Strategi Pengembangan Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T. Mansyur Medan
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN
AYAM PENYET JAKARTA JALAN Dr.T.MANSYUR
MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Administrasi Bisnis
(S.AB) Dalam Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara
Oleh:
TRY AGUNG NICO SITORUS.P
120907135
PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI BISNIS
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Strategi Pengembangan Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di
Jalan Dr.T. Mansyur Medan
Nama
: Try Agung Nico Sitorus.P
NIM
: 120907135
Program Studi
: Ilmu Administrasi Bisnis
Fakultas
: Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Pembimbing
: Lagut Sutandra, S.Sos, MSP
ABSTRAK
Penelitian ini berjudul “Strategi Pengembangan Usaha Restoran
Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T Mansyur Medan”. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui dan menentukan strategi pengembangan bisnis pada
Restoran Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T Mansyur Medan.
Metode yang digunakan adalah metode deskriptif analitik. Data
penelitian diperoleh dari data primer dan data sekunder yang kemudian
dianalisis. Teknik analisis data menggunakan analisis SWOT dan Matriks QSP.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa prioritas strategi yang dapat
diterapkan dalam mengembangkan usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di
Jalan Dr.T Mansyur Medan ialah: Meningkatkan proses operasional produksi
dan mengantisipasi penyediaan bahan baku produksi.
Kata Kunci : Analisis SWOT, Pengembangan usaha, Matriks QSP
Universitas Sumatera Utara
Business Development Strategy Ayam Penyet Jakarta Restaurant in Jl.
Dr.T Mansyur Medan.
ABSTRACT
This study entitled “Business Development Strategy Ayam
Penyet Jakarta Restaurant Jl. Dr.T Mansyur Medan. “This study
aimed to determine the strategy and business development strategy in
Ayam Penyet Jakarta Restaurant Jl. Dr.T Mansyur on Medan.
The method used is descriptive analytical research data obtained
from the primary data and secondary data were then analyzed. Data were
analyzed using SWOT and Matrix QSP.
The results of this study indicate that the priority strategies that
can be applied in developing the business Ayam Penyet Jakarta
Restaurant Jl. Dr.T Mansyur Medan is : improving the operational
processes of production in anticipation of supply of raw materials
production.
Keyword: SWOT Analysis, Business Development, Matrix QSP
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang
Maha Esa karena atas segala berkat dan karunia-Nya kepada penulis,
sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi
dengan judul “Strategi Pengembangan Usaha Restoran Ayam Penyet
Jakarta di jalan Dr.T Mansyur Medan” Skripsi ini merupakan salah
satu syarat yang ditetapkan untuk menyelesaikan program S-1 dan
memperoleh gelar Sarjana S-1 pada Program Studi Ilmu Administrasi
Bisnis di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera
Utara.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua penulis
yang tecinta, Bapak (Pane) dan Ibu (karo) yang telah banyak
memberikan
dukungan,
baik
secara
moril
dan
materi
dalam
membesarkan, mendidik, memotivasi dan selalu mendoakan penulis.
Selain itu juga, tak lupa penulis ucapkan kepada kakak Lyanita Sitorus
dan Afrylia Sitorus adik Terkasih Risda Sitorus dan Octavera Ginting
Seragih dan Teman-teman yang saya kasihi yang senantiasa selalu
mendukug, memotivasi dan mendoakan penulis. Penulis mengungkapkan
betapa besar rasa terimakasih yang penulis sampaikan kepada kalian
semua.
Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan
berbagai pihak. Untuk itu, dengan rasa hormat penulis menyampaikan
ucapan terimkasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Badaruddin, M.Si, selaku Dekan Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
2. Bapak Prof. Dr. Marlon Sihombing, MA, selaku Ketua Program
Studi Ilmu Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu
Politik, Universitas Sumatera Utara sekaligus sebagai Dosen
Pembimbing Akademik yang selama ini telah membimbing dan
mengarahkan penulis selama masa perkuliahan dan juga sebagai
Dosen Penguji yang telah memberikan masukan kepada penulis.
