Pembuatan Mayones dengan Menggunakan Minyak Sawit Merah (Red palm oil) dan Minyak Zaitun (Olea europaea) Serta Uji Daya Terimanya

Lampiran 1. Formulir Uji Hedonik

FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama

:

Umur

:

Jenis Kelamin :
Petunjukan Penilaian
1. Cicipilah sampel satu persatu.
2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian anda dengan cara memasukkan
nomor (lihat keterangan yang ada dibawah tabel) berdasarkan tingkat
kesukaan.
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi satu
sampel.
Kode Sampel

Indikator

A1

A2

A3

Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
Keterangan :
a. Suka

=3

b. Kurang suka = 2
c. Tidak suka

=1

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2. Surat Izin Penelitian

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 3. Surat Keterangan Selesai Penelitian

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4. Hasil Uji Friedman
1. UJI HEDONIK WARNA

NPar Tests
[DataSet0]

Descriptive Statistics
N

warnaA1
warnaA2
warnaA3

30
30
30

Mean
2,23
2,23
2,47

Std. Deviation
,858
,774
,629

Minimum
1

1
1

Maximum
3
3
3

Friedman Test
Ranks
warnaA1
warnaA2
warnaA3

Mean Rank
1,90
1,92
2,18

Test Statisticsa

N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
Monte Carlo
Sig.

Sig.
95% Confidence
Interval

Lower Bound
Upper Bound

30
2,304
2
,316
,367
,194

,539

a. Friedman Test

Universitas Sumatera Utara

2. UJI HEDONIK AROMA

NPar Tests
[DataSet0]

Descriptive Statistics
N
aromaA1
aromaA2
aromaA3

Mean
1,90
2,13

2,33

30
30
30

Std. Deviation
,712
,681
,606

Minimum
1
1
1

Maximum
3
3
3

Friedman Test
Ranks
aromaA1
aromaA2
aromaA3

Mean Rank
1,73
2,00
2,27

Test Statisticsa
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
Monte Carlo
Sig.

Sig.
95% Confidence
Interval

Lower Bound
Upper Bound

30
5,447
2
,066
,067
,000
,156

a. Friedman Test

Universitas Sumatera Utara

3. UJI HEDONIK RASA

NPar Tests
[DataSet0]

Descriptive Statistics
N
rasaA1
rasaA2
rasaA3

30
30
30

Mean
2,30
2,43
2,57

Std. Deviation

,651
,626
,679

Minimum
1
1
1

Maximum
3
3
3

Friedman Test
Ranks
rasaA1
rasaA2
rasaA3

Mean Rank
1,78
2,03
2,18

Test Statisticsa
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
Monte Carlo
Sig.

Sig.
95% Confidence
Interval

Lower Bound
Upper Bound

30
3,161
2
,206
,167
,033
,300

a. Friedman Test

Universitas Sumatera Utara

4. UJI HEDONIK TEKSTUR

NPar Tests
[DataSet0]

Descriptive Statistics
N
teksturA1
teksturA2
teksturA3

Mean
2,33
2,37
2,43

30
30
30

Std. Deviation
,802
,765
,626

Minimum
1
1
1

Maximum
3
3
3

Friedman Test
Ranks
teksturA1
teksturA2
teksturA3

Mean Rank
1,95
1,98
2,07

Test Statisticsa
N
Chi-Square
df
Asymp. Sig.
Monte Carlo
Sig.

Sig.
95% Confidence
Interval

Lower Bound
Upper Bound

30
,342
2
,843
,867
,745
,988

a. Friedman Test

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 5. Hasil Analisis Kandungan Gizi
1. Karotenoid
No.

Kode Sampel

ppm Karoten

1.

A1

185

2.

A2

210

3.

A3

296

2. Vitamin E

A1

Delta
Tocotrienol
(ppm)
4,79

Gamma
Tocotrienol
(ppm)
15,83

Alfa
Tocotrienol
(ppm)
6,05

Delta
Tocopherol
(ppm)
0,43

Alfa
Tocopherol
(ppm)
92,54

2.

A2

8,84

29,92

11,56

2,17

105,44

157,93

3.

A3

14,95

45,99

15,98

0,75

97,45

175,12

No.

Kode
Sampel

1.

Total
(ppm)
119,64

3. Lemak
Asam Lemak (%)
Asam Lemak Jenuh

A1

A2

A3

Asam Laurat (C:12-0)

0,03

0,04

0,06

Asam Miristat (C:14-0)

0,09

0,14

0,19

Asam Palmitat (C:16-0)

14,92

16,26

17,94

Asam Palmitoleinat (C:16-1)

0,86

0,78

0,76

Asam Stearat (C:18-0)

2,11

2,26

2,31

Asam Oleat (C:18-1)

69,33

67,91

66,13

Asam Linoleat (C:18-2)

11,46

11,41

11,44

Asam α-linolenat (C:18-3)

0,57

0,58

0,54

Asam Arakidat (C:20-0)

0,33

0,34

0,34

Asam Eikosenat (C:20-1)

0,29

0,29

0,29

Asam Lemak Tak Jenuh

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian

Gambar 1. Mengukur Takaran Minyak

Gambar 2. Pembuatan Mayones

Universitas Sumatera Utara