Panji Wibowo H. : Penentuan Bilangan Peroksida Asam Miristat C
1499
Dari Unit Fraksinasi Di PT. Soci Medan, 2008. USU Repository © 2009
BM tinggi memperlihatkan sifat lipid, karena itu kadang – kadang suatu asam lemak disamakan dengan dengan lipid. Asam lemak adalah asam karboksilat, suatu asam
organik. Berdasarkan kerangka hidrokarbon, asam lemak dibedakan atas dua golongan utama, yaitu :
1. Asam lemak jenuh Saturated acid. 2. Asam lemak tak jenuh Unsaturated acid.
Tabel 2.3.1, Beberapa asam lemak jenuh
2.3.1. Asam lemak jenuh
∑ atom C Rumus kimia
Nama statistik Nama umum
titik leburC
o
Panji Wibowo H. : Penentuan Bilangan Peroksida Asam Miristat C
1499
Dari Unit Fraksinasi Di PT. Soci Medan, 2008. USU Repository © 2009
12 14
16 18
20 24
CH
3
CH
2 10
COOH CH
3
CH
2 12
COOH CH
3
CH
2 14
COOH CH
3
CH
2 16
COOH CH
3
CH
2 18
COOH CH
3
CH
2 20
COOH n- dodekanoat
n- tetradekanoat n- heksadekanoat
n- oktadekanoat n- eikosanoat
n- tetrakosanoat Asam laurat
Asam miristat Asam palmitat
Asam stearat Asam
arakhidat Asam
lignoserat - 44,2
53,0 63,1
69,6 76,5
86,0
2.3.2. Asam lemak tak jenuh
Tabel 2.3.2. Asam lemak tak jenuh.
∑ atom C
Rumus kimia Nama umum
Titik lebur
C
o
16 18
18 18
CH
3
CH
2 5
CH=CHCH
2 7
COOH CH
3
CH
2 7
CH=CHCH
2 7
COOH CH
3
CH
2 4
CH=CH-CH
2
-CH=CHCH
2 7
COOH CH
3
-CH
2
-CH=CH-CH
2
-CH=CHCH
3 7
COOH Asam
palmitoleat Asam oleat
Asam linoleat Asam linolenat
-0,5 13,4
-5 -11
2.3.3 ASAM MIRISTAT
Panji Wibowo H. : Penentuan Bilangan Peroksida Asam Miristat C
1499
Dari Unit Fraksinasi Di PT. Soci Medan, 2008. USU Repository © 2009
Asam miristat sering disebut asam tetradekanoat, yaitu yang keadaan biasa dalam asam lemak jenuh dengan bentuk molekul CH
3
CH
2 12
COOH. Miristat adalah garam atau ester dari asam miristat.
Mentega pala adalah 75 trimiristin, trigliserida dari asam miristat. Di samping pala, asam miristat sering ditemukan dalam palm oil, lemak mentega dan
sperma ikan paus, dikristalisasi fraksi minyak dari sperma ikan paus.
Asam – asam lemak kaboksilatnya dengan rantai alipatik, yang menentukan jenuh atau tidak jenuh. Asam – asam lemaknya diperoleh dari lemak alam dan minyak
mungkin diambil untuk mempunyai paling sedikit 8 atom karbon. Beberapa asam – asam lemak alam mempunyai rata – rata nomor atom karbon, karena biosintesanya
meliputi asetil –CoA, sebuah koenzim yang membawa 2 karbon dalam atom group. Ester isopropil miristat digunakan dalam kosmetik dan beberapa metode
pemisahan pada kesehatan dimana absorpsi baik melewati kulit. http:www.3dchem.commolecules.asp
2.4. Sifat kimia –fisik asam lemak