3. Bapak M.Arifin Nasution, S,Sos, MSP, selaku Sekretaris
Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Lagut Sutandra,S.Sos,MSP, selaku Dosen Pembimbing
yang telah membimbing, memberikan masukan dan arahan
kepada penulis selama proses penyusunan skripsi.
5. Seluruh Pegawai Administrasi di lingkungan FISIP USU
khususnya pegawai Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis
FISIP USU, Kak Siswati Saragih, S.Sos, MSP dan Bang
Ahmad Farid, SH yang telah membantu dalam segala urusan
administrasi.
6. Seluruh Dosen Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis FISIP
USU yang telah membimbing dan mencurahkan ilmunya selama
masa perkuliahan.
7. Bapak Muhammad Zai captain Restoran Ayam Penyet Jakarta di
jalan Dr.T Mansyur Medan yang telah membantu memberikan
izin kepada penulis untuk melakukan penelitian, observasi dan
wawancara kepada Beliau dan Karyawannya.
Selanjutnya secara khusus, penulis juga mengucapkan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada:
Universitas Sumatera Utara
1. Tuhan Yesus Kristus
2. Untuk seluruh kawan, rekan Administrasi Bisnis 2012 FISIPUSU yang telah banyak membantu dalam penyelesaian
skripsi,
Terima
kasih
buat
kebersamaannya
selama
perkuliahan, terimakasih buat kalian semua, Salam Sukses.
Penulis sangat menyadari bahwa penelitian skripsi ini masih jauh
dari kata sempurna. Untuk itu, penulis mengharapkan saran dan
kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi
kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Delitua, Maret 2016
Penulis
Try Agung Nico Sitorus.P
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK........................................................................................................ i
ABSTRACT ....................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR........................................................................................ x
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah ................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................... 7
