Karakterisasi dan Uji Aktivitas Edible Film dari Campuran Tepung Tapioka, Kitosan, Sisik Ikan Gurami (Oshpronemus gouramy) dan Gliserin Untuk Pembungkus Sosis

KARAKTERISASI DAN UJI AKTIVITAS EDIBLE FILM DARI
CAMPURAN TEPUNG TAPIOKA,KITOSAN, SISIK IKAN
GURAMI (Oshpronemus gouramy) DAN GLISERIN
UNTUK PEMBUNGKUS SOSIS

ABSTRAK

Karakterisasi dan uji aktivitas edible film dari sisik ikan gurami (oshpronemus
gouramy) untuk aplikasi pembungkus sosis dilakukan dengan penambahan
tepung tapioka, kitosan dan gliserin sebagai plastisizer. Edible film dibuat dengan
mencampurkan sisik ikan dengan variasi penambahan 0,1 g ; 0,2 g ; 0,3 g ; 0,4 g
dan 0,5 g yang ditambahkan dengan 25 ml akuades, 1,5 g tepung tapioka, 12 ml
kitosan 2% dan dengan penambahan gliserin sebanyak 1 ml sebagai plastisizer.
Setelah homogen dicetak di atas plat akrilik , dikeringkan di dalam oven pada
suhu 40ºC selama 2 hari. Karakterisasi edible film secara fisik diperoleh ketebalan
0,14 mm, kuat tarik 0,135 KgF/mm2 dan kemuluran 29,31%. Uji morfologi SEM
(Scanning Electron Microscopy) menghasilkan edible film dengan morfologi yang
rata. Serta analisa FTIR (Fourier Transform Infrared) menunjukkan spektrum
pada daerah 2931,80 cm-1 yaitu adanya CH alifatis dan 3410,15 cm-1
menunjukkan adanya gugus hidroksil pada edible film. Uji aktivitas antioksidan
dengan metode DPPH menghasilkan absorbansi yang berkurang dari 0,702 hingga

0,4555 dengan persen peredaman yang semakin meningkat dari 0% hingga
35,18%. Uji aktivitas antibakteri edible film dengan metode Kirby Bauer
menghasilkan uji negatif terhadap bakteri staphylococcus aureus dan escherichia
coli yang menandakan bahwa edible film tidak memiliki zona hambat. Namun
dilihat dari pertumbuhan koloni bakteri dengan metode Standart Count Plate pada
edible film sebagai pembungkus sosis menghasilkan jumlah koloni yang lebih
sedikit dibandingkan sosis yang tidak dibungkus dengan edible film.

Kata Kunci : Edible film, Sisik ikan, Karakterisasi dan Uji Aktivitas

v

CHARACTERIZATION AND EDIBLE FILM’S TEST ACTIVITIES OF
TAPIOCA STARCH, CHITOSAN, CARP FISH SCALES (Oshpronemus
gouramy) AND GLYCERINE AS PLASTICIZERS
FOR APPLICATIONS WRAPPING SAUSAGE
ABSTRACT

Characterization and edible film’s test activities of carp fish scales (oshpronemus
gouramy) for applications wrapping sausage are done by addition of tapioca

starch, chitosan and glycerine as plasticizers. Edible films made by mixing fish
scales with a variation of the addition 0.1 g; 0.2 g; 0.3 g; 0.4 g and 0.5 g were
added to 25 ml of aquadest, 1.5 g of tapioca starch, 12 ml of 2% chitosan and with
the addition of 1 ml glycerin as a plasticizer. After homogeneous printed on
acrylic plate, dried in an oven at a temperature of 40°C for 2 days. Physical
characterization of edible film obtained thickness of 0.14 mm, tensile strength of
0.135 KgF/mm2 and elongation 29.31%. Morphology test of SEM (Scanning
Electron Microscopy) produce edible film is a flat morphology. And analysis of
FTIR (Fourier Transform Infrared) shows the spectrum at 2931.80 cm-1 region
that CH alifatis group and 3410.15 cm-1 indicate the presence of hydroxyl group.
Test of the antioxidant activity with DPPH absorbance reduced decrease 0.702
percent to 0.4555 with damping increased from 0% to 35.18%. Antibacterial
activity test edible film by Kirby Bauer’s method produces a test negative for the
bacteria staphylococcus aureus and escherichia coli which indicates that the
edible film does not have a zone of inhibition. But seen from the growth of
colonies of bacteria by a method Standard Plate Count on edible film for
packaging sausage produce the number of colonies that are less than the sausages
were not wrapped in edible film.

Keywords: Edible films, fish scales, Characterization and Activity Test

vi