menggunakan NaOCl sambil diaduk. Pembentukan asam alginat dilakukan dengan menggunakan HCl 10 pH 3 dan kemudian dicuci. Pembentukan
natrium alginat dilakukan dengan menambah larutan natrium hidroksida 10 pH 9. Pemurnian natrium alginat dilakukan dengan menggunakan
isopropanol 95. Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 40 C dan
digiling menggunakan grinding mill untuk mendapatkan tepung natrium alginat.
3.3.3 Prosedur Analisis Alginat
a. Rendemen
Rendemen natrium alginat dihitung berdasarkan berat kering rumput laut.
Rendemen = berat kering natrium alginat X 100 berat kering rumput laut
b. Kadar air AOAC, 1999.
Penetapan kadar air dilakukan secara gravimetri. Prinsip dari metode ini adalah menguapkan air dalam natrium alginat pada suhu 105
C dalam oven sampai bobot konstan.
Sebanyak satu gram contoh alginat dimasukkan ke dalam cawan porselin yang sudah diketahui bobotnya. Kemudian dikeringkan di dalam
oven dengan suhu 103± 2
o
C sampai beratnya konstan. Selanjutnya didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Kadar air alginat dihitung
dengan menggunakan persamaan :
100 W
W W
Air Kadar
1 2
1
× −
=
Keterangan: W1 = Berat contoh gram W2 = Berat contoh setelah dikeringkan gram
c. Kadar abu AOAC, 1999.
Cawan porselin yang berisi sampel alginat dari penentuan kadar air digunakan untuk menetapkan kadar abu. Cawan dimasukkan ke dalam
tanur dengan suhu ± 750
o
C selama 6 jam. Kemudian didinginkan di dalam desikator dan ditimbang. Kadar abu sampel alginat dihitung dengan
menggunakan persamaan: 100
g Contoh
Berat g
Abu Berat
Abu Kadar
× =
d. Viskositas Cottrel Kovacs, 1980
Sampel alginat dibuat dalam bentuk larutan 1,5 kemudian dipanaskan pada suhu 80
C sambil di aduk menggunakan stirer hingga larutan homogen. Kemudian pengukuran viskositas dilakukan pada suhu
25 C menggunakan viscometer Brookfield dengan menggunakan spindel
nomor 2 dan kecepatan 60 rpm. Angka yang terbaca dikalikan dengan 5 faktor koreksi. Viskositas larutan dihitung dalam satuan centripoise
Cps.
e. pH Larutan Alginat
Dibuat larutan tepung alginat 1,5 kemudian dipanaskan pada suhu 80
C sambil di aduk menggunakan stirer hingga larutan homogen. kemudian didinginkan dan dibaca pH larutan menggunakan pH meter.
f. Analisis Kadar Serat Pangan Metode Enzimatik
Asp et al, 1984
