kembali dengan desikator selama 15 menit lalu ditimbang. Perlakuan ini diulangi sampai diperoleh berat yang konstan AOAC, 1984.
Kadar air bk = 100
x awal
berat akhir
berat awal
berat −
2. Penentuan Kadar Lemak Dengan Metode Soxhlet
Ditimbang sampel sebanyak 5 gr. Kemudian dimasukkan dalam kertas saring yang telah diketahui berat. Sampel dalam kertas saring dimasukkan
ke dalam alat ekstraksi soxhlet kemudian ditambahkan pelarut petroleum benzene sebanyak setengah isi tabung ekstraksi lalu dipanaskan. Proses dilanjutkan dengan
refluks selama ± 4 jam sampai pelarut yang turun kembali ke labu lemak berwarna jernih. Selanjutnya pelarut diuapkan dalam oven pada suhu 100
o
C hingga diperoleh berat konstan Sudarmadji, et al., 1989.
Kadar lemak =
100 x
contoh berat
lemak gr
3. Penentuan Daya Lekat
Penentuan uji daya lekat terhadap mentega kacang dilakukan dengan uji hedonik pada hari ke-1. Caranya contoh diuji oleh 10 panelis. Setiap
panelis mengoleskan masing-masing sampel pada roti dan dilakukan penilaian berapa kali dapat melekat ke roti tersebut. Skala hedonik dan numerik disajikan
pada Tabel 7 berikut Soekarto, 1981 Tabel 7. Skala uji hedonik terhadap daya lekat
Skala hedonik Skala numerik
1-3 kali 4
4-6 kali 3
7-9 kali 2
10-12 kali 1
Universitas Sumatera Utara
4. Penentuan Pemisahan Emulsi ml
Penentuan pemisahan emulsi dapat dilakukan dengan cara mengukur volume minyak yang terbentuk pada bagian atas mentega kacang
setelah 3 hari penyimpanan.
5. Penentuan Uji Organoleptik Terhadap Warna Numerik
Uji organoleptik warna terhadap mentega kacang yang dihasilkan dari kacang tanah dilakukan kepada 10 orang panelis pada hari ke-1 dan hari ke-
14. Skala hedonik dan numerik disajikan pada Tabel 8 berikut Soekarto, 1981. Tabel 8. Skala uji hedonik terhadap warna
Skala hedonik Skala numerik
Sangat coklat 4
Coklat 3
Agak coklat 2
Tidak coklat 1
6. Penentuan Uji Organoleptik Terhadap Aroma dan Rasa Numerik
Uji organoleptik aroma terhadap mentega kacang peanut butter yang dihasilkan dari kacang tanah dilakukan kepada 10 orang panelis pada hari
ke-1 dan hari ke-14. Skala hedonik dan numerik disajikan pada Tabel 9 berikut Soekarto, 1981.
Tabel 9. Skala uji hedonik terhadap aroma dan rasa Skala hedonik Skala numerik
Sangat suka 4 Suka 3
Agak suka 2 Tidak suka 1
Universitas Sumatera Utara
7. Penentuan Uji Organoleptik Terhadap Tekstur Numerik