1.3 Batasan Masalah ............................................................................. 7
1.4 Tujuan Penelitian ............................................................................ 8
1.5 Manfaat Penelitian .......................................................................... 9
BAB II KERANGKA TEORI
2.1 Strategi ............................................................................................ 10
2.1.1 Pengertian Strategi ................................................................ 10
2.1.2 Konsep Strategi..................................................................... 11
2.1.3 Strategi Bisnis ....................................................................... 11
2.1.4 Tipe Strategi ......................................................................... 12
2.1.5 Manfaat Strategi.................................................................... 15
2.1.6 Perumusan Strategi ............................................................... 16
2.1.7 Analisis Strategi .................................................................... 19
2.2 Rumah Makan atau Restoran .......................................................... 22
2.2.1 Pengertian Rumah Makan/ Restoran..................................... 22
2.2.2 Jenis-jenis Restoran............................................................... 22
2.2.3 Kelebihan dan Kelemahan Bisnis Rumah Makan ................ 23
2.2.4 Cara Penghitungan Modal .................................................... 24
Universitas Sumatera
2.3 Pengembangan Usaha .....................................................................
25 Utara
2.3.1 Jenis-jenis Usaha Kecil Menengah (UKM) .......................... 26
2.4 Manajemen Strategi ........................................................................ 26
2.5 SWOT ............................................................................................. 27
2.5.1 Faktor-faktor Analisis SWOT............................................... 27
2.5.2 Fungsi SWOT ....................................................................... 29
2.6 Penelitian Terdahulu ....................................................................... 29
2.7 Kerangka Berpikir .......................................................................... 33
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Bentuk Penelitian ............................................................................ 34
3.2 Lokasi Penelitian ............................................................................ 34
3.3 Informan Penelitian ........................................................................ 34
3.4 Defenisi Konsep.............................................................................. 35
3.5 Teknik Pengumpulan Data ............................................................. 36
3.6 Penentuan Sampel / Responden untuk Perumusan Strategi ........... 36
3.7 Teknik Analisis Data ...................................................................... 38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Deskripsi Lokasi Penelitian ............................................................ 44
4.1.1 Profil dan Sejarah Usaha Restoran Ayam Penyet
Jakarta .................................................................................. 44
4.1.2 Visi dan Misi Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta ........... 46
4.1.3 Struktur Organisasi ............................................................... 47
4.1.4 Deskripsi Jabatan .................................................................. 49
4.2 Penyajian Data ............................................................................... 52
4.2.1 Analisis Faktor Internal dan Eksternal Usaha
Restoran Ayam Penyet Jakarta ............................................. 52
4.3 Identifikasi faktor Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan
Ancaman Restoran Ayam Penyet Jakarta ...................................... 62
4.3.1 Identifikasi Faktor Kekuatan ................................................ 64
4.3.2 Identifikasi Faktor Kelemahan ............................................. 65
4.3.3 Identifikasi Faktor Peluang ................................................... 66
Universitas Sumatera Utara
4.3.4 Identifikasi Faktor Ancaman ................................................ 67
4.4 Alternatif Strategi ........................................................................... 68
4.5 Prioritas Strategi ............................................................................. 72
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan ..................................................................................... 75
4.1 Saran ............................................................................................... 76
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 77
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
1.1 Observasi Pra Penelitian ......................................................................... 5
3.1 Matriks SWOT ......................................................................................... 40
3.2 Matriks QSP.............................................................................................. 41
4.1 Daftar Cabang Restoran Ayam Penyet Jakarta .................................... 45
4.2 Identifikasi Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman................. 63
4.3 Alternatif Strategi Matriks SWOT ......................................................... 71
4.4 Matriks QSP Restoran Ayam Penyet Jakarta ....................................... 74
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
2.1 Kerangka Berpikir ................................................................................... 33
4.1 Struktur Organisasi Restoran APJ Di Jalan Dr.T Mansyur
Medan
.............................................. 48
Universitas Sumatera Utara
AYAM PENYET JAKARTA JALAN Dr.T.MANSYUR
MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Administrasi Bisnis
(S.AB) Dalam Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara
Oleh:
TRY AGUNG NICO SITORUS.P
120907135
PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI BISNIS
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Strategi Pengembangan Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di
Jalan Dr.T. Mansyur Medan
Nama
: Try Agung Nico Sitorus.P
NIM
: 120907135
Program Studi
: Ilmu Administrasi Bisnis
Fakultas
: Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Pembimbing
: Lagut Sutandra, S.Sos, MSP
ABSTRAK
Penelitian ini berjudul “Strategi Pengembangan Usaha Restoran
Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T Mansyur Medan”. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui dan menentukan strategi pengembangan bisnis pada
Restoran Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T Mansyur Medan.
Metode yang digunakan adalah metode deskriptif analitik. Data
penelitian diperoleh dari data primer dan data sekunder yang kemudian
dianalisis. Teknik analisis data menggunakan analisis SWOT dan Matriks QSP.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa prioritas strategi yang dapat
diterapkan dalam mengembangkan usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di
Jalan Dr.T Mansyur Medan ialah: Meningkatkan proses operasional produksi
dan mengantisipasi penyediaan bahan baku produksi.
Kata Kunci : Analisis SWOT, Pengembangan usaha, Matriks QSP
Universitas Sumatera Utara
Business Development Strategy Ayam Penyet Jakarta Restaurant in Jl.
Dr.T Mansyur Medan.
ABSTRACT
This study entitled “Business Development Strategy Ayam
Penyet Jakarta Restaurant Jl. Dr.T Mansyur Medan. “This study
aimed to determine the strategy and business development strategy in
Ayam Penyet Jakarta Restaurant Jl. Dr.T Mansyur on Medan.
The method used is descriptive analytical research data obtained
from the primary data and secondary data were then analyzed. Data were
analyzed using SWOT and Matrix QSP.
