8 estuaria laguna dan perairan tawar sungai, rawa dan danau dataran rendah hingga
dataran tinggi. ]enis
sidat yang
sering ditangkap
nelayan hanya
dua yaitu
sidat kembang
Anguilla mauritiana
dan sidat
anjing Anguilla
bicolon. Kedua
jenis ini
berdiam dalam
lubang pada cadas-cadas
atau diantara
sela-sela batu,
dan yang
disukai masyarakat
adalah sidat
kembang .
Sidat anjing
kurang disukai,
bahkan ditolak
untuk menyantap
dagingnya karena
namanya yang diemb e
l-embel anjing. Sidat Indonesia Anguilla bicolor bicolor, Anguilla marmorata, maupun Anguilla
celebensis, populasinya sangat mengkhawatirkan. Sidat Sulawesi, Anguilla celebensis yang terdapat di danau Poso, Sulawesi Tengah, malahan sudah sangat kritis keadaannya. Sebab
sidat ini hanya endemik di pulau Sulawesi. Beda dengan Anguilla bicolor bicolor dan Anguilla marmorata yang meskipun diberi nama Indonesia, sebaran habitatnya mulai dari
Madagaskar sampai ke Pasifik. Meskipun populasi Anguilla bicolor bicolor, dan Anguilla marmorata masih tidak sekritis Anguilla celebensis, namun penelitian untuk budidaya secara
intensif sudah sangat mendesak.
Budidaya ikan sidat, bukan sekadar usaha peternakan, melainkan sebuah matarantai agroindustri yang satu sama lain saling terikat. Di Jepang, laboratorium penelitian sidat,
berusaha untuk menemukan teknik pemijahan secara buatan. Hingga di Jepang, sidat Anguilla japonica, sudah bisa dipijahkan secara buatan seperti halnya kita memijahkan ikan
mas, lele dan udang. Dengan dikuasainya teknik pemijahan buatan, maka industri benih sidat di Jepang menjadi bagian dari agroindustri komoditas sidat. Dengan industri benih yang
cukup maju, maka industri pembesaran sidat konsumsi juga berkembang cukup pesat. Para peternak sidat di Jepang, cukup menyediakan kolam, meramu pakan sendiri atau membeli
pakan jadi, dan membeli benih dan memeliharanya sampai sidat siap jual.
D. KANDUNGAN GIZI SIDAT
Kompo s
i s
i kim ia
hasil p e
rikanan sa
ngat dip e
ng a
ruhi oleh beberap a fa
ktor di
a nt
a r
a n
y a
a d
a l
a h
fa ktor dal
a m dan faktor lu
a r. F
a ktor d
a lam dianta
r a
nya a dal
a h p
enyak it
dan k e
turun a
n j
e ni
s ge
n .
Se d
a n
g kan f
a ktor lu
a r d
i pen
gar uhi ol
e h kondi
s i lingkung
a n baik
biotik m a
upun abiotik. Stadia fisiologi s
juga a
kan mempengaruhi kompo s
isi .
P a
d a
stadi a
juvenile, r e
maja, matang gonad ,
dan p as
camemij a
h komposisi kimi a
akan d is
e s
uaik a
n dengan k
e butuh
a n fi
s iol
o gi
s dari ha
s il perik
a n
a n.
] eni
s mak an
a n
ya ng t
e r
s ed
i a ju
ga m
e mp
e n
ga ruhi kompo
s i
s i
k imi
a ik
a n
, s eb
a g
a i
contoh h as
il penelitian ya
ng memb e
rika n
perl a
kuan p a
kan tamb a
h a
n d e
ngan k ar
bohidr a
t pada ik
a n
An gu
i ll
a angui ll
a memperoleh kompo
s isi s
e b
a g
a i ber
i kut: air 57,21, protein
15 ,
89, l e
m a
k 25 ,6
1 ,
d a
n abu 2 ,
12 . S
e b
a likn
y a ha
s il p
e n
e litian t
e r
ha dap ik
a n
s idat
Angui l
la bi colo
r y ang dib
er i p
a k
a n prote
i n den
g an k
a d
ar ber
varias i
y ang be
r ki
s ar
a nt
a ra
4 ,2
5-55 ,2
1 men
g h
as ilkan protein 18
, 4
- 2
0, 32;
a i
r 6 7
, 7
9- 7
,73; l
e m
ak 7, 23-8
, 01
; a
bu 2,
69- 3,
20 dan s
e rat kas
a r 0,
73 -0
,77. Semakin tinggi k
a d
a r prot
e in pakan
y ang
diberikan semakin tinggi pula kad ar
protein daging ikan yang te r
ukur. K o
mposi s
i kimia beb
e rap
a jeni
s ikan s
i dat dap
a t dilihat p
a da Tab
e l 1 dan
k ompo
s i
si as am aminon
y a d
a p
a t
dilih a
t p a
d a Ta
b e
l 2.
