Penetapan Kadar Seng (Zn) pada Saus Cabai Menggunakan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (AAS)
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01-2976 tahun 2006,
saus cabai adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabai (Capsicum Sp), baik
yang diolah dengan penambahan bumbu-bumbu dengan atau tanpa penambahan
bahan makanan lain dengan bahan tambahan pangan yang diizinkan.
Saus merupakan bahan pelengkap yang digunakan sebagai tambahan
makanan untuk menambah kelezatan makanan dapat berupa cairan kental (pasta)
yang terbuat dari bubur buah berwarna menarik (biasanya merah), mempunyai
aroma dan rasa yang merangsang (dengan atau tanpa rasa pedas), mempunyai
daya simpan panjang karena mengandung asam, gula, garam dan seringkali
pengawet (Putra, dkk., 2011).
Logam berat umumnya bersifat racun terhadap makhluk hidup, walaupun
beberapadiantaranya diperlukan dalam jumlah kecil. Logam dapat terdistribusi ke
bagian tubuh manusia dan sebagian akan terakumulasikan. Jika keadaan ini
berlangsung terus menerus, dalam jangka waktu lama dapat mencapai jumlah
yang membahayakan kesehatan manusia (Supriyanto, 2007).
Logam Cu dan Zn adalah jenis logam yang dibutuhkan oleh tubuh. Oleh
karena itu, logam-logam ini diperlukan tubuh dalam jumlah tertentu. Namun,
apabila manusia mengkonsumsi makanan dengan konsentrasi yang berlebih maka
dapat menimbulkan penyakit. Tingginya konsentrasi Cu dan Zn dalam makanan
dapat terjadi dikarenakan adanya kontaminasi dari lingkungan (Supriyanto, 2007).
1
Universitas Sumatera Utara
Spektrofotometri Serapan atom digunakan untuk analisis kuantitatif unsurunsur logam dalam jumlah kecil dan sangat kecil.Cara ini cocok untuk analisis
logam karena mempunyai kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari 1
ppm), pelaksanaannya relatif sederhana, dan interferensinya sedikit (Rohman,
2007).
Berdasarkan uraian tersebut, penulis tertarik untuk mengambil judul
“Penetapan Kadar Zn pada Saus Cabai Menggunakan Metode Spektrofotometri
Serapan Atom”.
1.2 Tujuan dan Manfaat
1.1.2 Tujuan
Untuk mengetahui kadar seng (Zn) pada saus cabai dengan metode
Spektrofotometri Serapan Atom (AAS) berdasarkan persyaratan mutu SNI
cemaran logam.
1.1.3 Manfaat
Untuk memberikan informasi tentang kadar seng (Zn) pada saus cabai.
2
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01-2976 tahun 2006,
saus cabai adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabai (Capsicum Sp), baik
yang diolah dengan penambahan bumbu-bumbu dengan atau tanpa penambahan
bahan makanan lain dengan bahan tambahan pangan yang diizinkan.
Saus merupakan bahan pelengkap yang digunakan sebagai tambahan
makanan untuk menambah kelezatan makanan dapat berupa cairan kental (pasta)
yang terbuat dari bubur buah berwarna menarik (biasanya merah), mempunyai
aroma dan rasa yang merangsang (dengan atau tanpa rasa pedas), mempunyai
daya simpan panjang karena mengandung asam, gula, garam dan seringkali
pengawet (Putra, dkk., 2011).
Logam berat umumnya bersifat racun terhadap makhluk hidup, walaupun
beberapadiantaranya diperlukan dalam jumlah kecil. Logam dapat terdistribusi ke
bagian tubuh manusia dan sebagian akan terakumulasikan. Jika keadaan ini
berlangsung terus menerus, dalam jangka waktu lama dapat mencapai jumlah
yang membahayakan kesehatan manusia (Supriyanto, 2007).
Logam Cu dan Zn adalah jenis logam yang dibutuhkan oleh tubuh. Oleh
karena itu, logam-logam ini diperlukan tubuh dalam jumlah tertentu. Namun,
apabila manusia mengkonsumsi makanan dengan konsentrasi yang berlebih maka
dapat menimbulkan penyakit. Tingginya konsentrasi Cu dan Zn dalam makanan
dapat terjadi dikarenakan adanya kontaminasi dari lingkungan (Supriyanto, 2007).
1
Universitas Sumatera Utara
Spektrofotometri Serapan atom digunakan untuk analisis kuantitatif unsurunsur logam dalam jumlah kecil dan sangat kecil.Cara ini cocok untuk analisis
logam karena mempunyai kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari 1
ppm), pelaksanaannya relatif sederhana, dan interferensinya sedikit (Rohman,
2007).
Berdasarkan uraian tersebut, penulis tertarik untuk mengambil judul
“Penetapan Kadar Zn pada Saus Cabai Menggunakan Metode Spektrofotometri
Serapan Atom”.
1.2 Tujuan dan Manfaat
1.1.2 Tujuan
Untuk mengetahui kadar seng (Zn) pada saus cabai dengan metode
Spektrofotometri Serapan Atom (AAS) berdasarkan persyaratan mutu SNI
cemaran logam.
1.1.3 Manfaat
Untuk memberikan informasi tentang kadar seng (Zn) pada saus cabai.
2
Universitas Sumatera Utara