khususnya buah dan sayuran berdaun sebesar Pb 0,3 ppm dan Cd 0,1 ppm SNI, 2009.
1.2. Rumusan Masalah
1. Apakah frekuensipencelupan dan lama perebusan berpengaruh terhadap
kadar logam berat Pb dan Cd serta mutu sensoris pada sawi hijau? 2.
Pada frekuensipencelupan dan lama perebusan berapakah yang tepat untuk menurunkankadar logam berat Pb, Cd dan menghasilkan mutu sensoris sawi
hijau yang baik?
1.3. Tujuan Penelitian
1. Mengetahui pengaruh frekuensipencelupan dan lama perebusan terhadap
kadar logam berat Pb dan Cd serta mutu sensoris pada sawi hijau. 2.
Menentukan frekuensi pencelupan dan lama perebusan yang tepat untuk menurunkan kadar logam berat Pb, Cd dan menghasilkan sawi hijau yang
bermutu secara sensoris.
1.4. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat dan memberikan informasi tentang pengaruh frekuensipencelupan dan lama perebusan yang
dilakukan untuk mengurangi kadar logam berat Pb dan Cd serta mendapatkan karateristik sawi hijau yang disukai.
5
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sawi Hijau Brassica rapa I. Subsp. PerviridisBayley
Tanaman sawi hijau Brassica rapa I.Subsp. Perviridis Bayley merupakan sayuran yang tumbuh lebih cepat dan tahan terhadap suhu rendah.
Tanaman sawi hijau cocok ditanam di wilayah tropika dataran tinggi yang bersuhu dingin. Sayuran sawi hijau Brassica rapa I.Subsp. Perviridis Bayley
merupakan sayuran yang bernilai tinggi dengan kandungan vitamin A dan vitamin C-nya yang tinggi. Sayuran sawi hijau dengan suhu pertumbuhan
berkisar antara 12
o
C-22
o
C sedangkan suhu lebih dari 25
o
C dapat menunda pertumbuhan dan menurunkan kualitas tanaman. Intensitas cahaya yang tinggi
dapat meningkatkan perkembangan daun yang lebar sedangkan suhu tinggi dapat meningkatkan perkembangan tangkai bunga. Tanaman sawi hijau berakar
serabut yang tumbuh dan berkembang secara menyebar ke semua arah disekitar permukaan tanah, perakarannya sangat dangkal pada kedalaman sekitar 5 cm
Cahyono, 2003. Daerah penanaman yang cocok untuk sawi hijau adalah mulai dari
ketinggian 5 m sampai dengan 1.200 m di atas permukaan laut. Namun biasanya dibudidayakan pada daerah yang mempunyai ketinggian 100 m
sampai 500 mdpl. Tanaman sawi tahan terhadap air hujan, sehingga dapat ditanam sepanjang tahun. Pada musim kemarau yang perlu diperhatikan adalah
penyiraman secara teratur. Dengan demikian, tanaman ini cocok bila ditanam
pada akhir musim penghujan. Tanah yang cocok untuk ditanami sawi adalah tanah gembur, banyak mengandung humus, subur, serta pembuangan airnya
baik. Derajat keasaman tanah yang optimal untuk pertumbuhannya adalah antara pH 6-pH 7. Sawi dapat ditanam secara monokultur maupun tumpang
sari. Klasifikasi tanaman sawi hijau dapat dijabarkan sebagai berikut Margiyanto, 2007:
Divisi : Spermatophyta,
Subdivisi : Angiospermae, Kelas
: Dicotyledonae, Ordo
: Rhoeadales Brassicales, Famili
: Cruciferae Brassicaceae, Genus
:Brassica, Spesies
: Brassica rapa I.Subsp. Perviridis Bayley.
Gambar 1. Sawi Hijau
2.2. Logam Berat
