32 Dari Gambar 4.3, diperoleh hubungan yang linier antara konsentrasi
dengan absorbansi. Persamaan garis regresi yang diperoleh yaitu Y = 0,6094 X + 0,0016 dengan koefisien korelasi r sebesar 0,9996. Nilai r 0,99 menunjukkan
adanya korelasi linier antara X dan Y Watson, 2005.
4.4.2 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi
Batas deteksi dan batas kuantitasi dihitung dari persamaan regresi yang diperoleh dari kurva kalibrasi. Batas deteksi nitrit dan nitrat adalah 0,8512 mgkg
sedangkan batas kuantitasi nitrit dan nitrat adalah 2,8372 mgkg. Batas deteksi merupakan parameter uji batas yang dilakukan untuk
mendeteksi jumlah terkecil analit dalam sampel yang masih memberikan respon signifikan dengan blanko sedangkan batas kuantitasi merupakan kuantitas terkecil
analit yang masih dapat memenuhi kriteria cermat dan seksama Harmita, 2004.
4.5 Kadar Nitrit dan Nitrat dalam Sampel Kornet Daging Sapi, Daging Sapi Burger dan Daging Sapi Tanpa Pengolahan
Analisis ini dibuat untuk mengetahui kadar nitrit dan nitrat dalam kornet daging sapi dan daging sapi burger dari berbagai produk yang berbeda, kornet
daging sapi dari produk yang sama dengan tanggal kadaluarsa yang berbeda dan daging sapi tanpa pengolahan.
Contoh perhitungan kadar nitrit dan nitrat pada sampel dan analisa data statistik dapat dilihat pada lampiran 11-47 halaman 60-128. Kadar nitrit dan
nitrat dalam sampel kornet daging sapi, daging sapi burger dan daging sapi tanpa pengolahan dapat dilihat dalam Tabel 4.2.
Universitas Sumatera Utara
33
Tabel 4.2 Kadar Nitrit dan Nitrat dalam Kornet Daging Sapi, Daging Sapi Burger
dan Daging Sapi Tanpa Pengolahan
N o
Sampel Tanggal
Kadaluarsa
Kadar Nitrit mgkg
Kadar Nitrat mgkg
1 Kornet
Daging Sapi
Bernardi1
®
04-09-2016
21,0901 ± 1,4186 100,4045 ± 1,2412
Bernardi2
®
27-03-2017
33,4833 ± 0,6923 71,6894 ± 3,0226
Ajib1
®
06-2016
24,2157 ± 0,5136 129,0824 ± 6,4373
Ajib2
®
07-2017
21, 0708 ± 1,0624
89,2809
± 13,7044
Baliko1
®
06-2016 33,9589
± 0,2232 117,9580 ± 7,8101
Baliko2
®
08-2016
12,8801 ± 0,4500 123,9977 ± 23,6235
Pronas1
®
26-06-2016
27,7581 ± 5,5360 116,1321 ± 8,9299
Pronas2
®
05-05-2017
27,6195 ± 0,1993 28,8767± 0,9082
Cip1
®
02-2017
41,2282 ± 0,2547 49,5381 ± 0,3327
Cip2
®
04-2017
39,2110 ± 0,392 44,5907 ± 1,0614
2 Daging
Sapi burger
Bernardi
®
12-8-2016 28,1788 ± 0,3174
39,3965 ± 2,8305 Vigo
®
06-2016
27,1831 ± 0,2811 30,4724 ± 0,2340
3 Daging Sapi Tanpa
Pengolahan Tidak ada
Tidak terdeteksi Tidak terdeteksi
Sampel yang dianalisis adalah kornet daging sapi dengan tanggal kadaluarsa yang berbeda, dimana hal ini dapat mempengaruhi kadar nitrit dan
nitrat dalam sampel. Kadar nitrit dan nitrat akan semakin meningkat ketika mendekati tanggal kadaluarsa. Menurut Ronald 2000, nitrit dapat mengalami
reaksi nitrifikasi, reduksi dan oksidasi di dalam daging. Nitrifikasi muncul secara almiah di lingkungan dengan keberadaan bakteri khusus nitrifikasi. Tingkat reaksi
nitrifikasi sangat tergantung pada sejumlah faktor lingkungan antara lain adalah substrat dan konsentrasi oksigen, suhu, pH, dan adanya zat beracun atau zat yang
menghambat proses nitrifikasi. Hasil penelitian yang dilakukan oleh Lestari 2011 dan Lusiana 2013
nitrit pada sosis dan burger daging sapi masih memenuhi persyaratan, sedangkan penelitian yang dilakukan oleh Rangkuti 2008 pada kornet daging sapi
mengandung nitrit yang melebihi batas maksimum yang diiizinkan yaitu 70,34 −
109,75 μgg Rosalinda, 2013.
Universitas Sumatera Utara
34
Gambar 4.4 Diagram batang kadar nitrit dan nitrat dalam kornet daging sapi dan
daging sapi burger Keterangan :
1 : Kornet daging sapi Bernardi
®
tanggal kadaluarsa 04-9-2016 2 : Kornet daging sapi Bernardi
®
tanggal kadaluarsa 27-03-2017 3 : Kornet daging sapi Ajib
®
tanggal kadaluarsa 06-2016 4 : Kornet daging sapi Ajib
®
tanggal kadaluarsa 07-2017 5 : Kornet daging sapi Baliko
®
tanggal kadaluarsa 06-2016 6 : Kornet daging sapi Baliko
®
tanggal kadaluarsa 08-2016 7 : Kornet daging sapi Pronas
®
tanggal kadaluarsa 26-06-2016 8 : Kornet daging sapi Pronas
®
tanggal kadaluarsa 05-05-2017 9 : Krnet daging sapi Cip
®
tanggal kadaluarsa 02 -2017 10: Kornet daging sapi Cip
®
tanggal kadaluarsa 04-2017 11: Daging sapi burger Bernardi
®
tanggal kadaluarsa 12-8-2016 12: Daging sapi burger Vigo
®
tanggal kadaluarsa 06-2016
4.5.1 Kadar nitrit dalam sampel yang dianalisis