The results of this study indicate that the priority strategies that
can be applied in developing the business Ayam Penyet Jakarta
Restaurant Jl. Dr.T Mansyur Medan is : improving the operational
processes of production in anticipation of supply of raw materials
production.
Keyword: SWOT Analysis, Business Development, Matrix QSP
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang
Maha Esa karena atas segala berkat dan karunia-Nya kepada penulis,
sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi
dengan judul “Strategi Pengembangan Usaha Restoran Ayam Penyet
Jakarta di jalan Dr.T Mansyur Medan” Skripsi ini merupakan salah
satu syarat yang ditetapkan untuk menyelesaikan program S-1 dan
memperoleh gelar Sarjana S-1 pada Program Studi Ilmu Administrasi
Bisnis di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera
Utara.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua penulis
yang tecinta, Bapak (Pane) dan Ibu (karo) yang telah banyak
memberikan
dukungan,
baik
secara
moril
dan
materi
dalam
membesarkan, mendidik, memotivasi dan selalu mendoakan penulis.
Selain itu juga, tak lupa penulis ucapkan kepada kakak Lyanita Sitorus
dan Afrylia Sitorus adik Terkasih Risda Sitorus dan Octavera Ginting
Seragih dan Teman-teman yang saya kasihi yang senantiasa selalu
mendukug, memotivasi dan mendoakan penulis. Penulis mengungkapkan
betapa besar rasa terimakasih yang penulis sampaikan kepada kalian
semua.
Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan
berbagai pihak. Untuk itu, dengan rasa hormat penulis menyampaikan
ucapan terimkasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Badaruddin, M.Si, selaku Dekan Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
2. Bapak Prof. Dr. Marlon Sihombing, MA, selaku Ketua Program
Studi Ilmu Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu
Politik, Universitas Sumatera Utara sekaligus sebagai Dosen
Pembimbing Akademik yang selama ini telah membimbing dan
mengarahkan penulis selama masa perkuliahan dan juga sebagai
Dosen Penguji yang telah memberikan masukan kepada penulis.
3. Bapak M.Arifin Nasution, S,Sos, MSP, selaku Sekretaris
Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Lagut Sutandra,S.Sos,MSP, selaku Dosen Pembimbing
yang telah membimbing, memberikan masukan dan arahan
kepada penulis selama proses penyusunan skripsi.
5. Seluruh Pegawai Administrasi di lingkungan FISIP USU
khususnya pegawai Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis
FISIP USU, Kak Siswati Saragih, S.Sos, MSP dan Bang
Ahmad Farid, SH yang telah membantu dalam segala urusan
administrasi.
6. Seluruh Dosen Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis FISIP
USU yang telah membimbing dan mencurahkan ilmunya selama
masa perkuliahan.
7. Bapak Muhammad Zai captain Restoran Ayam Penyet Jakarta di
jalan Dr.T Mansyur Medan yang telah membantu memberikan
izin kepada penulis untuk melakukan penelitian, observasi dan
wawancara kepada Beliau dan Karyawannya.
Selanjutnya secara khusus, penulis juga mengucapkan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada:
Universitas Sumatera Utara
1. Tuhan Yesus Kristus
2. Untuk seluruh kawan, rekan Administrasi Bisnis 2012 FISIPUSU yang telah banyak membantu dalam penyelesaian
skripsi,
Terima
kasih
buat
kebersamaannya
selama
perkuliahan, terimakasih buat kalian semua, Salam Sukses.
