS)”.
Tujuan penyusunan tugas akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan berdasarkan yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Balai Riset Standarisasi (Baristand) Industri Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis juga mendapat bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr.Masfria,M.S.,Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si, Apt., selaku wakil Dekan I Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Dr.Karsono, Apt., selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir.
5. Bapak Martias, selaku Kepala Laboratorium Instrumen dan Ibu Marisa Naufa,
M.Si., dan Bapak Dicky Hariadi Pratama selaku Pembimbing PKL di
Laboratorium Instrumen Baristand Industri Medan.
iii
Universitas Sumatera Utara
6. Bapak Drs. Awaluddin Saragih, M.Si., Apt., selaku Dosen Penasehat
Akademik, Ibu dan Bapak Dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
7. Sahabat-sahabat penulis, Riska, Desfi, Gita dan Lisa yang senantiasa memberi
semangat dan bantuan, beserta teman-teman mahasiswa dan mahasiswi
Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2013 yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi
artikeberadaan mereka.
Penulis mengucapkan terimakasih terutama kepada kedua orang tua,
Ayahanda Supriadi dan Ibunda Darmawati yang sudah memberikan dukungan
baik secara moral maupun material dalam penulisan Tugas akhir. Juga saudara
kandung penulis Dicky Firdaus dan beserta keluarga yang selalu mendoakan dan
memberikan nasihat kepada penulis agar semangat meraih cita-cita.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan
demi kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, penulis berharap semoga Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi pembaca.
Medan, Juni 2016
Penulis,
Mirta Noprida Huljanah
NIM 132410012
iv
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR SENG (Zn) PADA SAUS CABAI MENGGUNAKAN
METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (AAS)
ABSTRAK
Saus cabai merupakan bahan pelengkap yang digunakan sebagai tambahan
makanan untuk menambah kelezatan makanan dapat berupa cairan kental (pasta)
yang terbuat dari bahan baku cabai, mempunyai aroma dan rasa yang merangsang.
Namun saus cabai ini dapat mengandung berbagai logam salah satunya seng (Zn)
yang dapat terjadi dikarenakan adanya kontaminasi dari lingkungan. Dalam
pengujian ini sampel saus cabai di destruksi kering, kemudian logam tersebut di
uji kuantitatif secara spektrofotometri serapan atom (AAS) menggunakan gas
pembakar udara-asetilen pada panjang gelombang 213,9 nm. Keuntungan dari
metode ini yaitu mempunyai kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari 1
ppm), dan pelaksanaannya relatif sederhana.
Hasil pengujian kadar seng (Zn) pada saus cabai sebesar 0,0561 mg/kg.
Sesuai dengan persyaratan mutu SNI 01-2976-2006 kadar seng (Zn) maksimum
sebesar 40 mg/kg. Disimpulkan bahwa kadar Zn pada saus cabai memenuhi
persyaratan mutu SNI cemaran logam dan layak dikonsumsi.
Kata Kunci: Saus Cabai, Zinkum, Spektrofotometer Serapan Atom.
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL............................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................
ii
KATA PENGANTAR ........................................................................
iii
ABSTRAK ...........................................................................................
v
DAFTAR ISI .......................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ...............................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................
x
BAB 1 PENDAHULUAN ..................................................................
1
1.1 LatarBelakang ..................................................................
1
1.2 Tujuan dan Manfaat .........................................................
2
1.2.1 Tujuan ...................................................................
2
1.2.2 Manfaat .................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .........................................................
3
2.1 Cabai (Capsicum Sp.) ......................................................
3
2.1.1 Saus Cabai .............................................................
3
2.1.2 Persyaratan Mutu Saus Cabai ...............................
3
2.2 Logam Berat ....................................................................
4
2.2.1 Seng (Zn) ..............................................................
6
2.2.2 Keracunan Logam ..................................................
7
2.3 Spektrofotometri Serapan Atom (AAS) ..........................
8
2.3.1 Pengertian Spektrofotometri Serapan
Atom (AAS) ..........................................................
8
2.3.2 Prinsip Spektrofotometri Serapan Atom ...............
8
vi
Universitas Sumatera Utara
2.3.3 Instrumen Spektrofotometri Serapan Atom ..........
10
2.3.4 Gangguan pada Spektrofotometri Serapan Atom
12
2.4 Destruksi ..........................................................................
13
BAB III METODE PENELITIAN.......................................................
14
3.1 Tempat dan Waktu Percobaan ........................................
14
3.2 Alat-alat ...........................................................................
14
3.3 Bahan-bahan ...................................................................
14
3.4 Prosedur Percobaan .........................................................
14
3.4.1 Preparasi Saus Cabai .............................................
14
3.4.2 Pembuatan Pelarut Aquabidest Asam ...................
15
3.4.3
Pembuatan Larutan Standar Zinkum (Zn) .........
15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................
17
4.1 Hasil .................................................................................
17
4.2 Pembahasan.....................................................................
17
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..............................................
18
5.1 Kesimpulan .....................................................................
18
5.2 Saran ...............................................................................
18
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................
19
LAMPIRAN ........................................................................................
21
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1Persyaratan Mutu Saus Cabai .......................................................
4
2.2Hasil Uji Penetapan Kadar Zn pada Saus Cabai ............................
17
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1Sistem Peralatan Spektrofotometri Serapan Atom..........................
10
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1Perhitungan Kadar Zn pada Saus Cabai ............................................
21
2Gambar Alat dan Bahan ....................................................................
24
x
Universitas Sumatera Utara