1.2. Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian diatas, maka permasalahan dalam penelitian ini dapat dirumuskan sebagai berikut :
a. Apakah ponceau 4R dapat digunakan sebagai pewarna dalam pembuatan
cangkang kapsul alginat untuk menutupi timbulnya warna coklat pada penyimpanan kapsul alginat?
b. Apakah sifat-sifat fisik cangkang kapsul alginat yang mengandung
ponceau 4R berbeda dengan sifat-sifat fisik cangkang kapsul alginat?
1.3 Hipotesis Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah penelitian di atas, maka hipotesis penelitian adalah sebagai berikut :
a. Ponceau 4R dapat digunakan sebagai pewarna dalam pembuatan
Cangkang kapsul alginat untuk menutupi warna coklat pada penyimpanan kapsul alginat
b. sifat-sifat fisik cangkang kapsul alginat yang mengandung ponceau 4R
berbeda dengan sifat-sifat fisik cangkang kapsul alginat
1.4. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah : a.
Untuk membuat cangkang kapsul alginat dengan tambahan bahan pewarna Ponceau 4R
b. Untuk mengetahui sifat-sifat fisik dan stabilitas fisik cangkang kapsul
alginat yang mengandung ponceau 4R
Universitas Sumatera Utara
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Alginat
Natrium alginat merupakan produk pemurnian karbohidrat yang diekstraksi dari alga coklat Phaeophyceae dengan menggunakan basa lemah
Grasdalen dkk, 1979. Natrium alginat larut dengan lambat dalam air, membentuk larutan kental; tidak larut dalam etanol dan eter http:apps3.fao.org.
Alginat gambar 2.1 ini diperoleh dari spesies Macrocystis pyrifera, Laminaria, Ascophyllum dan Sargassum Belitz and Grosch, 1987.
Gambar 1. Struktur alginat http:www.Isbu.ac.uk Asam alginat adalah kopolimer biner yang terdiri dari residu
β-D- mannuronat M dan
α-L-asam guluronat G yang tersusun dalam blok-blok yang membentuk rantai linear Grasdalen, dkk., 1979. Kedua unit tersebut berikatan
pada atom C1 dan C4 dengan susunan homopolimer dari masing-masing residu MM dan GG dan suatu blok heteropolimer dari dua residu MG Thom, dkk.,
1980; Son, dkk., 2003.
Universitas Sumatera Utara
Asam alginat tidak larut dalam air, karena itu yang digunakan dalam industri adalah dalam bentuk garam natrium dan garam kalium. Salah satu sifat
dari natrium alginat adalah mempunyai kemampuan membentuk gel dengan penambahan larutan garam-garam kalsium seperti kalsium glukonat, kalsium
tartrat dan kalsium sitrat. Pembentukan gel ini disebabkan oleh terjadinya kelat antara rantai L-guluronat dengan ion kalsium Thom, dkk., 1980.
2.2 Gel