Hasil Determinasi Buah Hasil Pengumpulan Bahan
Gambar 1. Reaksi Ninhidrin dengan protein Bottom, Hanna dan Siehr, 1978
Ninhidrin akan bereaksi dengan gugus amino alfa yang terdapat dalam asam amino, peptida dan protein. Karena terjadi reaksi antara ninhydrin dengan gugus
amino alfa maka akan terbentuk hidrindantin. Ninhidrin kemudian akan berinteraksi dengan hidrindantin dan NH
3
untuk membentuk senyawa yang mampu
menghasilkan warna ungu.
Gambar 2. Hasil uji ninhidrin
Uji pendahuluan ini menggunakan kontrol negatif. Kontrol negatif yang digunakan yaitu larutan ninhid rin yang dicampur dengan air deionisasi untuk
menunjukkan jika hasilnya negatif. Uji pendahuluan ini memberikan hasil positif dilihat dari terbentuknya warna biru-keunguan pada campuran larutan ninhidr in
dengan larutan sampel. Sehingga dapat disimpulkan bahwa kulit buah nanas mengandung protein, yang salah satunya adalah bromelain.