secara mekanis berdasarkan pada perbedaan ukuran partikel yang dimiliki. Dalam proses dengan fraksinasi, filter yang digunakan adalah membran press filter Alfian,
2005.
2.2.3. RBDPKO RBDPKO Refined, Bleached and Deodorized Palm Kernel Oil adalah
minyak mentah dari inti kelapa sawit CPKO setelah dilakukan proses degumming penghilangan getah, bleaching pemucatan, dilanjutkan dengan deodorizing
diperoleh minyak yang disebut RBDPKO Refined, Bleached and Deodorized Palm
Kernel Oil. Minyak inti sawit yang baik berkadar asam lemak bebas yang rendah dan berwarna kuning terang serta mudah dipucatkan. Bungkil inti sawit diinginkan
berwarna relative terang dan nilai gizi serta kandungan asam aminonya tidak berubah.
Tabel 2.3. Komposisi rata – rata inti sawit Komponen
Jumlah Minyak
47 – 52 Air
6 – 8 Protein
7.5 – 9.0 Extractable non nitrogen
23 – 24 Selulosa
5 Abu
2 Sumber : Bailey, 1950.
2.3. Asam Lemak
Asam lemak − terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen merupakan salah
satu komponen penyusun lipid. Asam ini banyak terdapat dalam lemak sederhana dan lemak majemuk. Beberapa asam lemak yang penting adalah asam palmitat, stearat, linoleat
dan oleat Nursanyoto, 1993. Asam lemak terbagi dua yaitu asam lemak jenuh dan tak jenuh. Dalam bahan
pangan, asam lemak jenuh yang paling banyak ditemukan adalah asam palmitat, yaitu 15 - 50 dari seluruh asam lemak yang ada, sedangkan asam stearat paling
banyak pada lemak atau minyak dari biji-bijian. Asam lemak tak jenuh unsaturated fatty acid , didatangkan dari luar tubuh, umumnya tidak dapat disintesa sendiri oleh
Universitas Sumatera Utara
tubuh. Asam jenis ini biasa dikenal dengan asam lemak esensial, misalnya asam oleat, linoleat, dan arachidonat, yang banyak terdapat pada minyak sayur, minyak
jagung, minyak kacang, kedelai, dan alpukat. Asam lemak esensial ini berfungsi untuk membantu proses pertumbuhan, selain itu dapat mempertahankan kesehatan kulit
terutama mencegah terjadinya peradangan kulit dermatitis Marsetyo, 1991.
Tabel 2.4. Asam lemak yang penting terdapat dalam minyak dan lemak Jenis asam
Rumus molekul Sumberasal
Titik cair
Asam lemak jenuh
Asetat CH
3
COOH Minyak pohon spindle
-16.66 n-Butirat
CH
3
CH
2 2
COOH lemak susu sapi, mentega
-7.6 Isovalerat
CH
3 2
CHCH
2
COOH minyak ikan lumba-lumba -37.6
n-Kaproat CH
3
CH
2 4
COOH mentega,minyak kelapa,
-1.5 minyak kelapa sawit
n-Kaprilat CH
3
CH
2 6
COOH mentega,minyak kelapa
1.6 minyak kelapa sawit
Kaprat CH
3
CH
2 8
COOH susu sapi dan kambing,
31.5 Minyak kelapa,
Minyak kelapa sawit 44
Laurat CH
3
CH
2 10
COOH minyak laural, minyak
Inti sawit,minyak kelapa Miristat
CH
3
CH
2 12
COOH minyak pala,susu ternak
58 Minyak ikan hiu
Palmitat CH
3
CH
2 14
COOH lemak hewani,minyak
64 nabati
Stearat CH
3
CH
2 16
COOH lemak hewani,minyak
69.4 nabati
Arachidat CH
3
CH
2 18
COOH minyak kacang
76.3 Behenat
CH
3
CH
2 20
COOH minyak behenat lemak
80.7 mentega
Lignoserat CH
3
CH
2 22
COOH minyak kacang,spingo
81 nyelin,minyak kacang tanah
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.4. lanjutan Jenis asam
Rumus molekul Sumberasal
Titik cair Asam lemak tidak
jenuh Oleat
CH
3
CH
2 7
= CH – minyak dan lemak
14 CH
2 7
COOH Rapat gadoleat
CH
3
CH
2 9
= CH – minyak kolza dan rape
CH
2 7
COOH minyak hering
Erukat CH
3
CH
2 7
= CH – minyak raope seed,
31 - 32 CH
2 11
COOH mustard, minyak hati
Ikan hiu 2 ikatan rangkap atau lebih
Linoleat CH
3
CH
2 4
= CH – minyak biji kapas
-11 CH
2
CH = CH – biji lin, biji poppy
CH
2 7
COOH Linolenat
CH
3
CH
2
CH = CH –
minyak perilla -11
CH
2
CH = CHCH
2
– biji lin CH = CHCH
2 7
COOH Clupanodonat
C
22
H
34
O
2
minyak ikan paus kurang
Hati ikan hiu, herring dari -78
Arachidonat C
20
H
32
O
2
jaringan hati babi Sumber : Krischenbeuer.1960.
Asam oleat merupakan asam lemak tak jenuh yang paling banyak dijumpai pada makanan. Sepertiga lemak daging ayam adalah asam oleat. Margarin
merupakan bahan makanan dengan kandungan asam oleat yang tinggi, sekitar 47 total kandungan lemaknya adalah asam oleat Nursanyoto, 1993.
Trigliserida adalah komponen lipid yang paling banyak terdapat di alam, dan karena sifatnya yang tidak menguap, trigliserida sukar sekali untuk dianalisis
secara langsung dengan kromatografi gas. Meskipun demikian keterbatasan pemisahan ini diperbaiki dengan kemudahan pemisahan berbagai metal ester dari asam lemak
dengan kromatografi gas. Karena itu, berbagai asam lemak trigliserida dapat dianalisis dengan kromatografi gas melalui pembentukan turunan seperti turunan metal
Universitas Sumatera Utara
ester. Berbagai asam lemak metil ester diperoleh dari reaksi esterifikasi. Pereaksi yang biasa digunakan untuk reaksi esterifikasi ini adalah boron trifluorida BF
3
dalam metanol 14 Fardiaz, 1989.
2.4. Oleokimia