Penulis sangat menyadari bahwa penelitian skripsi ini masih jauh
dari kata sempurna. Untuk itu, penulis mengharapkan saran dan
kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi
kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Delitua, Maret 2016
Penulis
Try Agung Nico Sitorus.P
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK........................................................................................................ i
ABSTRACT ....................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR........................................................................................ x
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah ................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................... 7
1.3 Batasan Masalah ............................................................................. 7
1.4 Tujuan Penelitian ............................................................................ 8
1.5 Manfaat Penelitian .......................................................................... 9
BAB II KERANGKA TEORI
2.1 Strategi ............................................................................................ 10
2.1.1 Pengertian Strategi ................................................................ 10
2.1.2 Konsep Strategi..................................................................... 11
2.1.3 Strategi Bisnis ....................................................................... 11
2.1.4 Tipe Strategi ......................................................................... 12
2.1.5 Manfaat Strategi.................................................................... 15
2.1.6 Perumusan Strategi ............................................................... 16
2.1.7 Analisis Strategi .................................................................... 19
2.2 Rumah Makan atau Restoran .......................................................... 22
2.2.1 Pengertian Rumah Makan/ Restoran..................................... 22
2.2.2 Jenis-jenis Restoran............................................................... 22
2.2.3 Kelebihan dan Kelemahan Bisnis Rumah Makan ................ 23
2.2.4 Cara Penghitungan Modal .................................................... 24
Universitas Sumatera
2.3 Pengembangan Usaha .....................................................................
25 Utara
2.3.1 Jenis-jenis Usaha Kecil Menengah (UKM) .......................... 26
2.4 Manajemen Strategi ........................................................................ 26
2.5 SWOT ............................................................................................. 27
2.5.1 Faktor-faktor Analisis SWOT............................................... 27
2.5.2 Fungsi SWOT ....................................................................... 29
2.6 Penelitian Terdahulu ....................................................................... 29
2.7 Kerangka Berpikir .......................................................................... 33
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Bentuk Penelitian ............................................................................ 34
3.2 Lokasi Penelitian ............................................................................ 34
3.3 Informan Penelitian ........................................................................ 34
3.4 Defenisi Konsep.............................................................................. 35
3.5 Teknik Pengumpulan Data ............................................................. 36
3.6 Penentuan Sampel / Responden untuk Perumusan Strategi ........... 36
3.7 Teknik Analisis Data ...................................................................... 38
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Deskripsi Lokasi Penelitian ............................................................ 44
4.1.1 Profil dan Sejarah Usaha Restoran Ayam Penyet
Jakarta .................................................................................. 44
4.1.2 Visi dan Misi Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta ........... 46
4.1.3 Struktur Organisasi ............................................................... 47
4.1.4 Deskripsi Jabatan .................................................................. 49
4.2 Penyajian Data ............................................................................... 52
4.2.1 Analisis Faktor Internal dan Eksternal Usaha
Restoran Ayam Penyet Jakarta ............................................. 52
4.3 Identifikasi faktor Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan
Ancaman Restoran Ayam Penyet Jakarta ...................................... 62
4.3.1 Identifikasi Faktor Kekuatan ................................................ 64
4.3.2 Identifikasi Faktor Kelemahan ............................................. 65
4.3.3 Identifikasi Faktor Peluang ................................................... 66
Universitas Sumatera Utara
4.3.4 Identifikasi Faktor Ancaman ................................................ 67
4.4 Alternatif Strategi ........................................................................... 68
4.5 Prioritas Strategi ............................................................................. 72
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan ..................................................................................... 75
4.1 Saran ............................................................................................... 76
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 77
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
1.1 Observasi Pra Penelitian ......................................................................... 5
3.1 Matriks SWOT ......................................................................................... 40
3.2 Matriks QSP.............................................................................................. 41
4.1 Daftar Cabang Restoran Ayam Penyet Jakarta .................................... 45
4.2 Identifikasi Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman................. 63
4.3 Alternatif Strategi Matriks SWOT ......................................................... 71
4.4 Matriks QSP Restoran Ayam Penyet Jakarta ....................................... 74
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
2.1 Kerangka Berpikir ................................................................................... 33
4.1 Struktur Organisasi Restoran APJ Di Jalan Dr.T Mansyur
Medan
.............................................. 48
Universitas Sumatera Utara