9 Ikan
s idat
ya n
g d
i t
a n
gkap d
a ri
a l
a m khu
s u
s n
ya Angui ll
a bic ol
or t
e rmasuk ik
a n
b e
rlem a
k r e
nd a
h dan s
ed a
ng dengan k a
d a
r p r
ote in y
an g
tinggi. Pen e
litian Sa
leh 1
9 93
men g
hasilkan protein berki s
ar 1 7
,5- 21 ,
5, air 7
1 ,
5-75,9 , lemak 3,3-9,5
dan abu 1,0- 1
, 6
. T
a b
e l 1.
Ko mp
os isi k
i mia b
e b
e r
a p
a je
n i
s ik
a n
s idat dalam
1 00 g
ra m b
a h
an s e
ga r
K o
mp o
n e
n Anguilla jap
o nica
Angui ll
a b
icolor Angui
l la
b ic
ol o
r P
rotein 1
6 ,
8 1
8,7 -
2 ,3
2 1
7 ,5-2
1 ,
5 L
em a
k 1
2 ,
4 7,23
- 8,
11 3,3
- 9
, 5
A i
r 69
, 6
67 ,
79-7 ,
7 3
7 1
, 5-
7 5,9
Abu 1
, 2
2 ,
69-3,2 1
, -
1 ,
6 Ser
a t
- ,
73 -
, 77
- Sumber: FAO 1972, Rahman 1997, Saleh 1993
Beberapa tahun belakangan ini ditemukan bahwa ikan sidat mengandung berbagai asam lemak tak jenuh yang tinggi yang tak ada pada hewan lainnya, sehingga dapat
merupakan makanan utama yang memenuhi nafsu makan manusia, tanpa perlu kuatir badan akan menjadi gemuk. Tabel 1 dan 2 menunjukkan bahwa komposisi kimia ikan sidat
baik dalam satu jenis maupun jenis yang berbeda kadarnya juga berbeda. Hal ini dapat disebabkan oleh berbagai faktor. Salah satu faktor yang sangat besar pengaruhnya adalah
jenis makanan yang tersedia, sebagaimana terlihat pada Tabel 2 dengan pemberian protein yang semakin tinggi akan diikuti pula oleh kadar protein daging yang tinggi dan kadar air
yang semakin rendah. Pakan dengan kadar protein 40,25 menghasilkan ikan dengan protein terendah dibanding pakan yang kadar protein 55,22
. Tabel 2. Komposisi asam amino ikan sidat Anguilla bicolor dengan perlakuan pakan
protein yang berbeda gram100 gram protein J
e n
i s
asa m
a m
ino 4
, 25
45 ,
28 50,
3 1
5 5
,22 Esensial
Isol e
u s
i n
2 ,
6 7
2 ,72
2,61 2,72
L e
u s
in 4
,49 4
, 86
4 ,
36 4,19
L i
s in
2 ,75
2 ,
46 2
, 83
3 ,
87 M
eti o
nin 1
,7 1
1,58 1
,5 9
3 ,
87 F
e ni
lala nin
2 ,
39 2
, 44
2, 35
2 ,
26 T
irosin 3,88
3, 93
3 ,
9 3
, 4
4 Treonin
1 ,
6 7
1,12 1
,8 2
, 09
Va li
n 2,8
7 2
, 8
4 2
, 85
2,88 N
on esensial As
am a
sp a
r t
a t
5 ,
59 5
, 2
7 5
, 6
4 5,39
As am gl
u tamat
1 ,
11 1
, 35
11,32 10
,7 9
Se rin
2 ,
15 2
, 5
7 2
, 45
2 ,7
1 Hi
sti d
i n
1, 41
1 ,
18 ,
59 1,02
10 G
lisi n
4, 5
5,04 4
, 99
, 48
A rg
in in
7 ,
7 6
8 ,
45 8,
9 5
8 ,
92 A
la nin
0, 7
5 0,90
0, 89
,8 1
K adar protein
18,04 18,70
19,54 20,32
K adar air
70,73 69,38
68,38 6
7 ,79
Ka dar lemak
7,23 7,81
7,66 8,11
K adar abu
2,69 3,04
3,20 3,05
S erat kasar
0,73 0,77
0,75 0,76
Selain kadar protein yang menentukan komposisi kimia ikan, kadar karbohidrat juga berpengaruh. Pemberian karbohidrat yang tinggi dapat menghasilkan ikan dengan kadar
lemak tinggi sesuai hasil penelitian yang telah dilakukan. Dari hasil ini dapat diketahui bahwa ikan sidat yang rakus dan bersifat karnivor ternyata dengan pakan yang kaya karbohidrat
juga bisa menghasilkan lemak tinggi, tetapi kadar proteinnya relatif rendah .
