8. Penilaian Mutu Aftertaste Selai Nanas
Tabel 4.8. Penilaian Mutu Aftertaste Selai Nanas
Perlakuan
Penilaian mutu aftertaste
Kontrol 3,67 c
Bubuk cengkeh 0,2%
3,13 c
Bubuk cengkeh 0,4%
5,87 b
Bubuk cengkeh 0,6%
6,53 a
* Angka yang diikuti huruf berbeda menunjukkan adanya beda nyata pada taraf α 0,05. * Skor 1 = sangat lemah, skor 2 = lemah, skor 3 = agak lemah, skor 4 = netral, skor 5 =
kurang kuat, skor 6 = kuat, skor 7 = sangat kuat.
berbeda nya Pada perlak (3,7), sedan lemah (3,31 0,4% dan 0 yang dihasi bersifat kua bersifat san bubuk ceng akan semak pada selai n yang berleb dalam bahan
Kemudaha
Kemu olesnya. Da pada permu terlalu kera 2002). Daya Selai yang
bar 4.8. Graf
sarkan hasi
8, penilaian ata dengan kuan kontro
ngkan pada p
1). Aftertaste 0,6% berbeda
ilkan pada p at (5,87) seda ngat kuat (6,
gkeh, maka kin kuat. Ha
nanas akan m bih seiring
n pangan.
an Oles
dahan oles aya oles din
ukaan bila as atau terla
a oles selai memiliki k
fik Penilaian
l perhitunga
mutu afterta perlakuan p ol, aftertaste penggunaan
e pada perla
a nyata deng perlakuan p angkan pada
,53). Semak
aftertaste y al ini dikaren
memberikan
dengan pen
pada selai nyatakan seb
produk diol alu cair mak
berhubunga ekentalan y
Kontrol 0,2%
3.67 c 3
onsentrasi Pen
n Mutu After
an statistik
aste pada pe penggunaan
e yang diha bubuk cengk akuan peman
gan perlakuk penambahan
a penggunaan kin tinggi ko
yang dihasil
nakan cengk n efek pahit
ningkatan k
i nanas dap bagi kemuda
leskan. Jika ka akan suli
an dengan k yang tinggi m
nambahan Bu
rtaste Selai N pada Tabe
erlakukan ko bubuk ceng asilkan bers keh 0,2% be
nbahan bubu kan kontrol. bubuk ceng n bubuk cen onsentrasi p
lkan pada s keh yang di
dan pedas konsentasi p
pat dilihat ahan produk
a suatu bah it dioleskan kekentalan re menyebabka
6.53 a
ubuk Cengkeh
Nanas el 4.8 dan
ontrol tidak gkeh 0,2%.
sifat netral ersifat agak uk cengkeh
. Aftertaste gkeh 0,4%
ngkeh 0,6% penggunaan
selai nanas tambahkan (aftertaste)
penggunaan
dari daya k menyebar han pangan
(Budiayu, elatif selai. an sulitnya (Budiayu, elatif selai. an sulitnya
Per
Kontrol Bubuk ceng Bubuk ceng Bubuk ceng
* Angka yang d * Skor 1 = sang
lembut, skor
Gambar 4
Berdas
4.9, penilai dengan pen nyata. Kem kurang lem dihasilkan p cengkeh be perlakuan p dengan kon dengan kont
Dari d bahwa sema mengurangi
entalan rend
laian mutu k an Gambar
Tabel Penila
rlakuan gkeh 0,2%
gkeh 0,4% gkeh 0,6%
diikuti huruf berb gat keras, skor 2
6 = lembut, skor
4.9. Grafik P sarkan perhi ian mutu k
nggunaan bu mudahan ole
mbut (5,2 da
pada perlak ersifat lembu
penggunaan ntrol, sedang
trol. data pada Ta
akin banyak
i kemudahan
dah (encer) a
kemudahan
r 4.9.
ian Mutu Ke
Penil
beda menunjukk
= keras, skor 3 r 7 = sangat lemb
Penilaian Mu
itungan stati kemudahan
ubuk cengke
es pada ke
an 5,13). S kukan kontr
ut (6 dan 5
bubuk cen gkan perlaku
abel 4.9 dan k penggunaa
n oles pada
Kontrol 0,2%
Konsentrasi Pe
akan meleleh
oles selai na
emudahan O
laian mutu ke
kan adanya beda
= agak keras, sk but.