Lemaknya dapat mencapai 25,61 , protein 15,89, dan kadar air 57,21 .
Berdasarkan jenis pakan yang diberikan sesungguhnya pengguna dapat memilih ikan yang diharapkan, apakah kaya protein atau kaya lemak serta teksur yang bagaimana.
Komposisi kimia ikan ini tidak hanya ditentukan oleh pakan saja, tetapi juga ditentukan oleh fase fisiologis dari ikan tersebut. Namun untuk ikan sidat belum ada data akurat mengenai
perbedaan komposisi yang disebabkan oleh fase fisiologis dari ikan.
Rasa ikan sidat harum dan enak, disebut sebagai “ginseng air”, fungsinya dalam memperpanjang umur dan melawan kelemahan dan penuaan tak ternilai. Sidat memiliki
kandungan nutrisi protein, karbohidrat, serta omega 3 yang tinggi. Sehingga menguatkan fungsi otak dan memperlambat terjadinya kepikunan. Dibanding ikan salmon, sidat
mengandung DHA Decosahexaenoic acid, zat wajib untuk pertumbuhan anak sebanyak 1.337 mg100 gram sementara ikan salmon hanya 748 mg100 gram. Kandungan EPA
Eicosapentaenoic acid yang terdapat dalam ikan sidat sebesar 742 mg100 gram sementara salmon hanya 492 mg100 gram. Ikan sidat mempunyai kandungan asam lemak
Omega 3 tinggi, yakni sekitar 10,9 gram per 100 gram. Omega 3 ini dipercaya mampu meningkatkan fungsi mental, memori, dan konsentrasi manusia. Zat yang banyak terdapat
dalam lemak sidat ini juga terbukti mampu mengobati depresi, gejala penyakit kejiwaan atau schizophrenia. Mengkonsumsi ikan sidat dapat mengatur imunitas tubuh manusia, sebagai
anti oksidan, menghilangkan racun tubuh, serta memperlambat penuaan.
Ikan sidat adalah sejenis ikan yang mempunyai nilai gizi sangat tinggi, kaya akan protein serta vitamin D dan E, serta mempunyai mucoprotein yang kaya, disebut sebagai
asam amino lemak ganggang dan asam ribonukleat. Ikan sidat juga terbukti mengandung vitamin A dengan kadar 100 kali lebih banyak dibandingkan ikan-ikan yang lain. Untuk 100
gram daging sidat mengandung 5000 IU vitamin E. Sudah menjadi rahasia umum bahwa ikan sidat adalah rajanya ikan untuk kandungan nutrisi yang ada didalam tubuhnya, ini
berdasarkan penelitian kedokteran modern yang menemukan bahwa kandungan vitamin dan mikronutrien dalam ikan sidat sangat tinggi, di antaranya:
11 1. vitamin B1, 25 kali lipat susu sapi
2. vitamin B2, 5 kali lipat susu sapi 3. vitamin A, 45 kali lipat susu sapi,
4. kandungan zinc emas otak 9 kali lipat susu sapi.
Teknologi menemukan bahwa daya hidup ikan sidat yang ajaib bersumber dari tulang sum-sumnya yang besar dan kuat. Penelitian modern menunjukkan bahwa tulang sum-sum
ikan sidat mengadung beratus-ratus jenis zat bergizi, gizi dan nilai farmakologinya yang istimewa telah mendapat perhatian yang luas dari para pakar.
Sudah banyak terbukti, mengkonsumsi ikan sidat secara teratur dapat mendorong terbentuknya lemak fosfat dan perkembangan otak besar, bermanfaat untuk meningkatkan
daya ingat. Juga memperbaiki sirkulasi kapiler, mempertahankan tekanan darah normal, mengobati pembuluh darah otak.
Banyak orang merasakan manfaat mengkonsumsi ikan sidat untuk penyakit rabun jauh, rabun dekat, glukoma dan penyakit mata kering disebabkan karena mata terlalu lelah.
Minyak ikan sidat dibuat dari ekstrak sum-sum ikan sidat segar, mengandung tiga jenis nutrient penting yaitu: asam lemak omega 3 DHA EPA , Phospholipids dan
antioksidan Vitamin E.
E. PROSPEK PERDAGANGAN