utu Kemudah
istik pada T
oles pada p
eh 0,4% dan dua perlaku Sedangkan k
rol dan pen
,87). Mutu ngkeh 0,2% uan 0,6% da
n Gambar 4 an bubuk ce
a selai nana
enambahan Bu
h pada permu anas dapat d
Oles Selai Na emudahan ole
0 a ab
bb
nyata pada taraf kor 4 = netral, sk
han Oles Sel Tabel 4.9 dan perlakuan s n 0,6% tida
ukan terseb kemudahan
nggunaan 0, kemudahan % tidak berb an 0,4% berb
4.9, dapat d engkeh, mak as. Hal ini d
5.13 b
ubuk Cengkeh
ukaan yang dilihat pada
anas es
f α 0,05. kor 5 = kurang
. lai Nanas
n Gambar selai nanas ak berbeda
ut bersifat oles yang 2% bubuk oles pada beda nyata beda nyata
isimpulkan ka semakin disebabkan isimpulkan ka semakin disebabkan
menyebabka mengurangi tertinggal p pada saat pe
Keseluruha
Penila terhadap pe dengan ting sifat sensor produk dapa terhadap se dihasilkan b dan kemuda dilihat pada
Tabel 4.10.
Perla
Kontrol Bubuk ceng Bubuk ceng Bubuk ceng
* Angka yang d * Skor 1 = sang
skor 5 = kura
Gambar
an mening
i kemudaha pada media
engolesan se
an
aian mutu k
enerimaan s gkat kesukaa
rik tertentu at diterima a
elai nanas berdasarkan
ahan oles. P
Tabel 4.10
Tabel Penil
akuan gkeh 0,2%
gkeh 0,4% gkeh 0,6% diikuti huruf berb
gat tidak suka, s ang suka, skor 6 =
r 4.11. Grafi
gkatnya kek an oles. Sel
oles (roti t elai.
keseluruhan secara umu
an dan buka
yang bertu atau tidak (S
dengan pe pada mutu
Penilaian mu
dan Gamba laian Mutu K
Penilai
beda menunjukk
kor 2 = tidak su = suka, skor 7 =
ik Penilaian
Kontrol 0,2%
6.67 a
Konsentrasi Pe
kentalan se lain itu, ad tawar) dapa
selai nana um. Penerim
an mengukur
ujuan untuk oekarto, 198
enggunaan b
terhadap wa utu keseluru
ar 4.10.
Keseluruhan
ian mutu kese
6,67 a 5,67 a 2,93 b 2,87 b
kan adanya beda
uka, skor 3 = ag = sangat suka.
Mutu Keselu
enambahan Bu
elai nanas, danya butir-b at menyulitk
as dapat be maan umum r penerimaa k mengetah
85). Penerim bubuk ceng arna, aroma, uhan selai n
Selai Nanas eluruhan
nyata pada taraf gak tidak suka, s
uruhan Sela
0,6%
2.87 b
ubuk Cengkeh
sehingga butir yang kan panelis
erpengaruh m berkaitan an terhadap hui apakah
maan umum gkeh yang aftertaste, nanas dapat
f α 0,05. kor 4 = netral,
i Nanas
keseluruhan menunjukan bahwa perlakuan kontrol sangat disukai oleh panelis, perlakuan penggunaan bubuk cengkeh 0,2% disukai panelis, penggunaan bubuk cengkeh 0,4% dan 0,6% agak tidak disukai panelis. Hal ini dikarenakan semakin tinggi penggunaan bubuk cengkeh pada selai nanas memberikan aftertaste pahit dan pedas yang semakin kuat, sehingga panelis kurang menyukai rasa selai nanas yang dihasilkan. Selain itu semakin tinggi penggunaan bubuk cengkeh pada selai nanas, menyebabkan selai nanas kurang mudah dioles pada media oles (roti tawar), Warna dan aroma yang dihasilkan selai nanas- cengkeh berbeda dengan kontrol, dimana perbedaan ini terlihat warna selai nanas-cengkeh yang memiliki warna agak coklat (0,2%); coklat (0,4%) dan sangat coklat (0,6%). Sedangkan aroma selai nanas- cengkeh 0,2%; 0,4 %; dan 0,6% secara berturut-turut adalah kurang kuat, kuat, dan sangat kuat.
Berdasarkan perhitungan statistik, dihasilkan data penilaian mutu keselurahan yang berbeda nyata antara kontrol dengan penggunaan bubuk cengkeh 0,4% dan 0,6%, serta hasil yang tidak berbeda nyata antara kontrol dengan penggunaan bubuk cengkeh 0,2%. Sehingga dapat disimpulkan berdasarkan uji mutu hedonik didapatkan sampel selai nanas dengan penggunaan bubuk cengkeh 0,2% yang memiliki atribut mutu yang cenderung disukai konsumen.